四維山人

清蒸鱸魚要放鹽嗎？清蒸鱸魚怎麼做好吃？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：在我們家清蒸鱸魚是要放鹽的，不過只是少量一點點，也要看是海鱸魚或是淡水鱸魚，海鱸魚本身具有鹹度，可加可不加，而淡水鱸魚則可適量加一些，因為用來清蒸的鱸魚，最後都會淋上少許生抽調味，生抽的鹹度就已足夠了。

鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚，在我們沿海地區，海鱸魚很少有鮮活的，除非海釣鱸魚，但一般很少見；淡水鱸魚因是養殖的，基本都是鮮活的，淡水鱸魚死的是不能吃的。

鱸魚因其肉質肥美，魚肉多魚刺少適合各種做法，最為常見的烹飪方法之一就是清蒸了，清蒸鱸魚味道鮮美，肉質滑嫩，清蒸後的魚內呈片狀，特別美味。今天分享一個清蒸鱸魚的方法，做出來的鱸魚味道特別鮮甜，大家都說好吃。

【清蒸鱸魚】

所有食材：鱸魚1條、姜、蔥

【製作步驟】

步驟1：鱸魚颳去魚鱗，去鰓魚、魚肚，將魚肚裡的血水清洗乾淨，要將魚肚裡的血水徹底清洗掉，可減少魚腥味，從魚背往下兩邊各劃一刀，要注意不要劃得太深。（tips：魚背劃刀後魚會更入味，也更容易熟，可減少蒸魚時間。）

步驟2：盤底鋪兩根蔥，幾片姜，將鱸魚擺入盤中，上面再放幾片姜，撒上少許鹽，鍋中水開後下鍋蒸8分鐘左右。（tips：蒸魚時適量放一些蔥、姜，可減少魚腥味。）

步驟3：將蒸熟後的鱸魚整盤拿出，撒上少量蔥段，淋上少許生抽，鍋中熱鍋倒入冷油，油溫約七成熱時，將熱油淋在鱸魚上面。（tips：蒸鱸魚時會有水蒸汽流入盤中，如果盤中的水分過多，可適量倒掉一些，如果怕腥味可以全部倒掉，不過建議還是適當留一些湯汁，畢竟那些湯汁也是精華。）

成品圖：一道味道鮮香、肉質滑嫩的清蒸鱸魚做好了，蒸熟後的鱸魚肉呈片狀，這樣做出的清蒸鱸魚大家都說好吃。

【清蒸鱸魚小貼士】

1、選鱸魚時，可選重約1斤至1斤半左右，這樣大小適中蒸出來的鱸魚肉最好吃。

2、清蒸鱸魚時，全程用中火蒸，蒸魚時間儘量控制在8分鐘左右，蒸魚時間太久魚肉會變硬。

3、鱸魚開背是為了減少蒸魚時間，讓魚更容易熟也更入味，如果鱸魚太小，可以直接蒸。

最後結語

關於清蒸鱸魚要不要放鹽，清蒸鱸魚怎麼做好吃就分享到這裡了，其實清蒸鱸魚時還是要適量放少許鹽，一來可以增鮮，二來也更入味，味道也更鮮美，這裡還分享了清蒸鱸魚怎麼做好吃的方法，只要清蒸時注意以上幾點小貼士，相信您也可以在家輕鬆做出好吃的清蒸鱸魚。關於鱸魚您有什麼不同的煮法或建議，歡迎大家留言，我是李家媽媽美食，如果這篇回答請刻點贊和關注哦，感謝您的支持。

李家媽媽美食

做清蒸鱸魚是不用放鹽的，清蒸魚主要突出的就是魚的新鮮，我們只需想辦法去除魚的腥味就可以。

分享下做法

1，取新鮮鱸魚，宰殺，從背部改刀後，清理乾淨

2，盤子中放適量蔥姜，將清理好的鱸魚放上面，在放蔥絲，鍋中將水燒開，蒸魚8分鐘

3，將證號的魚拿出，去掉薑絲，淋適量蒸魚豉，放蔥絲，青紅椒絲，淋熱油即可

WW美食探索

今日導讀：清蒸鱸魚要放鹽嗎，清蒸鱸魚怎麼做好吃？

大家好，我是左手小廚話食療。針對題主提出的這兩個問題，其實對於一個經常吃清蒸魚的廣東人來說並不難回答，我們知道廣東人講求的是原汁原味，最喜歡吃清蒸魚，做出來的清蒸魚又嫩又滑又香。或者許多人不明白，怎麼廣東人可以做出這麼好吃的清蒸魚，而我卻做出又腥又柴的清蒸魚呢？所以，不用小看清蒸魚，裡面大有學問，只要你掌握了這些清蒸魚的製作技巧，其實你也能做出一道又嫩又滑又香的清蒸魚。

我們再回到題主所問的第一個問題：清蒸魚要放鹽嗎？

我先告訴大家答案：清蒸魚是不需要放鹽的。為什麼呢，下面我就跟大家詳細解說一下為什麼不放鹽的原因。

我們知道現在市場上有兩種鱸魚，一種是淡水鱸魚，另一種是海鱸魚。因為鱸魚肉多刺少，味道鮮嫩，所以特別適合清蒸，但是不論是哪一種鱸魚，其實做法也大同小異，而清蒸鱸魚最重要的保持它的原汁原味，將鱸魚的鮮味以及嫩滑的口感做出來，那樣吃起來才好吃。

而要做到又嫩又滑，除了火候的控制之外，而放不放鹽也是關鍵的一步，也會影響到清蒸鱸魚的嫩滑口感，如果你不相信的，可以分別製作兩次清蒸鱸魚，一次放鹽，另一次不放鹽，其它的步驟一樣。當製作好時，你會發現，放了鹽的清蒸鱸魚會比較老，比較柴；而沒有放鹽的清蒸鱸魚會比較嫩，比較滑。這是什麼原因呢？

這是因為如果在清蒸鱸魚時放入食鹽，食鹽會使魚肉失水，不能保存魚肉的水分，所以在蒸魚的過程中，魚肉不能很好的保存水分，水分的流失會使魚肉變老、變柴，口感不佳。

接著來回答題主所問的第二個問題：清蒸鱸魚怎麼做才好吃？

清蒸鱸魚好吃的標準就是：鮮、嫩、香、滑。那麼如何做出一道鮮、嫩、香、滑的清蒸鱸魚呢？下面我就帶大家一起如何做成一道符合鮮、嫩、香、滑這個標準的清蒸鱸魚。

【清蒸鱸魚】特點：鮮、嫩、香、滑

【食材】：新鮮鱸魚一條、生薑、蔥花適量

【配料】：料酒、味極鮮醬油、老抽、植物油各適量

——【具體做法】——

步驟一：鱸魚的宰殺處理。將市場上買回來的鱸魚宰殺乾淨、去除乾淨魚鱗、魚鰓以及魚內臟，特別是魚的肚子要清洗乾淨，將肚子裡黑色的腹膜清理乾淨。只有將魚鱗、魚鰓、魚肚子清理乾淨才能去除較多的腥味，才能保證魚肉的鮮味。宰殺乾淨的鱸魚要用吸水紙吸乾表面的水分，這樣也能進一步去除魚腥味。

步驟二：將宰殺乾淨的鱸魚在背上劃上一刀，再在兩邊身上劃上花刀，淋上少許料酒，再將多餘的料酒倒掉。注意：淋少許料酒的作用是因為料酒可以與魚鱸魚身上的腥味花生化學反應，從而去除魚腥味，只留下魚肉的鮮味。

步驟三：將生薑清洗乾淨，切片；蔥花清洗乾淨，蔥段與蔥花分開，各自切成蔥段絲與蔥花絲，備用。

步驟四：鱸魚的擺盤。在蒸魚的盤子下面墊上幾片生薑片，之後將鱸魚放到生薑片的上面的，再在鱸魚的肚子裡塞入少許的蔥白及生薑片。

步驟五：蒸鍋中加入適量的水，當水燒開後，再將鱸魚放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右即可。（注意：要水燒開後才能將鱸魚放入，另外蒸魚時火候要用大火。）

步驟六：蒸魚醬油的製作。一道鮮香嫩滑的清蒸鱸魚自然少不了一個味道鮮美的蒸魚醬油，具體做法如下，另用鍋，加熱，加入適量的植物油，油熱時放入少許蔥段、生蔥爆香，再倒入適量的味極鮮醬油和老抽，加入少許清水調一下鹹味，避免太鹹，再用中火煮開，數分鐘後再蒸魚醬油過濾出來，備用。

步驟七：十分鐘左右，當魚蒸熟時，具體看魚的眼睛來判斷，魚眼突出代表魚肉已經熟透，關火，利用鍋內餘溫再虛蒸幾分鐘即可出鍋。（注意：不要一關火就將魚拿出，原因後面會有解說。）

步驟八：端出蒸好的鱸魚後，將盤子裡的汁液倒掉。（注意：蒸魚時留下來的汁液一定要倒掉，原因後面會有解說。）

步驟八：將蔥段絲及蔥花絲放在蒸好的魚身上，再從身到旁邊淋上自制的蒸魚醬油，之後熱鍋，加入適量的植物油，油熱至八成（即使油冒煙時），關火，之後將熱油淋入鱸魚的身上即可。（注意：蒸魚醬油不要直接淋在魚的身上，而熱油就要直接淋在魚的身上，原因後面會有解說。）

——清蒸鱸魚之小貼士——

1、鱸魚的選擇。清蒸鱸魚一定要現在新鮮的鱸魚，而且重量最好在一斤左右，這樣的鱸魚清蒸出來肉質才會比較鮮、比較嫩，太大的魚一個不容易蒸熟，另外還會造成外面的肉已老裡面的肉還沒蒸熟的情況發生。

2、鱸魚在背部劃上一刀，這樣更加容易使魚肉蒸熟。因為鱸魚背部的肉比較厚，所以劃上一刀，這樣在蒸魚的時候背部的魚肉就容易蒸熟。

3、蒸魚擺盤時要在魚的下面墊上幾片比較厚的生薑片。這樣不僅可以在蒸魚的過程有利於出去魚腥味就而且還可以在底部形成一定的氣流，有利於魚肉受熱均勻。

4、蒸魚時要水燒開後再放入鱸魚，這樣才能更好的鎖住魚肉的水分，使魚更加鮮嫩，另外，蒸魚全程都要用大火，這樣水煮氣才充足，才具有更多的熱量，使魚受熱比較均勻。

5、鱸魚蒸好後，蒸魚醬油不要直接淋到魚的身上，這樣會影響到魚肉的色澤，使品相不佳。

——清蒸鱸魚之解疑答惑——

1、為什麼清蒸鱸魚時不放鹽？

這是因為放入食鹽的話，會造成魚肉失水，在蒸魚的過程中水分還會進一步流失，這樣就會使魚肉變老變柴，從而影響到整條魚的口感，不嫩、不滑。

2、為什麼魚蒸好後不要立刻拿出來，要關火後等幾分鐘再拿出來？

魚剛蒸好的時候溫度特別高，如果一下遇冷，就會影響到魚肉的肉質，等溫度稍微降一點再拿出來，這樣能很好的保持魚肉的嫩滑口感。

3、蒸魚時留下的汁液為什麼要倒掉？

這是因為鱸魚在清蒸的過程中午，那些魚腥味都溶在了那些汁液中，所以那些汁液是比較腥的，如果不倒掉的話就會影響到魚肉的鮮味。

4、為什麼要用自制的蒸魚醬油？

因為市場上的醬油都是生的，醬油只有經過再次加工，煮熟之後才能激發醬油本身的醬香味，另外，加入蔥段、生薑一起再煮過，香味就更加濃郁，跟魚肉一起吃味道更佳。

5、為什麼最後要淋入熱油？

淋入熱油的目的是在高溫的作用下，蔥段絲及蔥花絲的香味都能被熱油帶出來，使魚肉味道更加香。另外，魚肉在油的高溫作用下再進一步除去魚腥味，這樣就使魚腥更加鮮、更加香了。

——題後話——

如果想要魚肉嫩滑，就不需要加入食鹽，這是許多人不重視的地方，所以有些人老是不明白自己蒸出來的魚怎麼老是那麼柴，這第一步就做錯了，怪誰呢。最後蒸魚的時間上也要把握好，不要超過十分鐘，那樣也會使魚肉變老變柴。只需要按照我上面所說的去做，相信你也能做出鮮、嫩、香、滑的清蒸鱸魚。

左手小廚話食療

清蒸鱸魚要放鹽嗎？怎麼做清蒸鱸魚好吃呢？大家好，歡迎邀請@悅悅家的美食匯回答這個問題。

我們在家裡煮清蒸鱸魚的時候，處得乾淨過後，一定要先給它醃製一下，接下來給您分享一下我們家最喜歡的做法吧，只要簡單兩就可以做出一盤子美味的鱸魚，

一，炒鍋燒油先把姜蒜末和洋蔥末煸炒出香味，然後把它盛出一個比較大一點的碗中，放一勺蠔油，一勺生抽，一掃老抽，一勺食鹽，一勺黃豆醬，一勺胡椒粉攪拌均勻，然後再把鱸魚塊放進來，蘸上醬料，蓋上保鮮膜醃製十分鐘，這是做鱸魚最好吃的關鍵步驟！

二，另外準備一個乾淨的砂鍋放入食用油，油熱之後放入姜蒜和洋蔥爆香，炒香之後把醃好的鱸魚塊平鋪在輔料上面，蓋上蓋子燜6-8分鐘，

時間到了之後，撒上蔥花就可以直開吃了！

用這種方法做出來的鱸魚比直接清蒸的要入味得多~還沒有一點腥味。做法也是非常的易上手！另外在第二步蓋上蓋子之後，還可以在鍋蓋的表面淋上兩勺料酒，料酒遇熱後揮發能夠很大程度的帶走鱸魚的腥味。這也是一個做魚好吃的小技巧！超級實用的哈！

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清蒸鱸魚放少許食鹽，可以讓蒸好的魚肉質更加緊緻，不過要想清蒸鱸魚做好吃，還是火候控制最關鍵，其次前期處理工作要做好，必須符合這幾點前提下，蒸好的鱸魚肉質才夠細膩，口感更加鮮美…

鱸魚用清蒸可以說是，最常見的家庭做法之一，其製作簡單易學，既能吃出鱸魚鮮嫩肉質，還能更好的保留了，鱸魚營養成分不流失，因此清蒸深受人們的喜歡。

清蒸鱸魚做法看似很簡單，但，很多人蒸好的鱸魚，可能會發現魚肉有股腥味，或者就是魚肉蒸老了，嚼起來口感很柴。其實我們做蒸魚步驟雖不復雜，只需掌握好以下幾點：①《前期處理》，②《蒸魚火候》，③《熱油淋油》。那麼具體如何製作呢？

接下來小莊就給大家分享這道清蒸鱸魚的做法，蒸好魚肉又鮮又嫩滑，而且沒有太多的腥味。

【準備食材】：鱸魚1條，姜1顆，蔥2根，食用油，鹽，料酒，蒸魚豉油。

一【前期處理】：

1、首先把鱸魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、清洗乾淨，在魚身劃上兩刀。（注意，魚肚內壁如有黑色黏膜，必須清洗乾淨。這就是導致魚肉泥腥味的根源）。

2、把清洗乾淨鱸魚，加入一小勺鹽，少許料酒抹勻魚身，醃製5分鐘，（注意，料酒的量不宜太多，否則蒸好了會蓋過魚本身的鮮味）。

二【蒸魚火候】：

1、盤底墊上筷子，把醃製好的鱸魚放入，魚身上鋪上兩片生薑和蔥段，再淋上1小勺食用油，（注意，墊上筷子目的是為了，魚肉受熱更加均勻。薑片和蔥段能更好的去除魚腥味，而淋上食用油能更好的鎖住水分）。

2、蒸鍋裡水燒開後，放入鱸魚大火蒸8—10分鐘，（注意，蒸魚必須用大火，蒸的時間不宜過久，否則魚肉就會變老變柴）。

三【熱油淋魚】：

1、蒸好後將鱸魚端出來，淋上適量的蒸魚豉油，然後把姜蔥切成絲擺在鱸魚上。

2、鍋里加一勺食用油燒至9成熱後，淋在鱸魚上。（注意，最後淋油的溫度，必須燒至9成熱，這樣才能炸出姜蔥絲的香味來）。

結語：這道簡單美味的清蒸鱸魚就做好了，用這個方法做的鱸魚又鮮又嫩滑，特別好吃。小夥伴們，你是這樣做清蒸鱸魚的嗎？

感謝閱讀！《清蒸鱸魚要放鹽嗎，清蒸鱸魚怎麼做好吃？》如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區發表你的看法，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支持！

小莊來說食

清真鱸魚

用料

鱸魚 約一斤重一條

鹽 一鹽勺

料酒 一瓶蓋

蔥絲 適量

薑絲 6薄片

醬油 1-2瓷羹

油 1-2瓷羹

蒸鱸魚的做法

步驟1

鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。

步驟2

魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；

步驟3

蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火“虛蒸”3-5分鐘；

步驟4

切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。

倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；

步驟5

燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可，刺啦···一聲，尤其美妙

趁熱吃！

這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。做飯不僅要愉悅口腹與他人，愉悅自己也很重要。

小貼士

買的蔥總是三兩天就壞了，於是學會了種蔥，總能解燃眉之急，這不，魚身上的蔥還沒長成形就被我掐了，真是一切一汪水

奈斯小阿樂

我是玉米愛家愛美食，很高興能回答這個問題！

新鮮的鱸魚怎麼做最好吃？我覺得是清蒸，清蒸能最大限度的保留魚肉的鮮嫩。清蒸也因其味道鮮美，營養價值高，而深愛大家的喜愛。

看到很多朋友說自己清蒸出來的魚肉很柴很腥，很難吃。清蒸鱸魚看似很簡單，要想做的好吃可不是一件容易的事。我們分幾步來說說，第一是去腥，蒸之前都要把魚醃一下去腥，那用什麼方法可以去掉魚腥味呢？第二是蒸，大火還是小火，蒸多久？最後是清蒸魚需要放鹽嗎，如果不放鹽魚肉怎麼入味？這些問題怎麼解決，下面跟隨玉米的腳步一起來看看吧。

清蒸鱸魚

【準備原料】鱸魚、蔥、姜、紅椒、胡椒粉、白酒、生抽、萬字醬油、蒸魚豉油、冰糖

【製作過程】1、先把蔥切成絲，準備一把蔥綠部分，用西餐叉子刮，就變成很漂亮的蔥絲了，刀工不錯的也可以刀切，再把紅椒和姜也切成絲。

2、然後把所有切好的絲放水裡泡一下，這樣泡過的蔥絲會捲起來，特別好看。

3、接著準備一點蔥姜水，蔥頭和姜拍扁，放一點點清水，用手抓出汁水，即成蔥姜水。

4、接下來準備蒸魚的醬汁，一勺醬油、一勺蒸魚豉油、一勺萬字醬油、一點冰糖、適量清水煮開備用，這樣做出來的醬汁，配上魚肉，特別鮮，要是嫌麻煩直接用蒸魚豉魚。

5、鱸魚刮淨魚鱗，去掉肉髒，這一步可叫賣家幫忙，洗淨擦乾水分之後在魚腹位置的魚骨處劃斷，讓魚能夠立起來，這樣可以使魚更加的美觀，再在魚身兩面劃幾刀。

6、然後用胡椒粉、一點白酒、提前準備好的蔥姜水塗抹魚身，魚肚也抹一些，醃製5分鐘，這一步可去除掉魚腥味。

醃製魚肉千萬不要加鹽醃製，加鹽醃製會讓魚肉本身的水分流出，蒸出來的魚肉就會很柴，不鮮嫩。

7、蒸鍋放水燒開，記住一定要把水燒開再放，要是冷水下鍋魚就完了，接著放入鱸魚，蓋上蓋子中火蒸6分鐘，關火先不要開蓋，再利用鍋裡的溫度虛蒸5分鐘。1斤的鱸魚蒸6分鐘，根據魚的大小再相應的加減蒸煮的時間。

8、蒸好之後取出夾掉蔥姜，倒掉蒸出來的汁水，蒸出來的汁水很腥，一定要倒掉。

9、接著表面撒上泡過的蔥薑絲和紅椒絲，澆上一大勺熱油，澆熱油更能激發出蔥姜的香氣，再在魚的邊上淋入剛才煮好的醬汁，鮮嫩味美的清蒸鱸魚完成。

看到這裡很多朋友就明白了，原來清蒸鱸魚是不需要放鹽的，醃製也無需放鹽，醬油本身就含有鹽分，鹹度足夠了。

我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！

玉米愛家愛美食

鱸魚：我們通常所說的鱸魚一般分為淡水鱸魚和海水鱸魚兩類。淡水鱸魚以上海松江的最好，身體肥圓，頭大扁平，魚身有幾道黑條紋，略有黑點，這種鱸魚在我們泰安地區很少有活魚售賣，所以很少有購買。

在我們這邊說起清蒸鱸魚一般都是指的清蒸海鱸魚。海鱸魚在沿海地區都有分佈，這邊市場也可以買到活魚，所以我們在製作清蒸鱸魚時都用海鱸魚。

海鱸魚肉質白嫩，呈蒜瓣狀，清香鮮美，刺少，最適合清蒸。

先回答第一個問題：清蒸鱸魚要放鹽嗎？

在清蒸海鱸魚時我們一般不放鹽，原因有兩個：1.海鱸魚本身有鹹味，後期只放少許醬油調鹹提鮮即可。2.鹽會造成魚肉蛋白的凝固，蒸出的魚肉自然不夠鮮美。所以清蒸海鱸魚一般不需要放鹽。

回答第二個問題：清蒸鱸魚怎麼做好吃？

做清蒸鱸魚的成品要求是：魚肉軟嫩、鮮香味美，湯清味醇。所以清蒸鱸魚怎麼做好吃，只要圍繞成品的這幾個特點去製作，就能做出好吃的清蒸鱸魚。

魚肉軟嫩：這就要求合理的控制火候和時間，才能使魚肉軟嫩。

鮮香味美：要求不僅要用鮮活鱸魚，還要在保持魚的本味同時，並增加香氣。

湯清味醇：蒸魚最講究一個“清”字，所以在製作時鱸魚要清洗乾淨，並瀝淨血水。

下面到了我的分享時間，把我覺得好吃的清蒸鱸魚的做法詳細介紹一下，希望題主參考。

~【清蒸鱸魚】~

原材料和調料：

海鱸魚一條，自制蒸魚汁，大蔥、紅椒、姜，熟豬油、自制蔥油。

開始烹調：

第一步：鱸魚處理.活海鱸魚一條(約1.6斤左右)，在其左右兩邊鰓蓋下緣各劃一刀，再放入水中，使其慢慢流淨血液。按常規宰殺，去鰓、刮鱗、去內臟，然後沖洗乾淨。

鱸魚放在砧板上，頭朝外，肚子朝左。左手按住魚身，右手持刀，從頭頸脊背處下刀，沿後背背鰭，將魚後背片開(刀深兩釐米左右)。上下兩面魚身再劃上一字花刀，刀距兩三釐米左右待用。

第二步：輔料切配.大蔥去掉內芯切細絲一百克，紅椒切絲二十克，一起泡入水中。大薑切片二十克。另取一棵大蔥切五釐米左右的長段三根。

第三步：鱸魚擺盤.取一干淨魚盤，先將切段的大蔥，平行放在盤子裡(間距四五釐米左右），打上花刀的鱸魚放在蔥段上。

薑片撒在魚鰓蓋內部和魚身表面，然後在魚身表面淋料酒十克，熟豬油二十克。

第四步：鱸魚蒸制.在整理魚的同時，蒸鍋加水燒開。將擺好的魚放在蒸籠上，蓋上蓋子，大火蒸八分鐘左右出鍋。

第五步：正式走菜.將魚盤端出，控去盤子內的湯，挑去底部大蔥和魚身上的薑片，表面撒上蔥絲和紅辣椒絲。

鍋入自制蔥油六十克燒至七成熱，澆在蔥絲上出香。在盤底淋入燒熱的蒸魚汁一百克，再點綴少許香菜葉即可走菜。

~【清蒸鱸魚製作之疑惑解疑】~

1.問：蒸鱸魚為什麼要加入豬油呢？

答：蒸鱸魚加入豬油有兩個作用：一是鮮活的魚類，本身含的水分就比較少，肉質緊實，蒸出來的肉質就特別的乾燥，加入少許豬油就可以緩解肉的緊實感。二是可以為鱸魚增香。

2.問：蒸制海魚和淡水魚有什麼不同？

答：我認為蒸制淡水魚要加入鹽、料酒、蔥、姜等提前醃製。比如我們熟知的鯉魚、草魚等，腥味比較重，在醃製可以去腥同時還能使魚肉口感緊實。另外淡水魚的鮮味略微差一些，蒸制時可以搭配一些香菇或者少許火腿來補充風味。

3.問：蒸魚必須用自制蒸魚汁嗎？自制蒸魚汁怎麼製作的？

答：我們酒店為了使蒸魚汁口味更加複合，香味更濃，所以自制了蒸魚汁。家庭的小夥伴們可以用成品的蒸魚豉油。蒸魚汁的做法比較簡單，做法如下：

1.準備芹菜500克切小段，胡蘿蔔、大蔥各250克切片，薑切片100克，香菜切段250克。

2.蒸魚豉油1瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚露100克，雞粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，鹽適量倒入盆中。

3.不鏽鋼鍋放入清水8斤，下入上面切好的蔬菜料，大火燒開，改小火煮至蔬菜出香、胡蘿蔔黏糊時撈出，濾去料渣。倒入兌好的調料汁，大火燒開至冰糖融化，即可關火使用。

注：①有條件的小夥伴們也可以放一些海米，乾貝或者大地魚來提鮮。

②自制蒸魚汁最好當天調好當天用完，實在用不完的最多存放兩天。因為加入了蔬菜料，汁水容易酸敗。當天用不完的，冷涼後放入冰箱保存，第二天燒開即可使用。

4.問：為什麼先淋油最後再澆蒸魚汁？

答：我認為吃海鱸魚這種本身有鹹味、腥味也比較低的魚，吃的是魚肉的清香，所以必須要先淋油，最後澆蒸魚汁。如果先淋入蒸魚汁，再澆熱油，熱油會淋在蒸魚汁上，激發出蒸魚汁的醬香味，反而遮蓋了鱸魚的鮮香味。在製作清蒸淡水魚時正好反過來，可以先淋蒸魚汁再淋熱油，這樣反而可以遮蓋淡水魚的腥味。

~【清蒸鱸魚製作之小技巧】~

1.魚腥味主要在血液裡，所以在處理魚之前要放乾淨血，這樣操作不僅有去腥作用，還可以使魚肉更潔白。

2.鱸魚做清蒸，不要選擇個頭太大的，我們酒店一般使用一斤六七兩的魚，蒸八九分鐘我認為肉質最佳。魚越大，價格雖然便宜，但是肉質就比較老一些。

3.蒸鱸魚時一定要用熱水旺火蒸，這樣蒸出的魚肉才滑嫩。但是一定要計算好時間，魚肉蒸太長容易老。

4.鱸魚不僅要在魚身上打花刀，還要在後背上打，因為後背的魚肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。如果魚背不打花刀，當魚背成熟時，魚其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小夥伴們蒸魚，會直接將魚放在盤子中蒸，這是不對的，下面最好墊幾根筷子，可以保持下面魚身氣體的流通，使魚肉儘可能一起成熟。我認為墊筷子不如墊蔥，蔥還有去除異味的作用。

6.蒸好魚時，魚盤的水是要倒掉的，因為這部分湯汁太腥。

7.薑片不要只放在魚身上，大家都知道魚身上腥味最重的地方是魚鰓，雖然魚鰓去掉了，但是腥味還有，所以鰓蓋裡面也要放幾片薑片去腥。

8.蒸魚汁最好是熱的，這樣可以縮小和剛蒸出魚的溫度差，使魚身口感更細嫩。

9.蒸魚汁是最後淋在盤子邊上的，並不是淋在魚身上。蒸魚汁淋在魚身上，不僅使魚肉顏色發烏，影響食慾。並且每個人鹹淡口味不同，特別是南方客人，口味輕，淋在盤子上，如果味道不足，可以自行蘸食。

10.鏈接了一下自制蔥油的做法:

①大蔥(留須）500克切片，圓蔥500克切絲，幹蔥頭250克一切二。姜250克切小片，香菜250克切長段。

②鍋中倒入色拉油5斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢㸆至香料出香，蔬菜料炸幹變黃時，關火燜一夜。

③第二天濾去料渣即可使用。

寫在最後

鱸魚在製作時一般不需要加鹽，吃的就是鮮香味美。我認為在製作清蒸鱸魚時，在最大限度保持魚肉的天然原味，並另鮮香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真實經驗，希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果小夥伴們有清蒸鱸魚其他好吃做法和建議，歡迎評論區留言交流。

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木子小廚LHW

鱸魚肉質非常鮮美，而且沒有小刺，很受小孩喜歡。用蒸的方法可以最大程度保留鱸魚的鮮美，所以清蒸鱸魚也是家庭最常見的做法。以比目魚的經驗，蒸鱸魚時不要放鹽，在最後澆汁時可以根據個人口味放適量的鹽。

所需食材：

鱸魚、食鹽、料酒、生薑、大蔥、生抽、蒸魚豉油、黑胡椒粉、食用油。

做法：

1、處理好的鱸魚回家後去掉魚鰓、魚鰭，清洗乾淨。

2、用料酒、蔥絲、薑絲、生抽給鱸魚做個按摩，醃製15分鐘。

3、鍋中加入適量的清水，把水燒開。鱸魚裝盤放進鍋蒸，蒸魚的時間不用太長，一般控制在8分鐘左右比較合適。

4、關火以後把鱸魚繼續燜幾分鐘後再拿出。倒掉多餘的湯汁，把姜和蔥全部都夾出來，另外換上新鮮的姜和蔥，淋上蒸魚豉油和生抽（如果口味較重，可以取碗倒入生抽和蒸魚豉油，加入適量鹽），再淋上熱油，激發出香味。美味的清蒸鱸魚就可以上桌了。

小貼士：

1、一定要挑選鮮活的鱸魚，宰殺後第一時間做出來才能保證肉質最鮮嫩。

2、處理鱸魚時魚肚子裡面的黑膜一定要清理乾淨，否則會有很重的腥味。

3、醃製的時候不要放鹽，否則魚肉脫水會影響口感。

4、控制好時間，蒸魚時間太長會導致魚肉肉質變老。

香煎終南比目魚

魚肉富含蛋白質和各種微量元素，對人體健康十分有益。尤其是清蒸鱸魚，肉質鮮美，因為減少了很多複雜的烹飪過程，所以它的營養不易流失。蒸魚時可適當放一些鹽和醬油，這樣能使魚肉更加清甜可口。

清蒸鱸魚的做法：

1、做清蒸魚首先魚一定要新鮮！最好是現宰現做的~做魚之前先將魚處理乾淨，把魚內臟等該扔的東西扔掉，洗淨備用。蔥薑蒜一樣都不能少！還可以準備一點料酒。

2、然後將蔥薑蒜等調料放到魚肚裡，這樣更加入味。在魚身上塗抹一層油鹽，再將處理好的魚裝在盤子裡。多放一點蔥，能起到很好的調味作用。

3、最後，一定要把控好魚的蒸煮時間，以10分鐘左右為宜。因為時間太短的話，魚肉可能不會完全熟透，而且有殘留的細菌和寄生蟲。清蒸的時間太長，魚肉容易老不夠軟，沒有鮮嫩感。火候也要掌握好！蒸煮後的湯水最好都倒掉，不然會很腥。

清蒸鱸魚肉質鮮嫩、營養美味，經常吃可以補充人體所需的各種營養。並可增強人體免疫力。還需注意的是，做好的清蒸鱸魚應趁新鮮吃完，不能隔頓吃，以免造成營養浪費。

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