做好这三点，晒出的干豆角一年都不坏，新鲜保存一整年

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切记这三点，晒出美味干豆角，一年都不坏，新鲜保存一整年

做好这三点，晒出的干豆角一年都不坏，新鲜保存一整年

有些食材，干制的比新鲜的味道更鲜美，像香菇，干香菇味道比鲜香菇浓香不知道多少倍，豆角也是如些。在以前，没有大棚蔬菜，都是吃应季的蔬菜。到了冬天，就只有萝卜、大白菜、豆腐等。如果在大冬天，能吃到新鲜的蔬菜，实属不易。所以，很多蔬菜都是以干制品的形式保存，到了冬季，足量清水浸泡，蔬菜又恢复了饱满的身姿。还有很多蔬菜，干制品却有意想不到的鲜香。

豆角就是这样的一种蔬菜，夏季的豆角大量上市，自家种植的豆角鲜嫩怡人，吃不完，就把新鲜的豆角干制后，储存到冬季再吃。却发现，干豆角衍生了新鲜豆角所不具备的风味，这有点像香菇。把干制好的豆角，用足量清水浸泡，一根根又恢复了饱满滋润的身姿。不管是拿来炒个腊肉，还是做个干锅，那种绝妙的滋味是新鲜豆角所不具备的，也无法比拟的。那么，新鲜的豆角如何干制？这需要注意些什么问题？切记这三点，晒出美味干豆角，一年都不坏，新鲜保存一整年！

要想干制出的干豆角味道绝妙，又易于保存，第一个关键点就是选材。一定要选择那种最鲜嫩，还没有长出豆粒的鲜嫩豆角，也只有这种豆角才能晒出美味的干豆角。把鲜嫩的豆角保持完整，清洗干净后焯水，焯水时一定要加入少量“食盐”，也可以加入少量“小苏打”，这样焯水后的豆角才会翠绿如玉，干制好的豆角成色也漂亮，这是第二个关键点。还有最后一个就是一定要选择阳光灿烂的天气，把焯水过凉的豆角放阳光下“暴晒”1-2天，完全晒干，晒到轻轻一掰，就能掰断的程度。也只有做好这三点，晒出的干豆角一年都不坏，新鲜保存一整年！

晒制干豆角

主料：最“鲜嫩”长豆角2000-3000克

配料：盐5克、清水足量

其他：灼热的阳光1-2天

制作过程

1、晒干豆角，选材至关重要，一定要选择那种新鲜的，还没有长出豆粒的最鲜嫩的豆角，也只有这种豆角才能晒出最美味的干豆角。晒干豆角特别不出数，好几斤新鲜豆角，晒出一小把，建议一次多晒一些。

2、把里面的虫蛀豆角、断裂豆角挑出，只留取完整无损的豆角，用清水冲洗一下。

3、锅内倒入足量清水，调入大约5克食盐，也可以调入少量小苏打，这样焯水后的豆角特别翠绿。大火烧沸后，保持大火足沸状态，把豆角下入，二次沸腾后，再焯水2分钟。

4、把焯水的豆角立即捞出，在水管下快速冲凉，然后放入到足量清水中，彻底过凉。

5、把过凉的长豆角捞干水分，一定要提前看好天气预报，必须是夏天火辣辣的太阳天气才行。把控水的豆角挂晾好，放在太阳下面暴晒。

6、随着阳光暴晒，豆角慢慢脱水，也变得越来越细。

7、暑天这种毒辣的太阳，一天半的时间，就晒差不多了。夏末秋初，大约需要2-3天的时间，才能彻底干透，一定要把豆角晒至轻轻一掰就能掰断。

8、晒制好的干豆角呈现出诱人的墨绿色，把晒制好的干豆角装入有内袋的编织袋，常温保存或者放冰箱冷藏保存，一年都不坏。不管是冬天炒个干豆角炒腊肉，还是做个干锅豆角、干豆角炒肉等，绝妙的滋味，比鲜豆角不知道要好吃多少倍呢。

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