安昌腊肠因安昌古镇而得名，安昌古镇因安昌腊肠而名扬。一到冬令时节，绍兴师爷的故乡浙江绍兴安昌古镇，酱褐色的腊肠挂满在民居檐下廊前、沿街河边，连空气中都飘散着浓郁肉香和醇厚酱香。
安昌古镇
腊肠制作是一个非常古老的食物保存技术，北魏《齐民要术》里的“灌肠法”对此就有详细记载：“取羊盘肠，净洗治。细羊肉，令如笼肉，细切葱白，盐、鼓汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之。割食甚香美。”
腊肠的出现，初衷是为了便于食物保存，后来，成了人们对美味的一种追求方式。每年一到寒冬腊月，中华大地，从南到北，各种风味腊肠应时而生。
腊肠
广式腊肠红润剔透味道香浓，川味腊肠光泽油亮香辣可口，安昌腊肠则兼顾四川腊肠光泽油亮、广东腊肠味道香浓之特点，并糅合了江南水乡特有厚醇甘爽口味，食者无不为之倾倒。安昌腊肠多以家庭式作坊手工灌制而成，猪小肠刮取灌肠用肠衣，先用盐腌渍掉肠衣臊味，再用水漂净肠衣内外后晾干水分；肉多选猪后腿肉，三肥七瘦，刀切成丁，佐以绍兴老酒和手工酿造酱油、砂糖等料拌匀，腌渍三个时辰左右，其间还要拌和三到五次，让肉丁更能均匀入味。灌肠后，便挂在屋檐廊下任其风干晾晒。一排排、一串串，构建出独特的人间烟火景色，成了安昌古镇一道靓丽的风景线，让诸多来安昌旅游的客人叹为观止，口舌悄然生津。
晒鹌鹑
在安昌吃午饭，腊肠是酒家极力推荐的美味。整根腊肠隔水汽蒸，可确保原味不失。切片后，表面光滑紧密，肥瘦均匀分明，无孔洞沙眼，瘦的呈枣红色，肥的凝脂雪白；入口，香气浓郁，甘爽甜润，瘦而不柴，肥而不腻，回味悠长，其独特制法，时节选定，风干效果，造就了安昌腊肠的独特味觉魅力。
安昌腊肠风味之所以独特，一是用绍兴老酒和特制酱油为配料，加上纯手工灌制，其味纯正，隽爽香美，别处不能比试；二是与其地理环境有关，古镇河道纵横，民居临河而建，多有檐廊，冬季干燥通风，便于腊肠风晾而又不被阳光照晒，江南水乡的特有灵气风味，浸润出安昌腊肠最为臻美原香纯味。
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