傻姐美食

和大家分享一下我常用的2種發糕做法吧。

兩種做法，發麵方式不同，用到的麵粉不同，口感也略有不同，大家可以根據自己的喜好來選擇哦~

學會這2種方式，就可以延伸出紅糖發糕、黑米發糕、小米發糕等各種花樣，任你發揮~

做法1：酵母發酵法

常用麵粉：中筋麵粉

優點：成功率高，口感介於饅頭和麵包之間，更有嚼勁

缺點：發麵耗時長，冬季發麵效果可能不好

用酵母做發糕，是最常見的做法了。

而且製作方式簡單，只要按照比例，把所有食材拌一拌，把握好麵糰的濃稠程度，靜靜等待，就能得到一個膨脹的發糕↓↓↓

參考食譜

南瓜發糕

食材：

貝貝南瓜（去囊淨重）200克、中筋麵粉200克、雞蛋1個（約50克）、白糖30克、酵母3克、枸杞以及核桃適量

做法：

1、貝貝南瓜切塊，加入白糖，入鍋蒸熟，壓成泥，放涼備用。南瓜蒸出的水不要倒掉，放涼後，取一部分加入酵母攪勻，靜置5分鐘。

2、雞蛋打散、加入麵粉攪勻，再加入南瓜泥、酵母水。根據麵糊程度適量加入南瓜蒸出的水，直到麵糊變成下圖這種，比較稀，不成團，但是有一定粘稠度的狀態↓↓↓

4、6寸蛋糕模抹油，倒入麵糊，表面抹平，再蓋上保鮮膜，發酵至模具9分滿（大約需發酵1小時）。表面輕輕放上枸杞、核桃裝飾。

5、鍋中水煮沸後放入麵糊，中火蒸30分鐘，關火5分鐘後揭蓋。(蒸時無需保鮮膜）放涼脫模即可。

做法2：泡打粉蓬髮法

常用麵粉：低筋麵粉，或者各種黑米粉、小米粉、大米粉……

優點：節省時間，口感更鬆軟

缺點：對蛋白打發有一定要求，蓬鬆程度低於酵母發酵法（而且泡打粉畢竟是食品添加劑，能少吃就少吃……）

這種方法，除了依靠泡發粉進行蓬髮，在一定程度上還依賴於蛋白的打發。所以對打蛋白就有一定要求啦~

參考食譜

黑米發糕

食材：

黑米120克、糯米粉20克、雞蛋3個、細砂糖20~40克（根據個人口味加）、玉米油20克、酸奶55克、泡發粉3克

做法：

1、黑米提前浸泡1晚（12小時左右），然後淘洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、蛋黃、蛋清分離。蛋黃中加入黑米、玉米油、酸奶，倒入料理機中打成細膩的泥糊狀，再加入糯米粉、泡打粉拌勻。

3、打發蛋白，分3次加入細砂糖。蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中拌勻，倒入6寸圓模，震模，蓋上保鮮膜。

4、鍋中水燒開後，放入模具，大火蒸30分鐘，關火後燜3分鐘開蓋。倒扣晾至不燙手，即可脫模。

不過，如果已經是烘焙熟手，能打出硬挺的蛋白霜，也可以不加泡打粉，依靠蛋白霜來支撐蛋糕細密蓬鬆的組織。

以上就是我摸索出的2種發糕做法啦~

如果你還有更好的“第3種做法”，可以留言分享給我哦~

愛烘焙的丸子醬

你好，我是美食頭條號“魔多廚房”的作者，很高興回答這個問題。發糕是我家經常製作的一種麵食。因為它製作簡單，孩子們又愛吃。只要一雙筷子簡單的攪拌攪拌，發酵完成後上鍋蒸熟就可以了。食材方面還可以根據自己的喜好進行調整。

我家常做的發糕一般有紅糖黑芝麻發糕，玉米葡萄乾發糕、南瓜紅棗發糕。在我的頭條號“魔多廚房”裡都可以找到相應的食譜。我在這裡分享一下紅糖黑芝麻發糕的製作食譜，學會做一款發糕，就可以根據自己的喜好進行調整，然後做出更多不同口味的發糕了。

南瓜紅棗發糕

玉米葡萄乾發糕：

魔多廚房

怎樣做發糕既簡單又好吃？

發糕就是用麵粉發酵後揉成團再蒸出來的糕點，吃起來香軟可口，酥鬆溼潤，基本上小孩都愛吃。我小的時候也經常吃發糕，尤其是那種街邊小販揹簍裡裝著賣的，每次我看見了都要纏著媽媽買一塊給我吃。我小時候常吃的那種發糕就完全是用大米做成的，在新鮮大米里加入一點米酒，一起放入豆漿機，打成粘稠的米漿，有點像米糊那種，然後發酵後加糖、小蘇打、泡打粉、鹼攪拌均勻上鍋蒸，大概蒸個二十幾分鍾就可以了。用這種方法做出來的發糕鬆鬆軟軟，用手指按壓一下還會回彈，嚐起來有一點點的酸味，雖然做起來較為複雜，但是我小時候很愛吃。

下面給大家分享兩種用麵粉做的發糕，一種是紅糖口味，一種是牛奶玉米口味，用麵粉做的發糕相較用大米做的發糕要簡單很多，基本上一學就會，不過吃起來依舊很美味，大家還可以加點自己喜歡的堅果，吃起來口感更豐富。

牛奶雞蛋玉米發糕

麵粉加玉米粉加糖加酵母攪散，再放入打散的雞蛋、牛奶、玉米油、用手動打蛋器攪勻。

大概這個稠度

保鮮膜封好，發酵至兩倍大

發酵好的麵糊倒入模具（我用的是活低戚風蛋糕模具，底沒有要，用紗布墊好）最上面撒上自己喜歡的堅果葡萄乾或者蔓越莓。

冷水上鍋，水開以後大中火蒸30分鐘。

關火，過5分鐘出鍋（防止回縮），撕開四周的紗布脫模。

很嫩的樣子

鬆軟溼潤，美味可口~

紅糖發糕

先準備稍微燙手的水 因為要化開紅糖 攪拌之後水溫會下降 所以化紅糖的水溫度稍微高點

加入紅糖 攪拌均勻至無顆粒狀6

待水溫降至30-35度左右放入酵母攪拌6

篩入麵粉

加入一顆蛋

攪拌至無顆粒狀

容器刷油比較容易脫模

震平面糊

紅棗已經切半備用

靜置發酵至兩倍大 天氣轉涼我放入蒸鍋中 底下30-40度左右水 發酵一個小時左右

發酵好後紅棗點綴 蓋上保鮮膜 保鮮膜搓幾個洞

開水上鍋蒸20-25分鐘 燜五分鐘

香噴噴的發糕就做好了喲~

發糕的做法非常簡單，做出來香軟酥鬆，還有淡淡的甜味，超級好吃哦~

#吃在重慶#

重慶美食攻略023

發糕的配方我也寫過很多，今天麵點師給大家分享一個發糕配方，再給大家講講本人對發糕的一些個人心得，希望能對大家有所幫助吧

玉米麵發糕配方

中斤麵粉3斤，玉米麵一斤，水2.6斤，糖一斤。雞蛋8個，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克

製作過程:

把酵母，糖放入盆中加入水攪拌均勻，然後加入麵粉。玉米麵，泡打粉，吉士粉攪勻然後加入雞蛋攪勻然後用手摔打幾次，放入鋪上油紙的方盤中。然後手上沾水把表面抹平，然後醒發一倍大至1.5倍大然後在上面撒些葡萄乾，大棗放入蒸箱蒸45分鐘即可

小貼士:

（1）發糕有軟面。有稀面等幾種做法，但是本人大多都是做稀面發糕，因為我感覺用壓面機那種軟面發糕做出來口感偏硬，存放久了容易發乾，而且中間還容易出現空層等等問題，

（2）稀面發糕也分幾種。比如我做紅糖發糕的麵糊稀度和玉米餅麵糊的稀度差不多，而製作玉米麵發糕的稀度就會稍微硬一點，這些問題用文字表達有限，過段時間我可能會出一個視頻教程

（3）玉米麵個人比較喜歡用細玉米麵製作發糕。本人比較喜歡這樣的口感，當然也有人喜歡用粗玉米麵，也有人會把發糕中白麵和玉米麵的比例變成1比1等等。這些都是可調節的，做麵點需要的是靈活運用，而不是用一種配方一輩子，人的口味都會變化的，你不懂得改革就會被社會淘汰

（4）還是那句話要懂得改變。如果你喜歡奶香味你可以把一部分水換成牛奶，煉乳，椰漿等等，只要能保證發糕能發起來的情況下可以適當改變，

（5）就拿本人來說。記得剛開始學徒的時候，師傅就直接給我一個配方告訴我你以後只做這個，後來做了一個月我感覺熟悉了。又感覺程序做起來比較費力，所以我改變了配方，精簡了製作過程，但是做出來不會比以前的差。所以，想要改變一樣東西，你首先要去熟悉他

（6）最後本人也希望大家都能根據自己的喜好，做出適合自己，自己喜歡的美食

下面就是發糕的麵糊稀度，只是給大家一個借鑑

廚房裡的麵點師

發糕是一種傳統的美食，不僅北方人喜歡，南方人也非常喜歡，很多人都把發糕當早點，即營養又美味。發糕有好多種口味，南瓜的、玉米的、紅糖的，平時做的最多的就是南瓜發糕。

南瓜發糕是非常健康，低熱量的糕點。南瓜營養豐富、降壓降脂、健脾和胃，蒸出來不容易上火，色澤金黃誘人，口感香甜鬆軟，美味可口，是一款老少皆宜的糕點。

食材:

南瓜250g、普通麵粉250g、白糖30g、酵母粉4g、雞蛋2個，紅棗適量。

做法:

1.南瓜去皮切成小塊，放入鍋中隔水蒸熟。

2.蒸熟的南瓜趁熱，加入白糖，用勺子壓成泥狀，放涼備用。

3.雞蛋打入碗裡，用打蛋器打散備用。

4.把酵母粉和麵粉倒入放涼的南瓜泥裡，再倒入雞蛋液，攪拌均勻。

5.攪拌均勻的麵糊是這樣的，不稠不稀，軟軟的，蓋上保鮮膜進行第一次發酵。

6.發酵至2倍大，重新攪拌均勻，倒入6寸的蒸蛋糕模具裡，表面抹平，讓它進行第二次發酵。

7.趁著麵糊在發酵，把紅棗清洗乾淨去核備用。

8.麵糊發酵至2倍大的時候，將處理好的紅棗擺放在麵糊上。

9.冷水下鍋，將蛋糕模具放入蒸鍋中，大火燒開，轉中火蒸30分鐘左右，用牙籤插入發糕，牙籤不粘麵糊就熟了，放涼脫模，切小塊即可食用。
小貼士:

1.做發糕的麵粉最好選普通麵粉或者低筋麵粉，這樣做出來會更加蓬鬆。

2.加酵母粉的時候，一定要把南瓜泥放涼，溫度太高會把酵母燙死。

3.紅棗也可以用其他自己喜歡的果乾代替，葡萄乾、藍莓幹、核桃仁等。

我是小莊，喜歡我的分享點點關注，每天為你分享美食知識，美食趣事。

小莊來說食

發糕是一款蓬鬆柔軟很家常的美味，平時在菜譜裡介紹過，紅棗發糕和小米發糕等一些發糕的美味做法。

再給大家推薦一款用蔬菜做出的發糕，顏色好看又好吃，還很有營養，最最關鍵的是做法還非常的簡單，讓你一看就會。喜歡的朋友有空了可以在家做點嘗一下喲。

食材準備：

菠菜，麵粉100克，無鋁泡打粉2克，發酵母2克，白糖2勺，紅棗，葡萄乾，枸杞，雞蛋一個

烹飪技巧及做法：

1、把菠菜摘洗乾淨 ，入開水鍋中，焯水撈出放涼，再放在案板上切成段，放入料理機中加水打成菠菜汁，用過濾網過濾出多餘的渣，餘下的菠菜水放入碗中備用。

2、準備一個乾淨的容器， 裡面放入麵粉，無鋁泡打粉，白糖，發酵母，一個雞蛋。在倒入過濾好的菠菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成無麵疙瘩，稠稠的不易滑落的樣子如圖狀的糊。

3、準備一個模具 ，刷上一層食用油，把攪好的麵糊放到模具裡面，再把模具頓兩下。把麵糊放到溫暖處發酵至1.5—2倍大。

4、把發酵好的麵糊，面板放上大棗，葡萄乾 ，枸杞，或擺成自己喜歡吃的乾果。

5、在蒸鍋中倒入清水，大火把水燒開後，放入發酵好的麵糊，中火蒸25—30分鐘，再燜三分鐘即可。

每日菜譜

其實這發糕做起來可比做蛋糕簡單多了。直接將食材拌勻，等發酵好了，上鍋蒸好就行了。不像做蛋糕，還得打發蛋白，還會有消泡，縮腰塌陷的危險，當然最關鍵的一點就是，發糕是蒸的，蒸出來的發糕和烤的蛋糕相比，水分含量更高，熱量更低，吃了不上火，也保留了食材大部分的營養。鬆軟好嚼易消化的發糕，尤其適合老人和小孩吃。好吃都不會上火。

【紅糖紅棗發糕】

食材：麵粉 200克，泡打粉 2克，紅糖 60克，酵母 3克，溫水 140克， 溫水 30克，雞蛋 2個，細砂糖 30克。

製作方法：

1、用140克溫水將60克紅糖融化成紅糖水，30克溫水加3克酵母調成酵母水。溫水最高溫度不要超過38度，酵母在高溫下會失去活性。

2、200克麵粉中加入2克泡打粉攪拌均勻。

3、在攪拌均勻的麵粉混合物中，加入酵母水、2個雞蛋、30克白砂糖和調好的紅糖水。

4、用電動打蛋器將混合物打成均勻的麵糊。

5.在6寸蛋糕模具內部刷上油後倒入麵糊。

6.將daogrs烤箱設置為發酵程序，35度，發酵40分鐘。發酵的時候，可以將紅棗洗淨，切成兩半，將棗核去除。

7.當面糊發酵到8成滿，將模具取出烤箱，放上洗淨切開的紅棗。在糖麵糊上做裝飾。

8.將模具放入daogrs蒸烤箱中下層，再將daogrs烤箱設置為純蒸模式，100度蒸35分鐘。（沒有蒸烤箱，普通蒸鍋也行，冷水大火上鍋，水沸後轉中小火蒸30分鐘，）關火燜5分鐘。

6、可戴上防燙手套取出，放置一旁，用脫膜刀在邊緣將其與容器分離，取出裝盤。

我蒸的時候，在模具頂上扣了一個盤子，防止水蒸氣滴落在蛋糕面上，但是蛋糕膨脹的時候，蛋糕面上的紅棗全部被盤子壓迫到蛋糕裡面了。

鬆軟可口，超級美味，蒸的不上火，老人小孩都喜歡。

小貼士

1.發酵時間不是唯一標準，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鐘左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效）

2.切勿發酵過度，否則必塌！

3.蒸完悶三五分鐘再掀開蓋，免得破壞表皮。

4.用鋸齒刀（就是麵包刀）以反覆割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。此款發糕一定要趁熱享用才能嚐到最完美的口感哦

芋兒烘焙

怎樣做發糕既簡單又好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“發糕”本身因為製作食材多樣、製作過程講究等特點，導致製作起來相對會比較複雜且耗費時間，也因此讓很多人“望而生畏”，其實要想簡單又方便的做出一道“美味香甜的發糕”也並不是沒有方法，下面大家只要按照我的做法來，簡單幾個步驟，小白同樣可以做出香甜鬆軟且營養豐富的美味發糕。

“發糕”——這是一道中國傳統美食，主要是以糯米、糖、發粉為主料，搭配上一些紅棗、枸杞等乾果一同烹飪製作而成的美食，因為口感鬆軟回甜、味道香甜可口、營養價值豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常甜點小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【發糕的美味正確做法——懶人簡單做法】——特點：香味濃郁、口感鬆軟、味道香甜、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉200克（就是平常普通麵粉）

【配料】：酵母粉4克、紅棗、枸杞、白芝麻適量

【調料】：溫水150克（40度左右）、紅糖70克、植物油適量

【工具】：6寸蛋糕模具1個、毛刷1個

——【開始烹飪】——

第一步“調紅糖水”：先取一碗，加入40度左右的溫水150克，再加入紅糖70克，用勺子攪拌均勻，化開紅糖，待紅糖完全攪拌化開以後，加入酵母粉4克，繼續用勺子拌勻成紅糖水，靜置5分鐘備用（酵母必須加入紅糖溫水內使用，後面解釋）。

第二步“處理配料”：把準備好的適量紅棗去除棗核，用刀改刀切成紅棗碎末，同時抓少許枸杞也一同切成碎末，拌勻備用。

第三步“攪成麵糊”：再取一盆，加入中筋麵粉200克，把之前加入酵母粉並拌勻的紅糖水分次加入麵粉內，同時加入切好的紅棗枸杞碎，用勺子多攪拌一會兒，直到完全拌勻成無麵粉顆粒的麵糊為止，備用（注意，一定要拌勻至完全無顆粒狀態，這樣發糕發酵才能更加完整且均勻）。

第四步“發酵點綴”：取一合適容器或6寸蛋糕模具1個，用毛刷給鍋內均勻刷上一層植物油（此步驟一定不能省，後面解釋），然後把拌好的麵糊全部倒入模具中，再取一合適大小的盤子蓋住或用保鮮膜蓋住表面，靜置發酵30分鐘以上，直到麵糊完全發酵至原來2倍大小左右時，在發好的麵糊表面均勻撒上一層白芝麻，放上少許枸杞點綴好，備用。

第五步“蒸燜即可出鍋食用”：起蒸鍋，加入足量清水墊底，然後把點綴好的蛋糕模具整個放入蒸鍋內（冷水下鍋），大火燒開，轉小火繼續燜蒸30分鐘，關火燜5分鐘至自然降溫即可出鍋，脫模切塊即可食用。

出品圖：這樣一道製作簡單、味道鬆軟香甜且營養豐富的紅棗枸杞發糕就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做發糕要用紅糖而非白糖？（發糕“味道香甜且營養豐富”的關鍵要點）

答：..........因為紅糖比白糖營養成分多很多，而且能賦予這道發糕更誘人的色澤。

理由：首先，為什麼說紅糖比白糖營養的多？因為紅糖是用甘蔗榨汁濃縮製作而成的帶蜜糖，製作全程幾乎沒有經過高溫提煉等程序，所以做好的紅糖幾乎可以完整保留住甘蔗汁內的全部營養成分，其營養價值會比普通的白糖要高上很多；其次，紅糖具有白糖所不具備的特殊紅潤色，加入發糕內能增加更多的誘人色澤，讓人看著發糕更有食慾，所以這裡做發糕推薦首選紅糖製作。

2、為什麼酵母粉必須要加入在紅糖溫水內靜置5分鐘後使用？（發糕“口感鬆軟”的關鍵要點）

答：..........因為只有這樣，發糕才能發的更加均勻鬆軟。

理由：大部分人在做發糕的時候都是直接把酵母粉加入在麵粉內，雖然說這樣做同樣可以給麵糊發酵，但是發酵的完整度和均勻度都會相對較差，沒有直接加入在溫水內的效果好，為什麼？因為酵母粉本身因為乾燥處理，所以活性相對較差，如果直接將其加入麵粉內使用發酵就會較慢，可能正常發酵幾個小時也不一定能完整發好，而如果將酵母粉先加入在紅糖溫水內，因為水溫有40度左右，可以很好的激活酵母的活性，並且因為酵母是均勻的拌勻在紅糖水內，伴隨在紅糖水的均勻拌入麵糊，那麼麵糊內的酵母也會相對更加均勻到位，在同樣的發酵時間下，得到的發酵效果會相對明顯很多，發糕能夠完整且均勻的發酵到位，那麼這樣的發糕做出來吃著才能足夠的鬆軟可口。

3、為什麼在麵糊裝入模具之前要先用毛刷給模具內均勻刷上一層植物油？（發糕“容易脫模、成品美觀”的關鍵要點）

答：..........為了防止麵糊粘鍋，能夠更加有效的幫助發糕脫模。

理由：麵糊本身粘性很強，如果模具內不刷油直接發酵好就上鍋蒸制，那麼最後蒸好的發糕相對就會粘鍋嚴重，難以完整脫模，不但會嚴重影響發糕的成品外觀，還會導致蒸好後的模具難以清洗，非常麻煩，所以這裡一定要注意一下，麵糊裝入模具之前一定要先給模具刷一層油，而且油一定是植物油，這樣氣味較少（如玉米油），也不會影響發糕的成品香味，是發糕成品美觀且容易脫模的關鍵要點。

4、為什麼蒸發糕是冷水下鍋？為什麼蒸好以後還要燜5分鐘？（發糕“切面氣孔均勻、口感鬆軟到位”的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，這也是很多人蒸發糕總是發硬不鬆軟，味道不夠香的主要原因。

理由：很多人在教別人製作發糕的做法時，對於最後一步蒸制過程都是一筆帶過，殊不知這一步要是弄錯，那麼發糕的味道將會大打折扣，當然也不乏很多人是熱水下鍋，這裡麟大官人可以很肯定的告訴大家，蒸發糕一定是冷水下鍋！為什麼？因為熱水下鍋的話，發糕沒有二次發酵的機會，會因為遇到高溫而迅速定型，導致發糕體積相對較小且口感較硬，味道不鬆軟，如果是冷水下鍋則完全相反，冷水下鍋水溫升溫較慢，發糕可以很好的進行二次發酵，蒸好的發糕體積更大，氣孔更加密集且均勻，口感也自然就更加鬆軟香甜了，至於最後蒸好為什麼還要燜5分鐘降溫，其實主要目的就是為了避免蒸好的發糕拿出來遇冷而瞬間縮緊，導致發糕口感相對也會差上一些（夏天可以無視），綜上所述，最後這一步蒸制發糕其實同樣是做好發糕的關鍵一步，大家一定也要注意一下。

——》發糕之“技巧小提示”：

（1）麵粉首選中筋麵粉，就是平常大家能買到的最普通的麵粉即可。

（2）枸杞紅棗要切末先拌入發糕內一部分，這樣發糕吃著才會更加鮮香可口。

（3）麵糊一定要攪拌均勻，不能留有面疙瘩，不然麵糊發酵會非常難看且發酵不均勻。

（4）發酵時需要密封發酵，這樣發酵溫度更高，且不會因為細菌帶入而發酵變味。

（5）做發糕用糖首選紅糖，沒有之一，不只是營養和色澤不同，香味和甜度也同樣不同。

結語

其實不管是做發糕還是做別的甜點，製作過程都並不會很難，並且我覺得，作為一個“專吃”，烹飪就不應該存在“麻煩”這兩個字！您說呢？哈哈！

麟大官人

發糕，我們四川也很常見也！

我最開始

我最喜歡吃的發糕有三種，紅糖發糕，南瓜發糕，還有米糕！其中最喜歡的是米糕！

白白的米糕，鬆軟可愛，吃法起來甜而不膩，好吃還不怕上火。

[奶香米糕]

[原料]:粘米粉200g，綿白糖 30g, 泡打粉 6g,牛奶 80g,清水 100g,桂花 適量。

[製作方法]:

1. 將粘米粉，綿白糖，泡打粉放入盆中，攪拌均勻，然後加入牛奶和清水，攪拌至無顆粒狀，靜置片刻。因為用的是泡打粉，所以不需要等太久，如果用的是酵母就要等它慢慢發酵。粘米粉可以直接購買也可以自己製作哈，反正要細。
   
2. 準備自己喜歡的模具，硅膠模具不刷油，其他模具先刷層油，免得粘不好脫模，然後就把米漿倒入模具，底部輕輕震動幾下，排除氣泡。然後再撒上桂花！
3. 蒸鍋加水燒開上氣，放上裝好米漿的模具，中火蒸12分鐘左右，這是小個個模具蒸的時間，如果是放一個大模具一起蒸需要加時間喲！

米糕不需要太甜，太甜了反而不好吃喲！

建議每年桂花開的時候都摘點曬乾了，不僅可以用來做香香的米糕，用來釀桂花酒，做桂花糖藕都很不錯喲，不然掉地上壞掉了多可惜！

逛吃小妖精呀

做發糕本身就相對比較簡單，和麵只用攪拌就好，好吃一個得看口味（比如甜點兒和更甜點兒），一個要注意麵糊的濃稠度（影響外觀和口感），再好看點兒（也是口味的搭配）就給點裝飾（比如加點南瓜泥、紫薯泥或用紅糖水、菠菜汁和麵，表面撒點乾果）。

發糕多用麵粉，除了自發粉（自家做東西偶爾用用罷了，一般不長期使用），其他麵粉（高筋、中筋、低筋）都可以，只是用水量有變化。

以紅糖口味為例，配比大致可參考：200克中筋麵粉、175克水（用水量受季節、麵粉包裝因素影響）、40克紅糖、10克砂糖、3克乾酵母、幾顆紅棗。變化口味時（比如加南瓜泥、紫薯泥、紅薯泥、棗泥、香蕉泥、栗子泥），要減少用水。發酵30分鐘左右至2倍高，小的蒸15分鐘左右，大的蒸30分鐘左右至牙籤插入，拔出無粘黏即可。

不管用什麼麵粉、加什麼泥，主要看麵糊濃稠度。攪好的麵糊有粘稠感，舀起能像緞帶一樣落下來（之後逐漸變平），放棗塊不會沉下去（即便發酵好，乾果也會在面上），即可開始發酵。如果麵糊太稠，口感不軟；太稀也容易粗糙，因為稀麵糊裡的麵筋包裹不住發酵產生的氣體，成品會塌陷（特別是發酵好馬上蒸），發糕裡面的氣孔比較粗大。

另外，麵粉筋度越低，口感越軟（同樣要注意濃稠度），甚至可以往有筋度的麵粉里加無筋粉（比如澱粉）以降低筋度，讓發糕口感更軟。

做發糕的試錯成本低，但其實也沒有對錯之分。即使第一次加的粉或水多了（或少了），為了達到想要的濃稠度，後期還可以加粉加水調整。相對來說，配比變化對成品的影響比麵包、蛋糕要低。

這個世界什麼人都有，就像什麼造型什麼質地的發糕都有可能會被蒸出來一樣。畢竟沒有人會長一張人民幣臉，各有千秋才有趣味。所以，在遇見每一種情緒時都要好好的（即便當時那一刻不好，也要儘可能快的好起來，就像打防疫針時對娃說，如果你覺得能忍受可以不哭，如果實在忍受不了了哭一會兒也沒關係。對自己何嘗不是如此呢。），讓今天的自己比昨天更快樂（越平靜越自在）。跑偏了！希望正在看文字的你比昨天的自己更好、更快樂！

關鍵字: 牛奶 美食 發糕