告诉你,一个油豆腐最佳品鉴方式
豆腐、豆浆、油豆腐,都是黄豆生出来的“孩子”
一大早,拿着大桶小桶,奉老妈旨意,去哪里?到豆腐店,买豆浆、豆腐。
南方人的早餐大多以稀饭作为一日的开场白,搭配几碟酱菜,将就对付,自从村头来了一家做豆腐的作坊,早餐就丰富起来,妈妈会交代,买些现做热腾腾的豆腐,回来倒些酱油,就充满豆香的美味,其中还交杂一些焦香,原因是煮豆浆时过火了,但没人会在意。
偶尔豆腐买久了,豆腐店的老板娘,还会打一瓶豆浆送给我们喝。豆腐吃腻了,他们家还有现炸油豆腐,不过不是一大早就有,要快到中午,老板娘才有空炸啦!
回忆小时候的味道,寻味而来。
与朋友闲聊中,他说有一家莆田老板做的油豆腐很有传统的味道,你要不要试试?即然朋友已当过白小鼠,想必还不错,于是约好,几天后去买。
莆田油豆腐是用盐卤点豆腐,跟一般卤水点的有一点不同。拿起油豆腐马上往回走,没走两步,又被朋友叫回去,难道我忘了付钱?当然不是。原来我的朋友要传授他吃油豆腐的秘诀给我。
小伙伴们会说,玩美你会做饭,怎么吃油豆腐还要学?学无止境,唯勤是岸,人外有人,天外有天,别小瞧别人的智慧。我还是愿意学习,所以回过头,认认真真跟朋友学了一下。
东西要好吃,吃出精彩,就是要新鲜,这一点在小时候,妈妈要我一大早去豆腐店买豆腐的道理一样。这现炸豆腐也是如此,当然啦!拿到油豆腐时,它已经出锅好几个小时,东西一但凉掉了,尤其现在天气转凉,吃不到原来的滋味。回归根到底,就要加热,再回锅油炸,只会弄的更硬,水分流失,口味不好,而用蒸,是最好解决。
卖个关子,做法里有“好吃”的答案。
〈材料购买〉
蒜头、油豆腐(买不到莆田做的,找信用可靠厂家买)、酱油膏、香醋、生抽、糖
〈具体做法〉
丨步骤丨
蒜头,有条件的话,选红皮蒜比较香,虽然最近蒜你狠,挑好的吃,不必多,贵不到哪里去,没有蒜头,这道菜就没有灵魂。又爱又恨,拍碎它解气,再剁成蒜末。(担心手会臭,戴手套操作)
蒜末装入碗中,加入酱油膏(没有酱油膏可以用生抽煮过冷却,才能直接食用)、白糖、香醋,调匀成蘸酱。
油豆腐放入蒸箱,大约蒸10~15分钟。蒸好,直接换一个美美的盘子装,配上蒜头酱,必须趁热开吃,凉了,味道全变,切记。
好吃的秘诀告诉你啦!,几个重点,简单又美味。
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