野蔬叔

辣椒的經典吃法還真的是挺多的。做辣椒醬、做配料，辣炒雞丁，牙籤肉，水煮魚……有點數不過來。對於不怎麼吃辣椒的人來說，最經典的吃法，自然是當配料。炒肉炒菜時，加上一兩個紅辣椒，讓菜香辣有味。而對於愛吃辣椒的人來說，生吃也是一種經典。據說毛主席他老人家，就很喜歡生吃生辣椒，幹嚼。很多人還拿它當零食呢。

我今天要介紹一種經典吃法是，青辣椒炒雞蛋。這種搭配很經典也很傳統。很多人會問那到底先炒雞蛋還是先炒青椒？其實只要你喜歡都可以，我從來不糾結。我最近喜歡先炒青椒，後裹雞蛋再一起炒的吃法。中途還給青椒加了點料，味道酸辣適口，特別下飯。分享給大家。

★酸辣青椒炒蛋★

【食材準備】：青辣椒5個、雞蛋3個、油適量、鹽適量、醋1勺、醬油1勺

【製作步驟】：

1、青辣椒一個個洗乾淨摘去蒂，倒掉辣椒籽，切成小塊，也可以手撕，這個隨意。

2、雞蛋三個打入碗中，加入適量的鹽，一起攪打均勻。

3、把鍋燒熱，油比平時多放一點，看起來油表面有青煙的時候，就可以把辣椒放入爆炒了。炒到青椒皮出現小皺紋。

4、再倒入1勺醬油和1勺醋調的料汁，跟青椒一起翻炒，一會就出酸辣味來。

5、再倒入打好的蛋液，均勻圍住青椒，直到略凝固。

6、再直接翻面，略煎一會，趁著還沒有全部凝固炒散，炒到蛋液完全凝固就可以出鍋了。

【小貼士】：這道菜做得好吃入味，符合自己的口味才是關鍵。不管雞蛋是先放後放還是最後一起放，找到適合自己的就是最好的。您覺得呢？就我個人而言，炒法並不固定，這些方法我都會做，想吃哪種口味就做哪種，因為我都喜歡，你呢？

Rare食記

在我們家辣椒有個經典的吃法，不知道大家有沒有吃過，面炒辣椒。

為什麼會這樣吃呢？

我媽的回答是這樣的，辣椒太辣了，這樣可以中和一下辣味。

對於十幾年前，網絡不太發達的鄉村，在網上看到這種吃法不太現實，說是獨創又有點誇張了，只能說是湊巧吧。

這道菜我覺得是專門為辣椒設計的，特別是那種細長的線椒，我們那裡很少用來專門做菜，當做配菜會較多一些，畢竟不是能吃辣的地區啊。

好了，廢話不多說，講下面炒辣椒的做法吧，看到這個菜名的朋友們可以試著做一下哦！

面炒辣椒

食材準備：線椒適量，鹽，油，麵粉，菌菇粉

做法：1、線椒洗淨切小圈圈備用

2、熱鍋涼油（油少許多些），放入切好的辣椒，翻炒均勻

3、轉小火，把辣椒攤開均勻，撒入麵粉，邊翻炒辣椒，邊撒入麵粉，注意動作不太太快

4、使辣椒均勻粘上面粉，炒制微微發黃，放入鹽、菌菇粉，再次翻炒均勻即可出鍋

備註：文中的圖片跟具體做出來會有所偏差，反正我做出來的是稍微散開的，實在是找不出來，符合的圖片，莫怪哈！

食養小記

首先第一點想到的是生吃哈哈，老家是東北的農村的，小時候家裡種辣椒，在辣椒秧子上直接摘下來洗洗就可以蘸醬吃了，樓主要是沒這樣吃過可以嘗試下，絕對保留了辣椒的原汁原味。甜椒生吃比較好吃一點，因為不辣~~

辣椒炒肉，虎皮辣椒，在我印象裡辣椒好像所有的菜都可以炒呢

王躍鵬

哈哈這個問題好，剛好今天剛做了一個肉釀尖椒，真的太好吃了。

今天不知道做啥菜了，看到所剩不多的幾根尖椒我靈機一動終於想到一個非常好吃的做法。

食材準備：

肉餡，一斤就夠了。尖椒：我用了三根。輔料：鹽，雞精，耗油（有最好），十三香，花椒八角，澱粉。我的做法比較簡單所以食材也都是常用食材下面告訴你詳細步驟

1、鍋中燒水，放入花椒八角開鍋後煮七八分鐘就可以瞭然後放到旁邊涼涼備用

2、尖椒洗淨控幹水分，然後切成三釐米寬的尖椒段

3、肉餡中加入適量食鹽，少許雞精，3克耗油，2克十三香，加入澱粉然後倒入熬好的花椒水，攪拌均勻，攪拌的時候注意一點順時針攪拌，攪拌的同時要不停的摔打肉餡，這樣不僅可以入味而且可以使肉筋抱團有嚼勁，肉餡要稍微粘稠一些。

4、將調好的肉餡放入切好的尖椒段中間塞滿

5、平底鍋刷油，油熱以後放入塞滿肉餡的尖椒段先煎有肉餡的兩頭，肉餡固定以後再把尖椒煎一下，尖椒微微起皺以後夾出擺盤備用。

6、剩下的油燒熱放入少許熱水燒開後加入生抽少許白糖（可以不加根據個人口味）

淋入少許水澱粉，燒製湯汁濃稠以後澆在擺好的尖椒上。

最後可以撒上一些胡羅卜碎，幾好看又好吃的肉釀尖椒就做好。一口一個配上大米飯那個滿足感真的無以言表啊

水木子愛美食

作為重慶人士，對辣椒的鐘愛那是必須的，所以辣椒經典吃法當然知道很多，這幾簡單說幾種，還有很多差不多類似的就不用多說，大家都知道的。

1.青椒

紅色辣椒和青椒可以切塊或者條一起炒嫩玉米。再加點鹽，口味很足。

綠色的菜辣椒切成小塊炒小炒肉、切成絲炒肉絲，青椒炒雞蛋、虎皮尖椒這都是經典的炒法。

青椒肉片

青椒肉絲

青椒炒雞蛋

虎皮青椒

青椒還可以燒好了吃，這是以前在農村用柴灶的做法，特別的香，和虎皮青椒有點相似。

青椒還可以煮好後涼拌，上面放點鹽，加點蒜末，豆瓣或者油辣子，等辣椒冷一會兒，簡直味道好極了。

涼拌辣椒

2.尖椒

青椒能炒的尖椒也能炒，但是尖椒要辣一些，所以一些菜用尖椒炒來更入味。

尖椒土豆片

紅色綠色尖椒做辣椒醬：

青紅椒、小米辣、大蒜、生薑、白酒、鹽、豆豉、花生、白芝麻、洋蔥、八角、桂皮、香葉、大蔥、蠔油、生抽、牛肉。

辣椒醬主要原材料

辣椒醬

尖椒是火鍋底料的必備材料，都是曬乾的紅辣椒，特別入味。

青色的尖椒

泡菜裡面放青色尖椒，不但可以給其他泡菜裡面的食物帶來辣味，還等它泡熟之後撈起來炒菜，比如最常見的是泡椒豬肝。泡椒鳳爪也是一種帶辣椒的特色菜。

不知道大家還有沒有其他的吃法，希望回覆我，作為重慶人對辣椒是很熱衷的。

吃性不改

中華美食博大精深，辣椒自從明朝末年引入我國後，在幾百年的發展歷程之中，智慧的中國人民開發出了種種甚為經典的辣椒吃法，讓吃辣變為一種充滿樂趣的事情。

有人說，川菜的靈魂，就是那一勺紅紅的辣椒油。口水雞、紅油抄手、重慶小面……如果少了辣椒油，這些美味將不復存在，辣椒油在川菜中的地位就是這麼重要。好的辣椒油其實並非僅僅追求辣，而是一種複合味道的香辣，為各類菜式增香增色。煉製辣椒油，需首先要講究辣椒的質量，其次要講究辣椒品種的搭配，使之兼有朝天椒的紅潤、二金條的香冽、小米椒的辣勁，油要選用正宗的菜籽油，此外還要加入姜蒜粒、紅蔥頭、各種香料......熬製的方法是“濺熟油”的傳統方法，即將食用油在鍋中加熱到適宜的溫度後再趁熱倒入裝乘調料的容器中，整個過程雖然“驚心動魄”，但伴隨著“唰”的一聲，入眼亮、入鼻香、入口之後辣味層層疊疊的辣椒油就煉好了。

江湖中傳言有一種辣椒油的做法叫做“三炸辣椒油”。所謂三炸，就是將辣椒粉分為三份，第一份辣椒粉用高油溫炸，此為一炸香；而後加入第二份辣椒粉澆入中溫油炸，此為二炸辣；最後加入第三份辣椒粉澆入低溫油炸，此為三炸紅。沿用此法炸製出的辣椒油，不僅色澤漂亮，聞起來也是辣香撲鼻、甚是開胃。

豪傑視野

‘’酸甜苦辣鹹‘’是我國傳統飲食文化中所說的‘’五味‘’，而其中的‘’辣‘’並不能算一種味道，只是人受到了刺激的一種痛覺，有‘’磚家‘’是這樣說的。

夏天來了，又到了吃辣椒的季節，這也是男人們除了啤酒外夏天的另一個愛好，當然也包括美女以及資深美女們的喜愛。辣的大汗淋漓，可謂之痛快之極，更有甚者辣的淚流滿面，連連用手作扇狀使勁兒地扇風以達到降辣的度數，嘴裡卻發出‘’呼呵呵‘’的象聲詞。有一句話形容此景非常貼切：痛並快樂著！

辣椒有很多種吃法，但在我的印象中還是小時候媽媽做的瓤辣椒最好吃：一種是將大紅辣椒去蒂去籽，然後把拌好的肉餡塞進去，放在鍋內慢慢地煎熟；而另外一種做法相同，只不過把肉餡改成了蒸熟了的糯米（熟糯米已經調好了味，加入了好吃的作料），然後也是用小火慢慢地煎，辣椒表皮呈金黃色，看起來令人垂涎欲滴，真正的叫‘’色香味形倶佳，

有一種痛，叫‘’辣‘’的過癮，喜辣者如是說！

手機用戶早知道了

辣椒有什麼經典吃法？

作為一個土生土長的川妹子，我就是大家口中“無辣不歡”的典型代表，哪一天甚至說哪一頓沒有吃點帶辣味的，總感覺少了點什麼。就是那種肚皮雖然飽了，嘴巴卻還想吃的狀態！

所以，對於辣椒有什麼經典吃法這個問題，我非常願意去回答，也想嘗試更多辣椒的烹飪方法。

辣椒的種類有很多，吃法也各不相同，它可以是蘸料中的一味調料，是麻辣香鍋中的重要配料，是泡菜壇裡的開胃小菜，或者是豆瓣醬中最重要的原料，當然，它也可以作為一道主菜直接上桌！

雖然，辣椒的吃法有很多，但我個人認為最經典的吃法莫過於【虎皮青椒】了。記憶中，奶奶總是做這道菜，自家種的青椒，採摘回來後洗淨去蒂，直接丟進大鐵鍋，然後小火慢慢煸炒，直至表面變得焦糊，然後放鹽，最後把青椒推到鍋的另一邊，再倒入菜籽油，當油熬熟之後，再把青椒撥回油中，快速翻炒即可。那時候，家裡雖然只有最簡單的油和鹽，但奶奶做出來的虎皮青椒卻異常的美味下飯。

為什麼選擇用青椒來做這道經典菜餚？主要有以下兩大原因：

【青椒的特點】

相對於其他種類的辣椒，它的果實較大，辣味較淡，主要作蔬菜食用而不是作為調料；

【青椒的功效】

1、青椒的果肉厚而脆嫩，含有多種維生素和礦物質，特別是維生素C的含量極高；

2、青椒汁含豐富的矽，是頭髮和指甲所需的養分，可幫助頭髮烏黑亮麗；

3、青椒對減少皮膚皺紋、維持皮膚彈性和保持皮膚豐潤都有一定的效果！

接來，我們一起來製作這道經典的菜餚吧！

——【虎皮青椒】——

• 【食材】青椒（10個）；
  

• 【調料】生抽（2勺）、大蒜（2瓣）、醋（少許）、鹽（少許）、油、雞精；
  
  
• 【製作方法】
  

1、青椒洗淨、去蒂，青椒的辣味主要來源於青椒籽，所以如果不吃辣的話可以去掉青椒籽再進行烹飪；大蒜去皮切末；

2、開火，將鍋燒熱，不放油，直接倒入洗淨的青椒，開中小火慢慢煸炒至青椒表皮變得焦糊；煸炒的時候一定要不斷翻炒，以便青椒受熱均勻，同時用鍋鏟不斷按壓青椒，使青椒能夠充分接觸鍋底；

3、當青椒的水分被煸幹，同時表面均勻燙出虎皮時，將青椒盛出備用；

4、鍋內倒油，然後蒜末爆香，然後加入青椒，同時加入2勺生抽、少許食鹽和雞精翻炒，最後淋入一點醋，起鍋裝盤即可。

【烹飪小技巧】

1、青椒一定要選用新鮮採摘的，口感更加鮮嫩。同時選擇肉質較厚、表面飽滿光滑的（外形要好一點的），這樣在煸炒的時候青椒全身更容易受熱均勻；

2、不放油直接煸炒，過程中一定要不停翻炒，以免受熱不均勻或者糊鍋；這種方式比放油直接煸炒要複雜，也更需要耐心，但是煸炒出來的口味真的不一樣，有一種特別的焦香味；

3、因青椒在前期已經煸炒多時，基本已經熟了，所以在放油以後，煸炒速度一定要快，只需要將調料炒勻即可。若炒得過久，青椒就太蔫了，說不定虎皮也不見了；

4、最後一步淋上香醋是為了更好地提香，醋的用量可根據自己的喜好程度進行增減。

【伊人有話說】

經典的虎皮青椒製作完成啦，據說它的起源正是咱四川民間，但現在作為一道備受歡迎的家常菜，全國各地都有了它的身影，做法也不盡相同。今天為大家分享的烹飪方法，是從小看奶奶這麼操作的，相對麻煩，但慢工出細活，味道確實不一樣。

伊食君

都說四川人無辣不歡，作為一個土生土長的川妹子，深刻地理解並贊同這句話。辣椒的種類有很多，吃法也各不相同，它是蘸料中的一味調料，它是麻辣香鍋中的配料、它是泡菜罈子裡最爽口開胃的小菜，它是豆瓣醬中最重要的輔料，它也可以作為一道主菜直接上桌。

今天伊人就為您分享一道用青椒做的經典菜——虎皮青椒。

【青椒的特點】

相對於其他種類的辣椒，最明顯的特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，主要作蔬菜食用而不是作為調味料；

【青椒的營養功效】

1、青椒的果肉厚而脆嫩，含有多種維生素和礦物質，特別是維生素C含量極高。

2、青椒對減少皮膚皺紋、維持皮膚彈性和保持皮膚豐潤都有一定效果。

3、青椒汁含豐富的矽，是頭髮及指甲所需的養分，可幫助頭髮烏亮。

4、青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

【虎皮青椒烹飪方法如下】

【食材】青椒；

【調料】生抽、醋、鹽、油、雞精；

第一步：青椒洗淨、去蒂，青椒的辣味主要來源於青椒籽，所以根據自己吃辣味的習慣再決定是否去掉籽；

第二步：開火，將鍋燒熱，不放油，直接放入洗淨的青椒，開中小火慢慢煸炒至青椒表面變焦糊；煸炒的時候一定要不斷翻炒，以便青椒受熱均勻，同時用鍋鏟不斷按壓青椒。

第三步：當青椒的水分被煸幹，同時表面均勻燙出虎皮時，將青椒盛出備用。

第四步：鍋內倒油，然後加入青椒，同時加生抽、鹽和雞精翻炒，最後淋入一點醋，起鍋裝盤開吃。

【烹飪小技巧】

1、青椒一定要選用新鮮採摘的，口感更加鮮嫩。同時選擇肉質較厚、表面飽滿光滑的（外形要好一點的），這樣在煸炒的時候青椒全身更容易受熱均勻；

2、不放油直接煸炒，過程中一定要不停翻炒，以免受熱不均勻或者糊鍋；這種方式比放油直接煸炒要複雜，也更需要耐心，但是煸炒出來的口味真的不一樣，有一種特別的焦香味；

3、因青椒在前期已經煸炒多時，基本已經熟了，所以在放油以後，煸炒速度一定要快，只需要將調料炒勻即可。若炒得過久，青椒就太蔫了，說不定虎皮也不見了o(╥﹏╥)o

4、最後一步淋上香醋是為了更好地提香，若不喜歡醋的味道也可以不加。

【食用禁忌】

1、虎皮青椒雖開胃，但一次卻不宜食用太多；

2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;

3、有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

【結語】

經典的虎皮青椒製作完成啦，據說它正是起源於我們四川民間，但現在作為一道家常菜，全國各地都有了它的身影，做法也不盡相同。今天為大家分享的烹飪方法，是從小看奶奶這麼操作的，相對麻煩一點，但味道也真的不同。

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尋伊味美食

辣椒，既可以說是蔬菜又可以說是調料。吃法也不勝枚舉，而說到經典，我不得不提辣椒炒蛋和辣椒醬。一個百吃不厭，一個是每天的必備。

辣椒炒蛋的做法：

（1）先將辣椒洗淨，切成滾刀塊。二頭大蒜搗成蒜沫。

（2）打散2個雞蛋，油熱攤雞蛋。（雞蛋倒進去就一直攪動，完成沒有蛋液就盛出，不要炒老）

（3）另起鍋，爆香蔥姜，最好炒至微微發糊，倒入辣椒塊兒，最大火爆炒兩三下，倒入生抽適量，食鹽適量，再來一點雞精，炒10幾下倒入雞精和蒜沫兒翻炒均勻就可以出鍋了。

簡單，味道正！

辣椒醬的做法：辣椒醬的做法有很多，我分享一種我特別喜歡吃的做法。

（1）辣椒洗淨，攪餡機打成沫兒。

（2）準備調料：一斤辣椒沫，生抽10g，13香10g，豆豉100g，白糖10g，豬肉餡或是牛肉餡兒200g，姜沫20g和蒜沫兒20g。

（3）鍋中多放油，油的量比辣椒多一些。

（4）冷油冷鍋放上肉餡，攪拌均勻，中小火熬製油中無水分且肉餡微微發黃。

（5）倒入辣椒沫兒，炒至油中無水分導入生抽，13香，豆豉，少許白糖和食鹽。

（6）小火，慢慢熬，直到鍋中油裡無水，辣椒沫成透明的感覺，並且發出香濃的氣味兒就盛出。

又香又辣，好吃過癮，這樣的辣椒醬配上饅頭就能搞定一頓飯。

關鍵字: 調味品 經典 吃法