三農聯創
不知道您說的泡辣椒和鹽醃辣椒是否是同一道菜品，因為泡椒的口感一般都比較軟，而鹽醃辣椒的口感則是比較脆爽的，所以我自己是把它當做兩碼事啦！題主可以根據自己的需要來選擇哦~
首先我們來說——泡辣椒！
泡辣椒
食材
辣椒、鹽、玻璃瓶1-2個
製作方法
1.辣椒洗淨剪蒂(也可以用其它品種的辣椒)，玻璃瓶洗乾淨晾乾水。
2.把辣椒放進玻璃瓶中，不要塞太滿，再撒少量鹽，蓋上蓋子揺一搖，確保每個辣椒都沾上鹽，然後放在陰涼乾燥處讓它慢慢在瓶中發酵就可以了~
下面我們來說第二個問題——鹽醃辣椒
在說鹽醃辣椒的做法之前，我先回答答主的問題。
想要保證辣椒的爽脆口感：第一，需要保證每一個辣椒上都粘上鹽粒，這樣才能將辣椒中的水分逼出來，以此保證辣椒爽脆的口感。
第二，用開水進行醃製，開水不但不會把辣椒燙軟，還能夠進一步保證辣椒的口感，而且經過開水醃製的辣椒也不容易壞掉，更容易保存哦！
鹽醃辣椒
食材
辣椒1000克、仔姜500克、大蒜300克、鹽3克、花椒5克、白酒30毫升、開水適量
製作方法
1.所有材料洗淨瀝乾水份
2.所有材料洗淨瀝乾水份
3.先用鹽殺出水分，再加入適量花椒調味，最後加入白酒殺菌。
4.拌勻醃製半小時後裝入乾淨無油的容器中。
5.燒一壺開水，趁熱直接淋入辣椒中
6.完全晾涼後密封好放入冰箱裡冷藏，一星期後即可食用
希望我的回答會對您有幫助~啾咪！
沉迷於自戀的吃貨
我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
泡椒好吃，但是做起來比較麻煩，如果有足夠的耐心，那就跟我一起來做。
首先得準備泡椒鹽水：取草果兩個，八角五六顆，香葉十片，桂皮一小段均洗淨晾乾。然後用五斤水加一百克鹽，五十克陳醋燒開，最後再放入所有香料和兩粒冰糖浸泡並慢慢晾涼。
接下來需要選擇上好的尖青椒二斤，去把留蒂，子姜（鮮生薑）二兩，青瓜三四根，紅蘿蔔兩根（切兩半）均洗淨晾乾水份。
容器最好為陶瓷罈子或玻璃瓶，提前用熱水燙洗殺菌，然後再晾乾水分，依次裝入青瓜紅蘿蔔子姜和尖青椒，最後再倒入泡椒鹽水（連同香料），封好壇（瓶）口，大致一週後即可以食用。
且記全程不能帶有油料和生水，容器密閉性能要好。
鹽醃辣椒就簡單多了，取新鮮小青椒若干，洗淨晾乾去把去蒂，切成一釐米長的小段，熱鍋滴入少量菜籽油漓鍋，倒入小青椒小火翻炒，同時放入適量的鹽，味精，雞精，少量白醋，炒熱即可出鍋食用。如果再醃製一天，口感會更好。
這是我“品質小吃”的回答，不知題主是否滿意？大家如果需要吐槽，請在評論區留言，我們一起討論共同進步，謝謝！
品質小吃
醃製鹹辣椒，醃出的青紅辣椒要色澤鮮豔，味香而鹹辣，質地脆嫩，這樣才會好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，幹生薑若干。做法：
去除青辣椒的柄，洗淨，晾乾後，在表面用牙籤扎5個眼，這樣辣椒才能入味，之後放入準備好的壇中。
鍋內放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、幹生薑裝入紗布袋中，繫好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘後取出，晾涼鹽水。
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過青辣椒，之後每天攪拌青辣椒一次，這樣連續的攪拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀。
吃辣椒的好處：
含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼；另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。
口服能增進食慾，促進胃腸道消化功能；辣椒鹼可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時上升，一般在10~15分鐘後復原。
用於脾胃虛寒，食慾不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒溼鬱滯，少食苔膩，身體睏倦，肢體酸
跑腿哥談吃
非常簡單的做法，第一步，先將辣椒的兩頭切除，第二步，準備八角、陳皮、花椒、香葉、鹽、十三香，根據自己的口味調節量；第三部鍋中下油將調料炒香加水中火熬製半小時，第三步，將熬製的湯加入辣椒中，在加入二兩白酒，一定要加入白酒，第四步，用保鮮膜或者其他東西將醃製辣椒的罐子密封，放置在陽光處，三天既可以吃，即催又美味下飯。
牛哥說美食
泡辣椒，首先要選無蟲眼，壞爛的辣椒，帶蒂洗淨乾淨後瀝乾水份，入壇之前再剪掉蒂部。全過程中所使用的工具都必須無油，才能保證泡辣椒不生花，不腐爛。
幸福精靈a的美食坊
成熟辣椒（紅的青的都行）洗一下晾乾，剪去把，注意不要把蒂也剪了，不然容易爛。辣椒裝入容器，涼開水加鹽倒進去即可。可以添加花椒，草果，大蒜。大概二十到三十天就可以食用了。
漫讀純開心
豔廚娘愛美食
二荊條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；辣椒洗淨裝瓶，加涼開水，鹽，白糖，白醋，花椒，大蒜，姜，
