野蔬叔

辣椒的经典吃法还真的是挺多的。做辣椒酱、做配料，辣炒鸡丁，牙签肉，水煮鱼……有点数不过来。对于不怎么吃辣椒的人来说，最经典的吃法，自然是当配料。炒肉炒菜时，加上一两个红辣椒，让菜香辣有味。而对于爱吃辣椒的人来说，生吃也是一种经典。据说毛主席他老人家，就很喜欢生吃生辣椒，干嚼。很多人还拿它当零食呢。

我今天要介绍一种经典吃法是，青辣椒炒鸡蛋。这种搭配很经典也很传统。很多人会问那到底先炒鸡蛋还是先炒青椒？其实只要你喜欢都可以，我从来不纠结。我最近喜欢先炒青椒，后裹鸡蛋再一起炒的吃法。中途还给青椒加了点料，味道酸辣适口，特别下饭。分享给大家。

★酸辣青椒炒蛋★

【食材准备】：青辣椒5个、鸡蛋3个、油适量、盐适量、醋1勺、酱油1勺

【制作步骤】：

1、青辣椒一个个洗干净摘去蒂，倒掉辣椒籽，切成小块，也可以手撕，这个随意。

2、鸡蛋三个打入碗中，加入适量的盐，一起搅打均匀。

3、把锅烧热，油比平时多放一点，看起来油表面有青烟的时候，就可以把辣椒放入爆炒了。炒到青椒皮出现小皱纹。

4、再倒入1勺酱油和1勺醋调的料汁，跟青椒一起翻炒，一会就出酸辣味来。

5、再倒入打好的蛋液，均匀围住青椒，直到略凝固。

6、再直接翻面，略煎一会，趁着还没有全部凝固炒散，炒到蛋液完全凝固就可以出锅了。

【小贴士】：这道菜做得好吃入味，符合自己的口味才是关键。不管鸡蛋是先放后放还是最后一起放，找到适合自己的就是最好的。您觉得呢？就我个人而言，炒法并不固定，这些方法我都会做，想吃哪种口味就做哪种，因为我都喜欢，你呢？

Rare食记

在我们家辣椒有个经典的吃法，不知道大家有没有吃过，面炒辣椒。

为什么会这样吃呢？

我妈的回答是这样的，辣椒太辣了，这样可以中和一下辣味。

对于十几年前，网络不太发达的乡村，在网上看到这种吃法不太现实，说是独创又有点夸张了，只能说是凑巧吧。

这道菜我觉得是专门为辣椒设计的，特别是那种细长的线椒，我们那里很少用来专门做菜，当做配菜会较多一些，毕竟不是能吃辣的地区啊。

好了，废话不多说，讲下面炒辣椒的做法吧，看到这个菜名的朋友们可以试着做一下哦！

面炒辣椒

食材准备：线椒适量，盐，油，面粉，菌菇粉

做法：1、线椒洗净切小圈圈备用

2、热锅凉油（油少许多些），放入切好的辣椒，翻炒均匀

3、转小火，把辣椒摊开均匀，撒入面粉，边翻炒辣椒，边撒入面粉，注意动作不太太快

4、使辣椒均匀粘上面粉，炒制微微发黄，放入盐、菌菇粉，再次翻炒均匀即可出锅

备注：文中的图片跟具体做出来会有所偏差，反正我做出来的是稍微散开的，实在是找不出来，符合的图片，莫怪哈！

食养小记

首先第一点想到的是生吃哈哈，老家是东北的农村的，小时候家里种辣椒，在辣椒秧子上直接摘下来洗洗就可以蘸酱吃了，楼主要是没这样吃过可以尝试下，绝对保留了辣椒的原汁原味。甜椒生吃比较好吃一点，因为不辣~~

辣椒炒肉，虎皮辣椒，在我印象里辣椒好像所有的菜都可以炒呢

王跃鹏

哈哈这个问题好，刚好今天刚做了一个肉酿尖椒，真的太好吃了。

今天不知道做啥菜了，看到所剩不多的几根尖椒我灵机一动终于想到一个非常好吃的做法。

食材准备：

肉馅，一斤就够了。尖椒：我用了三根。辅料：盐，鸡精，耗油（有最好），十三香，花椒八角，淀粉。我的做法比较简单所以食材也都是常用食材下面告诉你详细步骤

1、锅中烧水，放入花椒八角开锅后煮七八分钟就可以了然后放到旁边凉凉备用

2、尖椒洗净控干水分，然后切成三厘米宽的尖椒段

3、肉馅中加入适量食盐，少许鸡精，3克耗油，2克十三香，加入淀粉然后倒入熬好的花椒水，搅拌均匀，搅拌的时候注意一点顺时针搅拌，搅拌的同时要不停的摔打肉馅，这样不仅可以入味而且可以使肉筋抱团有嚼劲，肉馅要稍微粘稠一些。

4、将调好的肉馅放入切好的尖椒段中间塞满

5、平底锅刷油，油热以后放入塞满肉馅的尖椒段先煎有肉馅的两头，肉馅固定以后再把尖椒煎一下，尖椒微微起皱以后夹出摆盘备用。

6、剩下的油烧热放入少许热水烧开后加入生抽少许白糖（可以不加根据个人口味）

淋入少许水淀粉，烧制汤汁浓稠以后浇在摆好的尖椒上。

最后可以撒上一些胡罗卜碎，几好看又好吃的肉酿尖椒就做好。一口一个配上大米饭那个满足感真的无以言表啊

水木子爱美食

作为重庆人士，对辣椒的钟爱那是必须的，所以辣椒经典吃法当然知道很多，这几简单说几种，还有很多差不多类似的就不用多说，大家都知道的。

1.青椒

红色辣椒和青椒可以切块或者条一起炒嫩玉米。再加点盐，口味很足。

绿色的菜辣椒切成小块炒小炒肉、切成丝炒肉丝，青椒炒鸡蛋、虎皮尖椒这都是经典的炒法。

青椒肉片

青椒肉丝

青椒炒鸡蛋

虎皮青椒

青椒还可以烧好了吃，这是以前在农村用柴灶的做法，特别的香，和虎皮青椒有点相似。

青椒还可以煮好后凉拌，上面放点盐，加点蒜末，豆瓣或者油辣子，等辣椒冷一会儿，简直味道好极了。

凉拌辣椒

2.尖椒

青椒能炒的尖椒也能炒，但是尖椒要辣一些，所以一些菜用尖椒炒来更入味。

尖椒土豆片

红色绿色尖椒做辣椒酱：

青红椒、小米辣、大蒜、生姜、白酒、盐、豆豉、花生、白芝麻、洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱、蚝油、生抽、牛肉。

辣椒酱主要原材料

辣椒酱

尖椒是火锅底料的必备材料，都是晒干的红辣椒，特别入味。

青色的尖椒

泡菜里面放青色尖椒，不但可以给其他泡菜里面的食物带来辣味，还等它泡熟之后捞起来炒菜，比如最常见的是泡椒猪肝。泡椒凤爪也是一种带辣椒的特色菜。

不知道大家还有没有其他的吃法，希望回复我，作为重庆人对辣椒是很热衷的。

吃性不改

中华美食博大精深，辣椒自从明朝末年引入我国后，在几百年的发展历程之中，智慧的中国人民开发出了种种甚为经典的辣椒吃法，让吃辣变为一种充满乐趣的事情。

有人说，川菜的灵魂，就是那一勺红红的辣椒油。口水鸡、红油抄手、重庆小面……如果少了辣椒油，这些美味将不复存在，辣椒油在川菜中的地位就是这么重要。好的辣椒油其实并非仅仅追求辣，而是一种复合味道的香辣，为各类菜式增香增色。炼制辣椒油，需首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，油要选用正宗的菜籽油，此外还要加入姜蒜粒、红葱头、各种香料......熬制的方法是“溅熟油”的传统方法，即将食用油在锅中加热到适宜的温度后再趁热倒入装乘调料的容器中，整个过程虽然“惊心动魄”，但伴随着“唰”的一声，入眼亮、入鼻香、入口之后辣味层层叠叠的辣椒油就炼好了。

江湖中传言有一种辣椒油的做法叫做“三炸辣椒油”。所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，第一份辣椒粉用高油温炸，此为一炸香；而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣；最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽漂亮，闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。

豪杰视野

‘’酸甜苦辣咸‘’是我国传统饮食文化中所说的‘’五味‘’，而其中的‘’辣‘’并不能算一种味道，只是人受到了刺激的一种痛觉，有‘’砖家‘’是这样说的。

夏天来了，又到了吃辣椒的季节，这也是男人们除了啤酒外夏天的另一个爱好，当然也包括美女以及资深美女们的喜爱。辣的大汗淋漓，可谓之痛快之极，更有甚者辣的泪流满面，连连用手作扇状使劲儿地扇风以达到降辣的度数，嘴里却发出‘’呼呵呵‘’的象声词。有一句话形容此景非常贴切：痛并快乐着！

辣椒有很多种吃法，但在我的印象中还是小时候妈妈做的瓤辣椒最好吃：一种是将大红辣椒去蒂去籽，然后把拌好的肉馅塞进去，放在锅内慢慢地煎熟；而另外一种做法相同，只不过把肉馅改成了蒸熟了的糯米（熟糯米已经调好了味，加入了好吃的作料），然后也是用小火慢慢地煎，辣椒表皮呈金黄色，看起来令人垂涎欲滴，真正的叫‘’色香味形倶佳，

有一种痛，叫‘’辣‘’的过瘾，喜辣者如是说！

手机用户早知道了

辣椒有什么经典吃法？

作为一个土生土长的川妹子，我就是大家口中“无辣不欢”的典型代表，哪一天甚至说哪一顿没有吃点带辣味的，总感觉少了点什么。就是那种肚皮虽然饱了，嘴巴却还想吃的状态！

所以，对于辣椒有什么经典吃法这个问题，我非常愿意去回答，也想尝试更多辣椒的烹饪方法。

辣椒的种类有很多，吃法也各不相同，它可以是蘸料中的一味调料，是麻辣香锅中的重要配料，是泡菜坛里的开胃小菜，或者是豆瓣酱中最重要的原料，当然，它也可以作为一道主菜直接上桌！

虽然，辣椒的吃法有很多，但我个人认为最经典的吃法莫过于【虎皮青椒】了。记忆中，奶奶总是做这道菜，自家种的青椒，采摘回来后洗净去蒂，直接丢进大铁锅，然后小火慢慢煸炒，直至表面变得焦糊，然后放盐，最后把青椒推到锅的另一边，再倒入菜籽油，当油熬熟之后，再把青椒拨回油中，快速翻炒即可。那时候，家里虽然只有最简单的油和盐，但奶奶做出来的虎皮青椒却异常的美味下饭。

为什么选择用青椒来做这道经典菜肴？主要有以下两大原因：

【青椒的特点】

相对于其他种类的辣椒，它的果实较大，辣味较淡，主要作蔬菜食用而不是作为调料；

【青椒的功效】

1、青椒的果肉厚而脆嫩，含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C的含量极高；

2、青椒汁含丰富的矽，是头发和指甲所需的养分，可帮助头发乌黑亮丽；

3、青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果！

接来，我们一起来制作这道经典的菜肴吧！

——【虎皮青椒】——

• 【食材】青椒（10个）；
  

• 【调料】生抽（2勺）、大蒜（2瓣）、醋（少许）、盐（少许）、油、鸡精；
  
  
• 【制作方法】
  

1、青椒洗净、去蒂，青椒的辣味主要来源于青椒籽，所以如果不吃辣的话可以去掉青椒籽再进行烹饪；大蒜去皮切末；

2、开火，将锅烧热，不放油，直接倒入洗净的青椒，开中小火慢慢煸炒至青椒表皮变得焦糊；煸炒的时候一定要不断翻炒，以便青椒受热均匀，同时用锅铲不断按压青椒，使青椒能够充分接触锅底；

3、当青椒的水分被煸干，同时表面均匀烫出虎皮时，将青椒盛出备用；

4、锅内倒油，然后蒜末爆香，然后加入青椒，同时加入2勺生抽、少许食盐和鸡精翻炒，最后淋入一点醋，起锅装盘即可。

【烹饪小技巧】

1、青椒一定要选用新鲜采摘的，口感更加鲜嫩。同时选择肉质较厚、表面饱满光滑的（外形要好一点的），这样在煸炒的时候青椒全身更容易受热均匀；

2、不放油直接煸炒，过程中一定要不停翻炒，以免受热不均匀或者糊锅；这种方式比放油直接煸炒要复杂，也更需要耐心，但是煸炒出来的口味真的不一样，有一种特别的焦香味；

3、因青椒在前期已经煸炒多时，基本已经熟了，所以在放油以后，煸炒速度一定要快，只需要将调料炒匀即可。若炒得过久，青椒就太蔫了，说不定虎皮也不见了；

4、最后一步淋上香醋是为了更好地提香，醋的用量可根据自己的喜好程度进行增减。

【伊人有话说】

经典的虎皮青椒制作完成啦，据说它的起源正是咱四川民间，但现在作为一道备受欢迎的家常菜，全国各地都有了它的身影，做法也不尽相同。今天为大家分享的烹饪方法，是从小看奶奶这么操作的，相对麻烦，但慢工出细活，味道确实不一样。

伊食君

都说四川人无辣不欢，作为一个土生土长的川妹子，深刻地理解并赞同这句话。辣椒的种类有很多，吃法也各不相同，它是蘸料中的一味调料，它是麻辣香锅中的配料、它是泡菜坛子里最爽口开胃的小菜，它是豆瓣酱中最重要的辅料，它也可以作为一道主菜直接上桌。

今天伊人就为您分享一道用青椒做的经典菜——虎皮青椒。

【青椒的特点】

相对于其他种类的辣椒，最明显的特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，主要作蔬菜食用而不是作为调味料；

【青椒的营养功效】

1、青椒的果肉厚而脆嫩，含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C含量极高。

2、青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果。

3、青椒汁含丰富的矽，是头发及指甲所需的养分，可帮助头发乌亮。

4、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

【虎皮青椒烹饪方法如下】

【食材】青椒；

【调料】生抽、醋、盐、油、鸡精；

第一步：青椒洗净、去蒂，青椒的辣味主要来源于青椒籽，所以根据自己吃辣味的习惯再决定是否去掉籽；

第二步：开火，将锅烧热，不放油，直接放入洗净的青椒，开中小火慢慢煸炒至青椒表面变焦糊；煸炒的时候一定要不断翻炒，以便青椒受热均匀，同时用锅铲不断按压青椒。

第三步：当青椒的水分被煸干，同时表面均匀烫出虎皮时，将青椒盛出备用。

第四步：锅内倒油，然后加入青椒，同时加生抽、盐和鸡精翻炒，最后淋入一点醋，起锅装盘开吃。

【烹饪小技巧】

1、青椒一定要选用新鲜采摘的，口感更加鲜嫩。同时选择肉质较厚、表面饱满光滑的（外形要好一点的），这样在煸炒的时候青椒全身更容易受热均匀；

2、不放油直接煸炒，过程中一定要不停翻炒，以免受热不均匀或者糊锅；这种方式比放油直接煸炒要复杂，也更需要耐心，但是煸炒出来的口味真的不一样，有一种特别的焦香味；

3、因青椒在前期已经煸炒多时，基本已经熟了，所以在放油以后，煸炒速度一定要快，只需要将调料炒匀即可。若炒得过久，青椒就太蔫了，说不定虎皮也不见了o(╥﹏╥)o

4、最后一步淋上香醋是为了更好地提香，若不喜欢醋的味道也可以不加。

【食用禁忌】

1、虎皮青椒虽开胃，但一次却不宜食用太多；

2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;

3、有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

【结语】

经典的虎皮青椒制作完成啦，据说它正是起源于我们四川民间，但现在作为一道家常菜，全国各地都有了它的身影，做法也不尽相同。今天为大家分享的烹饪方法，是从小看奶奶这么操作的，相对麻烦一点，但味道也真的不同。

我是寻伊味美食，若您喜欢这边文章，欢迎点击关注，我将用心分享更多美食，期待与您的相遇！

寻伊味美食

辣椒，既可以说是蔬菜又可以说是调料。吃法也不胜枚举，而说到经典，我不得不提辣椒炒蛋和辣椒酱。一个百吃不厌，一个是每天的必备。

辣椒炒蛋的做法：

（1）先将辣椒洗净，切成滚刀块。二头大蒜捣成蒜沫。

（2）打散2个鸡蛋，油热摊鸡蛋。（鸡蛋倒进去就一直搅动，完成没有蛋液就盛出，不要炒老）

（3）另起锅，爆香葱姜，最好炒至微微发糊，倒入辣椒块儿，最大火爆炒两三下，倒入生抽适量，食盐适量，再来一点鸡精，炒10几下倒入鸡精和蒜沫儿翻炒均匀就可以出锅了。

简单，味道正！

辣椒酱的做法：辣椒酱的做法有很多，我分享一种我特别喜欢吃的做法。

（1）辣椒洗净，搅馅机打成沫儿。

（2）准备调料：一斤辣椒沫，生抽10g，13香10g，豆豉100g，白糖10g，猪肉馅或是牛肉馅儿200g，姜沫20g和蒜沫儿20g。

（3）锅中多放油，油的量比辣椒多一些。

（4）冷油冷锅放上肉馅，搅拌均匀，中小火熬制油中无水分且肉馅微微发黄。

（5）倒入辣椒沫儿，炒至油中无水分导入生抽，13香，豆豉，少许白糖和食盐。

（6）小火，慢慢熬，直到锅中油里无水，辣椒沫成透明的感觉，并且发出香浓的气味儿就盛出。

又香又辣，好吃过瘾，这样的辣椒酱配上馒头就能搞定一顿饭。

關鍵字: 调味品 经典 吃法