水質好壞直接影響到河蟹等水產動物的生長和發育。養蟹先養水。水質管理是河蟹等水產品養殖取得優質高產的重要保證，在河蟹飼養管理中要做到以下幾點：
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1、及時調節水位。
要把握“春淺、夏滿、秋適當”的原則，分三個階段進行水位調節。3-5月份水深掌握在0.5-0.6米，6-8月份控制在1.2-1.5米(高溫季節可適當加深水位)，9-11月 穩定在1.0-1.2米。特別要注意河蟹蛻殼期間應保持水位的穩定。
換水時先排除池底老水，後灌入外河新鮮水。每次換水量控制在池水的1/5，加水應選擇在凌晨或上午進行，不宜在傍晚加水。
2、及時調控水質。
水體溶氧應常年保持在4.5毫克/升以上，pH穩定在7.0-8.5之間，分子氮小於0.02毫克/升、亞硝酸鹽小於0.2毫克/升、硫化氫小於0.1毫克/升。如有下列情況，需要換水或採取其它措施：pH日波動幅度大於0.5，pH小於7或pH大於9；
池水透明度大於70釐米或過於渾濁而小於20釐米；池水顏色顯著變暗，無機懸浮物的數量增加，池塘水面出現穩定的泡沫，有機物多而耗氧量增加；動物浮頭，池塘底質發黑。
3、及時保護和控制好水草。
按照不同生長期控制水草的覆蓋率。春季佔20-30%，夏季佔50-60%，秋季佔30-40%，水草過少時，應適當進行補種或移栽，水草過多時，應及時採取割茬清除、緩慢加深池水、增加池底溶氧等技術措施。
水草應控制在水面向下20-30釐米為最佳。水草應注意防枯萎、爛莖、變黃、爛根、粘泥、瘋長等，具體情況應採取相應技術措施及時加以處理。
4、及時改良底質。
底質的好壞直接影響到水質變化情況，如底質惡化，再採取什麼措施，水質都難以調節好。在生產中，底質管理往往容易被忽視，必須養成定期（每隔7-10天）使用底質改良劑的習慣，管理好底質，水質就容易管理好。
5、及時觀察水色和測定水質理化指標。
水質通常可通過水色來反映，常見優良水色如茶褐色、黃綠色、淡綠色、翠綠色等，常見不良水色如白濁水、清色水、渾濁水、油汙浮沫水、暗綠色及墨綠色、黑褐色及醬油色水。
水質不良除了在水色上得到直觀的體現外，還可通過儀器測定在水質指標上如氨氮、硫化氫、亞硝酸鹽等反映出來。若水質指標發生變化，應做適當的調整。
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