除了牛肉，潮汕的猪肉也应该拥有姓名！作为全员老饕的广东省中最会吃的城市之一，潮汕人做猪肉也有自己的心得！
中国的猪种非常多，广东地区的土著猪就有4种，分别是粤东黑猪、蓝塘猪、大花白猪和两广小耳花猪。位于粤东的潮汕，常吃的猪当然就是粤东黑猪了。况且猪肉的价格相较于牛羊更低一下，潮汕人民对猪肉的喜爱促使他们发明了各种有特色的猪肉烹饪方法。
图/Q年
潮汕人炒菜爱用猪板油。动物油脂在高温加热下会生成特别的肉香，在潮汕话中还有一个字专门用来形容动物油，即“朥”。爱吃的潮汕人很早之前就发现， 用朥炒菜具有动物性的香味，同时更加丰腴滑口。
除了炒菜，猪朥还可以用来做潮汕的月饼——朥饼，又香又甜又油，最适合做茶配。中秋节一边赏月，一边滴茶，一边啃月饼，茶的清苦，可以消解猪油的肥腻，香甜滋味又让嘴中不那么寡淡，人间一乐。
潮式月饼。图/视觉中国
猪朥熬油下的油渣，潮汕称之为：“朥粕”。在汕头的鸥汀，有一道叫做朥粕粥的特产。制作朥粕粥前一晚，把需要的朥粕凿出，泡水一晚。待足够泡发之后，加水炖煮，就成了美味的朥粕汤。其既有猪肉的鲜甜，又没那么油腻，还有油焦的香味，再滴点辣椒油提味就更好了。
朥粕粥。图/网络
汕头澄海还有一种特产的猪头粽，但它并不是粽子，而是用新鲜猪肉及猪头皮作原料，切割切碎，加进鱼露、酱油、白糖和八角、川椒、桂皮、茴香等香料作调味品卤制，翻炒。再用豆腐皮包裹起来，置于模具之中，加上重石压榨，挤出其中的猪油和水份，最后做成的类似熏肉干的肉条。
猪头粽。图/汇图网
潮汕揭阳的特产隆江猪脚也不得不提。先用火燎烤掉猪脚外的毛，再放入水中洗刷，从关节处切开，倒入卤水加上酱油、八角、香叶、葱、盐、糖等配料就可以卤了。卤煮上几个钟，饱含胶原的猪皮又软又粘，瘦肉变得软烂，肥肉含在口中便化成满口香浓的汤汁，极大满足了人类那刻在基因中对高热量的追求。
猪杂也是美味。潮汕人把糯米同炒熟的香菇、猪肉丁、莲子等一同塞进猪肠，煮熟，切片，装盘，落肚，做成咸甜口的猪肠胀糯米。或者把小肠、猪心、猪肝、猪腰、猪血跟西洋菜同煮，用西洋菜的菜香缓解内脏的腥膻。
猪肠胀糯米。图/视觉中国
沙茶炒肉，另一道地道的潮汕小杂咸，特征是肥干咸香。一般选取猪五花肉切片，在锅中不断翻炒，逼出猪油和水分，待水分达到预期含量，加入沙茶酱，利用热油释放出香味即可出锅。高油低水，耐于存放，配合上高盐，更易送粥下饭。
潮汕粿肉，用腐皮包裹猪肉馅和马蹄炸制而成。图/图虫·创意
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文丨Sunson来吃 个人公众号ID：sunsoncomeeat
图编丨袁千禧
设计丨Q年
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