除了牛肉，潮汕的豬肉也應該擁有姓名！作為全員老饕的廣東省中最會吃的城市之一，潮汕人做豬肉也有自己的心得！
中國的豬種非常多，廣東地區的土著豬就有4種，分別是粵東黑豬、藍塘豬、大花白豬和兩廣小耳花豬。位於粵東的潮汕，常吃的豬當然就是粵東黑豬了。況且豬肉的價格相較於牛羊更低一下，潮汕人民對豬肉的喜愛促使他們發明了各種有特色的豬肉烹飪方法。
圖/Q年
潮汕人炒菜愛用豬板油。動物油脂在高溫加熱下會生成特別的肉香，在潮汕話中還有一個字專門用來形容動物油，即“朥”。愛吃的潮汕人很早之前就發現， 用朥炒菜具有動物性的香味，同時更加豐腴滑口。
除了炒菜，豬朥還可以用來做潮汕的月餅——朥餅，又香又甜又油，最適合做茶配。中秋節一邊賞月，一邊滴茶，一邊啃月餅，茶的清苦，可以消解豬油的肥膩，香甜滋味又讓嘴中不那麼寡淡，人間一樂。
潮式月餅。圖/視覺中國
豬朥熬油下的油渣，潮汕稱之為：“朥粕”。在汕頭的鷗汀，有一道叫做朥粕粥的特產。製作朥粕粥前一晚，把需要的朥粕鑿出，泡水一晚。待足夠泡發之後，加水燉煮，就成了美味的朥粕湯。其既有豬肉的鮮甜，又沒那麼油膩，還有油焦的香味，再滴點辣椒油提味就更好了。
朥粕粥。圖/網絡
汕頭澄海還有一種特產的豬頭粽，但它並不是粽子，而是用新鮮豬肉及豬頭皮作原料，切割切碎，加進魚露、醬油、白糖和八角、川椒、桂皮、茴香等香料作調味品滷製，翻炒。再用豆腐皮包裹起來，置於模具之中，加上重石壓榨，擠出其中的豬油和水份，最後做成的類似燻肉乾的肉條。
豬頭粽。圖/匯圖網
潮汕揭陽的特產隆江豬腳也不得不提。先用火燎烤掉豬腳外的毛，再放入水中洗刷，從關節處切開，倒入滷水加上醬油、八角、香葉、蔥、鹽、糖等配料就可以滷了。滷煮上幾個鍾，飽含膠原的豬皮又軟又粘，瘦肉變得軟爛，肥肉含在口中便化成滿口香濃的湯汁，極大滿足了人類那刻在基因中對高熱量的追求。
豬雜也是美味。潮汕人把糯米同炒熟的香菇、豬肉丁、蓮子等一同塞進豬腸，煮熟，切片，裝盤，落肚，做成鹹甜口的豬腸脹糯米。或者把小腸、豬心、豬肝、豬腰、豬血跟西洋菜同煮，用西洋菜的菜香緩解內臟的腥羶。
豬腸脹糯米。圖/視覺中國
沙茶炒肉，另一道地道的潮汕小雜鹹，特徵是肥幹鹹香。一般選取豬五花肉切片，在鍋中不斷翻炒，逼出豬油和水分，待水分達到預期含量，加入沙茶醬，利用熱油釋放出香味即可出鍋。高油低水，耐於存放，配合上高鹽，更易送粥下飯。
潮汕粿肉，用腐皮包裹豬肉餡和馬蹄炸制而成。圖/圖蟲·創意
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文丨Sunson來吃 個人公眾號ID：sunsoncomeeat
圖編丨袁千禧
設計丨Q年
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