西安人吃羊肉泡馍，简称“吃泡馍”，吃水盆、葫芦头、杂肝汤，同是汤泡馍，不能说是吃泡馍，吃泡馍是专属名，专指“牛羊肉泡馍”。
西安的泡馍，好吃、解馋、留香、顶饱，这么个好东东，却走不出西安，外地人吃后，多不认可，原因盖不出二。
掰馍：店家给一圆形饼（西安称为馍），食者自行掰馍，这是一个技术活，馍要掰的绿豆大小，每一粒都要有馍边，全是馍心的小粒示为不合格，掰好的馍不能有细碎的馍渣，这不但考技术还考验耐心。
吃馍：吃馍前店家必配辣酱，糖蒜，清汤三样，第一口吃不加辣酱的，品泡馍的原味，要有醇厚的肉汤香，是上品，第二口夹少许辣酱，品酸辣酱的咸香与肉汤的混搭，第三口咬半粒糖蒜再吃泡馍，甜酸口。三种吃法的泡馍风味个异，选自已喜爱的法子，开始蚕食，蚕食者意在由碗边拨着吃，切不可用筷子搅动那一碗漂亮的泡馍。大吃之前别忘记喝一口清汤，您选中吃法才不窜味。
这一掰一吃的技法，外地人一时半会怎能掌握，所以外地的评语，泡馍不好吃是必然的了，对食客提出这么高技术性要求，再是美食，要想走出西安，难！要在西安以外生根，更难！
有了掰吃的功夫，想吃正宗的泡馍，还需找一家正宗的店，西安的泡馍店百百千千，不胜数，各家有各家的专攻，我喜欢“黄家泡馍馆”。
黄家泡馍馆是个连锁店，我中意的这家在昆明路和丈八北路十字口。看门头便知是老店，吴三大写的字：“黄家泡馍馆”，想那大书法家也爱这一口吧。
中午十二点半以后到，店内的一二楼以坐满，还好店家在店外还摆十几桌。
一碗热腾腾的泡馍上桌，必须粉丝云，肉似鱼，蒜苗点缀碗中青，配清汤，酸辣红椒酱，小盘清脆白糖蒜，如有不到之处，只管问小二。
有兴趣的朋友，可以和我一起来品品，味不错。
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