西安人吃羊肉泡饃，簡稱“吃泡饃”，吃水盆、葫蘆頭、雜肝湯，同是湯泡饃，不能說是吃泡饃，吃泡饃是專屬名，專指“牛羊肉泡饃”。
西安的泡饃，好吃、解饞、留香、頂飽，這麼個好東東，卻走不出西安，外地人吃後，多不認可，原因蓋不出二。
掰饃：店家給一圓形餅（西安稱為饃），食者自行掰饃，這是一個技術活，饃要掰的綠豆大小，每一粒都要有饃邊，全是饃心的小粒示為不合格，掰好的饃不能有細碎的饃渣，這不但考技術還考驗耐心。
吃饃：吃饃前店家必配辣醬，糖蒜，清湯三樣，第一口吃不加辣醬的，品泡饃的原味，要有醇厚的肉湯香，是上品，第二口夾少許辣醬，品酸辣醬的鹹香與肉湯的混搭，第三口咬半粒糖蒜再吃泡饃，甜酸口。三種吃法的泡饃風味個異，選自已喜愛的法子，開始蠶食，蠶食者意在由碗邊撥著吃，切不可用筷子攪動那一碗漂亮的泡饃。大吃之前別忘記喝一口清湯，您選中吃法才不竄味。
這一掰一吃的技法，外地人一時半會怎能掌握，所以外地的評語，泡饃不好吃是必然的了，對食客提出這麼高技術性要求，再是美食，要想走出西安，難！要在西安以外生根，更難！
有了掰吃的功夫，想吃正宗的泡饃，還需找一家正宗的店，西安的泡饃店百百千千，不勝數，各家有各家的專攻，我喜歡“黃家泡饃館”。
黃家泡饃館是個連鎖店，我中意的這家在昆明路和丈八北路十字口。看門頭便知是老店，吳三大寫的字：“黃家泡饃館”，想那大書法家也愛這一口吧。
中午十二點半以後到，店內的一二樓以坐滿，還好店家在店外還擺十幾桌。
一碗熱騰騰的泡饃上桌，必須粉絲雲，肉似魚，蒜苗點綴碗中青，配清湯，酸辣紅椒醬，小盤清脆白糖蒜，如有不到之處，只管問小二。
有興趣的朋友，可以和我一起來品品，味不錯。
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