《1》
一早起來，收到了不少祝福。
於是才反應過來，這是什麼日子。
今兒，麻花又長了一歲。
早上剛到工作室，一旁忙著奮戰雙十一的村姑陳，給了份大禮。
“給你專門備了箱頭採米針在山上，剛好留著夠嫁妝。”
哇，頭採米針哎，今年真夠大方！
衝著這份大禮，麻花必須得給她一個，不容拒絕的大擁抱！哈哈。
只可惜，巖茶不適合久存。
存久了後，要是沒復焙，會有返青風險。
不然，麻花倒是也想給自己存一份茶禮，多藏幾款肉桂。
畢竟，對比起來，今年的巖茶整體品質都不錯。
但，最近和茶友們在聊茶時，連著有兩三位朋友，反映到巖茶水薄的問題。
那到底，武夷巖茶裡邊，茶湯水薄和什麼有關？
《2》
喝巖茶，茶湯薄，對應的茶湯厚。
巖茶茶湯的薄與厚，和滋味的濃淡，半點都沒關係。
關於這點，姚老就總結得很好：濃非厚，淡非薄。
在聊今天的話題前，這兩點不同可得先分清。
喝茶時，覺得一泡巖茶的湯感不夠厚，這得先看品種和樹齡。
比如，一位廣東的茶友，喝過了慧苑老叢水仙后。
過來向麻花反應了個頭疼事：
“喝巖茶真上癮。”
“慧苑的水仙喝過後，不論喝什麼茶，都覺得水偏薄。”
這，真真是“曾經滄海難為水”的典型了！
原本，在巖茶的品種裡，水仙本身的茶湯特點，就是湯水醇厚。
作為小喬木的水仙，有了樹齡加持後，湯感更是越發的飽滿、醇厚、綿柔。
這其中，慧苑坑裡的那批老叢水仙，更是巖茶裡湯水極醇厚的至尊。
泡出來的茶湯，不僅叢香畢顯，更是醇厚異常。
像極了蜂蜜糖漿，湯水糯糯的，一不留神，就能將杯中的茶湯，喝到一點都不剩。
將慧苑老叢水仙的湯，拿來作武夷巖茶的茶湯標杆，那可以說是前無古人，後無來者。
巖茶裡，論湯感，慧苑老叢一出，誰與爭鋒？
那位廣東茶友覺得喝別的巖茶，水都太薄，是對比出來的。
對普通巖茶來說，這樣的對比，太過殘酷。
噓！小聲的講，那位茶友，有炫富的嫌疑吶。
《3》
談起巖茶的湯感，少不了要提的是山場。
山場不好的巖茶，湯感會薄，這點在圈內是常識。
武夷巖茶，非巖不茶。
對巖茶來講，先天出身，是一道始終繞不過去的檻。
手裡邊沒有好山場，或者是收不到好的茶青。
那就算製茶工藝再好，那也沒轍。
這和屠龍之術，屬於同樣的道理。
麻花就認識一位做巖茶的老師傅，以前從國營廠裡出來的。
近幾年，處於半退休的狀態，收了徒弟，專門教做茶。
從做茶經驗和工藝水平來看，整體都很厲害。
但遺憾的就是，他那自家沒有好一點的山場，做出來的茶總會遜色。
再加上，每年採茶季節的時候，頂級山場出來的茶青，基本上山場主人是不願意賣的。
於是，從外邊基本上收不到核心山場的茶青。
沒有好山場的巖茶，意味著先天不足。
這點不論做茶技術再好，也挽救不了。
拋開別的不說，單是從茶湯的薄與厚上，就有著很大的欠缺。
《4》
工藝不好，會讓一款巖茶變得水薄。
比如，走水不暢、做青不好。
又比如，焙茶時出了差池，溫度太高，時間太長，將茶焙壞了。
這樣做工不好的茶，哪怕本身山場再好，喝起來還是一言難盡。
湯水不夠厚，就是其中的常見毛病。
所以，麻花的建議是，大夥兒們在買茶時，別太迷戀山場。
重點關注整體品質，才是正道。
此外，本身山場不好，再加上工藝也不好的巖茶，喝起來滋味就很可怕了。
像麻花前段時間喝到的一泡外山茶，茶湯又苦又澀又薄。
這樣極其難喝，完全不美好的喝茶經歷，回憶起來，歷歷在目。
嘗入口裡，苦澀味瞬間襲擊味蕾，喝得麻嘴巴，並且苦澀味還化不開。
忍著苦與澀，將茶湯吞下後，還異常的水薄，空洞，沒有內容，讓人失望。
當時，瞧著那泡茶上標著的***（不知名小山場）老叢水仙，再喝著那樣的茶湯，麻花覺得實在是嘲諷。
這麼差勁的茶，怎麼可能是老叢!
連一旁剛開始喝巖茶的新人，都能喝得出來。
《5》
最後，喝巖茶時遇上湯感特別薄的茶，還可能是儲存環境出了差池。
平常在喝巖茶時，少部分茶友，會有不少的習慣，會將泡袋裝的巖茶，隨手擺在茶桌上。
而一旁，就是燒水壺、茶盂、溼泡臺等，比較潮溼、水汽較多的地方。
於是，這些被忽略在一旁，沒能及時喝完的巖茶，很容易就會返青。
遇上一泡返青的巖茶。泡出來的茶湯裡，水味明顯。
自然而然，喝起來就會覺得“水水的”，茶湯沒什麼內容了。
畢竟，對於焙火的巖茶來說，返青是一場噩夢。
返青意味著巖茶內部的茶味物質結構，在被水汽侵蝕。
這時，如果沒能及時復焙，放任這部分水汽在巖茶內部裡肆虐。
那麼到最後，一款巖茶就會“返”得面目全非。
喝茶的時候，湯感會異常、非常、極度的水薄。
與此同時，還會伴著雜味、水味、酸味。
可以說，喝到返青的巖茶，體驗感很糟糕。
《6》
前些天，麻花就喝到一泡茶，火功高，茶湯濃墨重彩的。
但喝起來，就是特別的水，並且還苦到沒朋友。
由此發出感慨，那泡茶真是白白捱了這麼多道火！
巖茶，重水求香。
茶湯喝起來沒有內容的巖茶，根本不能原諒。
特別是對老茶客來說，一款茶，香不夠足，或許還能湊合。
但水不夠厚，那基本上這泡茶可以拿去倒了。
湯水薄，內容空洞的巖茶，相當於缺了大半江山。
從整體茶味體驗過程上看，半點也不美好。
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