歷史天地人
首先川菜不是八大菜系之首，中國八大菜系最早的還是魯菜，發源於中原地區，後來粵菜，湘菜，現在特級廚師魯菜是必考菜，粵菜講究原汁原味，保持菜的新鮮性，不破壞它的原有性，現在應該在前列，湘菜講究辣，現在很多香辣的特色菜來自於湘菜，川菜是最流行的小吃，普通大眾都能吃的到，知名度很高，由於四川是明末清初全國各地移民填四川，導致各地的菜在這裡相互融合，清朝中期才形成的川菜，不用掙誰是最好的，大家從炎黃子孫開始都是自己兄弟，不可否認我們祖國的飲食文化甩全世界幾千年。各地的氣候環境不同，飲食文化也不想同，一個地方一個樣，比如湖南的去廣東做粵菜師傅，回到湖南很多徒弟學會了，然後改進創新，各地都是這樣的，你們能說清了是那個菜系嗎。現在交通發達，交流速度快，很多菜都已經混淆。你不能說他屬於什麼菜系，有的魯菜師傅在南方做了好多年，很多的菜都改進創新混淆，你說他是什麼菜系？都是中華美食，沒必要地方做對比，我們要和全世界比，除了日本韓國這些子孫，別的國家沒有一個可以和我們比較，以前流行一個說法，娶俄羅斯媳婦，請中國廚師，呵呵。
阿茶愛追劇
中國菜既有四大菜系之說，也有八大菜系之說，無論幾大菜系，川菜總在其中，足以證明川菜是公認的名菜，至於川菜能否稱得上八大菜系之第一大菜系沒有權威機構評價，至少食品只能品嚐評價，如菸酒一樣沒有具體的評價標準，但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。
川菜與魯萊曾經有過網友(或消費者)進行第一大菜系之爭，在清朝宮廷用宴以魯菜為主，於是魯菜被當時清朝公認為八大菜系中的第一大菜系，但是魯菜要求廚藝高、成本高，難以推廣，所謂十年魯菜，三年川菜，做好魯菜真的很不容易，川菜相對魯菜簡單易學，成本低，其口味很受大眾喜愛，這就是人們常常說的"川菜是平民菜”。
如果說川菜是平民菜，那麼魯菜就是官菜，粵菜就是商菜，淮揚菜是文人菜。川菜之所以全民皆知，全民愛之，主要是川菜是家常菜，好吃不貴，川菜的麻辣濃香特別能提升味覺，適合西南地區的人，也適合北方人，更適合所有吃辣椒的消費者，川菜麻辣開胃下飯，贏得了消費者，川菜因為四川(重慶)人遍佈全國各地，也走向全國各地。
舞動人生124
一方水土養一方人，我個人喜歡粵菜，因為生活在這個地方，如果川菜被譽為第一菜，那也可能是我沒有生活在哪裡
林布衣嘿
中國菜有很強的地域性，一方水土養一方人，無論誰排第一，都一定會有大批的人不服。
我個人的觀點是，川菜，湘菜爭第一，川菜略勝一籌。
粵菜講究原汁原味，第一個就排除掉，一個菜系，無論從造型調色，調香調味，其加工技藝，品類豐富，都是歷經無數大師心血凝結而成。你講究原汁原味，那還要廚師幹嘛，你就在家裡爭第一好了。或者你就出一個最好的材料吧，問題你的牛肉雞肉海鮮比別人好嗎？
一個好的菜系應該是一個大型的立體體系，色，香，味，型，每個廚師都有廣闊的施展空間，儘自己的能力，在美食空間任意馳騁！美食無界限，除了指地域的界限，還指它形式的界限。
川菜則正是反應這個思想的，調色，調香，調味，調型，全是其努力的方向，並不斷創新，不斷前行，並貼近生活。
雖然湘菜也有不錯實力，但在調色，調香上專研不多，它更多專心於調味上，專心出品於一個能下飯的菜上。也正是因為主要定位家庭下飯菜，造成其與川菜競賽最終差一截，因為川菜講究姐就是飯，有了咱川菜，可以沒米飯什麼事了，哈哈。
另外，川菜的型可真是豐富，火鍋，小食，麻辣燙，小面，涼切菜，直到爆炒，燙鍋，什麼都有五花八門，光火鍋一樣，就足以讓它稱霸第一。小食邊走邊吃，也足以在親民性上爭第一。
要說川菜有不足，主要就是其霸氣不足，沒有東北菜，魯菜那種豪爽大氣的派頭，缺乏這種氣勢，那麼在請客或國宴上就不會出頭，這是川菜的最短板。
怠速蝸牛
首先想到中國菜系，張嘴就是川魯粵淮揚四大菜系，川菜一上來就拍第一，當然這是謬論，僅供娛樂。
中國四大菜系，嚴格講究起來，可以分四類人群，川菜樸實無華，比如魚香肉絲，屬於貧民百姓。
魯菜豪放大氣，食材講究，比如蔥燒海參，這些上檔次的菜，只有當官吃得起，所以魯菜也叫官府菜。
淮揚菜很清淡，菜名都很優雅，比如一行白鷺上青天，清炒蝴蝶片，很江南才子很像，所以也叫文人菜。
粵菜生猛豪華，龍蝦象拔蚌什麼的，屬於有錢人能享受得起，又叫商人菜。
只有大眾的，才是世界的，因為川菜的大眾，口味適合下飯，不僅廣大中國人喜歡，全世界很多也喜歡，所以，川菜排第一不足為過！
北京巴爺
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜之一、中華料理集大成者。
川菜屬於複合型調味，調味多變居四大菜系之首，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的稱號其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，受全國人民喜愛。
影響範圍廣，享譽中外，打個比方，你去問一個東北人，新疆人，廣東人和上海人他們基本上都聽過川菜或者吃過川菜。
古代四川盆地氣候溫和多雨，被譽為“天府之國”，為川菜的形成提供了物質保障。
四川盆地位於中國中偏西部，每次國家危難之時，全國各地人民會集巴蜀，共赴國難，在此期間融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新。
川菜起源於春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，擁有兩千多年曆史。古代四川，唐之前四川盆地以種植小麥為主，擁有很多面食，後來以種植水稻到為主，古川菜麵食記憶就失傳了，在這裡我希望重視川菜的傳承。
現在很多人說川菜很多辣椒，其實你們都知道，辣椒傳入中國只有三百多年曆史，古代接近兩千年古川菜都沒有辣椒，所以川菜還是有很多沒辣椒的菜。如三蒸九扣，東坡肉，開水白菜等等
進入近現代，辣椒的傳入使川菜進一步深華，形成了近代川菜，麻婆豆腐，重慶火鍋，乾鍋等等。
未來隨著四川盆地經濟發展，與沿海交流頻繁，將有更多的海鮮傳入，川菜將近一步昇華，擺脫川菜在製作海鮮方面的短板。
在看一下其他三大菜系，他們都擁有非常悠久的歷史，但他們基本上幾千年來都沒有大的變化，味道差不多，還是那幾道菜，創新能力不夠。
最後我想說是不是第一大菜系我說了不算，第一大菜系，不僅要看它的歷史，還要看它的菜的總類豐富不，未來發展，影響範圍等等諸多因素，最重要的是大眾接受不，大眾都接受，那他就是我國最大菜系。
棠城prince
原因很簡單，市場需求嘛！就一句話吃辣和不吃辣的人，比例55開估計差不多吧，按照全中國來講嘛，但是不吃辣的菜系那麼多。而辣的菜系一個川菜足矣代表所有了！排第一沒有毛病！
來自蜀國的練習者
其實這要看各人的理解，畢竟中國八大菜系的排名只是幾十年前根據清朝菜譜排名的，現在地域文化差異跟人口遷徙問題菜系排名更應該改變，我來自閩菜的故鄉，以下是我個人觀點，不喜勿噴：魯菜作為北方菜系的代表現在還不一定能排名第一，畢竟北方菜系的花樣跟品種更新速度永遠比不上粵菜跟蘇菜，川菜應該是八大菜系裡最親民的菜系，而且味道香麻，但重油！我們的閩菜太甜，地位尷尬，能讓人記住閩菜的也就佛跳牆，但其實只是一些高檔食材亂燉而已！中國人是最懂得吃，但也是眾口難調，只要適合自己口味的才是最好的！
陳先生龍先生
中國菜有很強的地域性，一方水土養一方人，無論誰排第一，都一定會有大批的人不服。
我個人的觀點是，川菜，湘菜爭第一，川菜略勝一籌。
一個好的菜系應該是一個大型的立體體系，色，香，味，型，每個廚師都有廣闊的施展空間，儘自己的能力，在美食空間任意馳騁！美食無界限，除了指地域的界限，還指它形式的界限。
川菜則正是反應這個思想的，調色，調香，調味，調型，全是其努力的方向，並不斷創新，不斷前行，並貼近生活。
981917295巨清
大的方面說
中國分四大菜系
魯菜——官府菜
包含膠東菜、濟南菜、孔府菜
滋味平和
善於吊湯
淮揚菜——文人雅士菜
強調刀功精細
軟爛鮮香
粵菜——商人菜
以海鮮為主
強調原汁原味
食材廣泛
體現商人的冒險精神
川菜——大眾菜
麻辣鮮香
價格低廉
擅長內臟烹製。
通常
歷史上
都把魯菜列為第一
除了官本位
還有歷史悠久
菜品滋味中庸
誰都能吃。
如果非要把川菜排第一
那就是顧客眾多
改革開放後川人出川
帶動川菜遍佈大江南北。
