除了生鮮水果，水果深加工也是近年來水果行業發展的一大趨勢。
在水果深加工領域裡，“水果乾兒”又是我們最常見的一種水果深加工產品。像葡萄乾、蘋果乾、香蕉片等等，都是生鮮水果深加工後製成的水果乾兒。
所謂水果乾，就是水果經過乾燥製成的產品。
很多人可能認為，水果乾僅僅是是通過水果曬乾、風乾製成的。而實際上，風乾水果只是一種很古老的水果乾製作工藝。
目前，在現代科技下，水果乾的製作工藝除了曬乾、風乾外，常用的還有紅外乾燥、微波烤乾、真空冷凍乾燥等技術。
而融合微波乾燥技術和真空乾燥技術的微波真空乾燥技術，是這些年全球水果乾燥處理研究中的一個熱點。
這種技術最大的好處是，可以最大程度提高幹燥效率而且減少營養流失。
什麼是微波真空乾燥？
通俗意義上來講，微波真空乾燥就是“微波乾燥”+“真空乾燥”融合後的技術。
要想清楚的瞭解什麼是微波真空乾燥，就得先了解什麼是微波乾燥、什麼是真空乾燥。
微波乾燥技術起源於20世紀40年代，而我國在20世紀70年代才開始運用。微波乾燥就是利用電磁波把能量傳遞到物體的內部，使微波輻射能轉化為有序運動的分子之間的動能，然後通過分子間碰撞摩擦使物體內能增加，溫度升高，大量的分子逸出，從而達到乾燥的目的。
簡單說就是電磁波讓分子運動起來了。
這跟微波爐的原理差不多。微波爐就是讓微波輻射食物，讓食物內的極性分子（比如水）運動摩擦起來，然後生熱。
跟傳統的先乾燥表面再逐漸乾燥裡層不同，微波乾燥是內外同時乾燥，這樣就避免了傳統乾燥表皮容易焦化的缺點。
這一點我們想想微波爐和烤箱的不同就知道了。
但是微波乾燥也有一些侷限，比如微波乾燥設備成本高，容易過度加熱，應用範圍不太廣等。
真空乾燥就是將物料置於負壓條件下，並通過適當加熱達到負壓狀態下的沸點或者通過降溫使物料凝固後通過溶點來乾燥物料的乾燥方式。
通常我們所見的真空包裝食品都是利用抽出空氣，減壓乾燥而製得的，這是現在市場上常見的一種延長食物保質期的方法。
真空使得食物隔絕空氣，防止了氧化變質，乾燥效果挺好的。
但是有一個缺點，就是乾燥速度慢，乾燥時間長，會導致水果的營養成分流失比較嚴重，它不能很好的保留色香味和營養成分。
融合後的水果乾燥新技術
將微波乾燥和微波真空乾燥互相融合，微波真空乾燥技術就應運而生了。微波真空乾燥技術，用微波輻射作為加熱源，然後在真空條件下進行加熱而使水果脫水。
這兩種方法結合後有什麼好處呢？
微波乾燥使水果加熱迅速，受熱均勻，而在真空狀態下水的沸點降低，所以在真空狀態下就可以降低操作的溫度，避免高溫下對營養成分的破壞，這在很大程度上保留了水果的風味和營養成分。
水果乾給絕大部份的人印象恐怕是：甜，超甜。
沒錯，因為這就是一個濃縮的過程。但是相較於果脯，蜜餞，水果脆片來說，水果乾是營養價值最高的一類水果製品了。
這個乾燥過程會濃縮水果中的糖分，蛋白質，脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分，維生素也會被濃縮，只是維生素C，維生素B1這樣比較嬌氣的營養素會減少。其中，真空冷凍乾燥既沒有加熱，又最大限度減少了氧化作用，因而可以保存絕大部分維生素。
而曬乾時因為暴露在空氣和陽光之下，維生素C幾乎流失完了。
紅外，微波烘乾方法的維生素損失則介於這兩者之間。
微波真空乾燥下營養成分流失是最少的，所以這是近年來各國研究的熱點。也可以這樣說說，微波真空乾燥技術在目前是最能保持水果原有風味的乾燥技術。尤其是在水果乾的製作工藝中，微波真空乾燥技術是非常適用的。
當然了，這個技術推廣也有一個老大難的問題，就是設備投資太高，一般的水果深加工企業難以買單。
很多水果都有保存期短，在常溫下容易變質腐爛的問題，就算在冷凍下也只有幾周的保存期。每年大量水果滯銷，不是爛在地裡就是爛在攤子上。
如果這些好技術能更好的鋪向市場，我們有更完備的水果採買機制的話，相信可以很大程度減少水果浪費。
在國際市場上，凍幹食品的消耗量正在逐年增加，美國在500萬t以上，日本在160萬t以上，法國在150萬t以上。而每年我國的水果產量都在增加，13億人口的食品需求不容小覷，微波真空乾燥技術的未來一片光明。
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