明天就是立冬了。立，建始也，表示冬季自此開始。
北方的冬天，天氣寒冷，人體對能量的需求增加，我們自然而然的會想多吃一些，以便囤積脂肪來保暖；而寒冷的天氣又使人們不願意去運動，所以在冬季人很容易長胖。
美食與瘦身的雙重滿足
如何通過科學的膳食，做到既能滿足食慾，又能完美的控制體重和體型呢?
今天給大家介紹幾個最簡單的方法：
多吃富含蛋白質類的食物
瘦肉、魚蝦、豆製品和雞蛋、奶製品這些食物，可以讓你滿足食慾的同時還能不長胖。
大家有沒有感覺到，吃涮羊肉、烤魚之類大量蛋白質食物之後，更暖和呢？這是為什麼，你可能會說因為食物是熱的燙的或者辣的。但除此之外，這裡面還有更深奧的道理：食物的熱效應。
食物熱效應是指機體由於攝取食物而引起體內能量消耗增加的現象。
食物吃下去的過程，除了需要進行咀嚼以外，食物到了胃裡，還需要對這些營養物質進行吸收消化，這一系列的行為都需要消耗能量來進行。
不同食物的熱效應是不同的，碳水化合物類食物（米麵）的熱效應為其所含能量的5%—6%，脂肪（油脂）為4%—5%，蛋白質（肉、魚、蛋、奶）為30%—40%。
食物熱效應就是進食引起的能量額外消耗，我們的感覺就是吃完飯體溫會略有上升，一般在進食30-90分鐘後產生。蛋白質類食物的熱效應最高，這就是為什麼吃這類食物後會更暖和。
為啥說吃這類食物不容易長胖呢？因為吃這類食物有助於控制能量攝入。
第一：就是剛才說的食物熱效應，在吃的過程中，蛋白質類食物本身能量的1/3已經被消耗掉了。
第二：蛋白質類食物本身含有的能量低。1兩裡脊肉含能量80kcal，而1兩米飯含能量170kcal，1兩植物油/動物脂肪含能量400kcal以上。
控制住能量的攝入就是控制體重的關鍵，蛋白質類食物滿足食慾能量又低，簡直是冬天的救星啊。
學會選擇和烹調蛋白質食物
有的人可能會說，吃肉有助於控制體重？丁醫生，您確定沒開玩笑？我就是吃肉長胖的!!!
對於這樣的問題，我想可能是食物選擇和加工方式錯誤造成的。
剛才我們說讓大家吃的是富含蛋白質類的食物，但如果你選擇的食物，或者加工方式不對，吃胖也是必然的。
比如都是肉，五花肉和裡脊肉能一樣嗎？看下圖：
同樣重量的兩種肉，能量差兩倍還多，吃這樣的肉不長胖才怪。
所以，蛋白質類食物的選擇，一定是低脂的才行，應該選擇瘦肉、魚蝦、去皮雞鴨、兔子肉、豆製品和低脂奶製品。
再來說加工方式，炸雞排和水煮雞胸肉能量能一樣嗎？
相同的食材，不同的加工方式會造成等重量的食物能量的差別。
所以，在正確選擇蛋白質類食物之後，還要學會健康的加工方式，不如蒸煮燉燴烤，而不是煎炸。
想要健康的減輕體重，當然不能只靠以上這兩點，飲食中含有很多需要注意的地方，比如要吃粗雜糧、多吃蔬菜、不吃甜食等等，我們以後再說。但如果冬天掌握以上飲食要點，起碼能少長几斤（哈哈）。
丁醫生冬季專用菜譜
最後，按照上邊的原則，推薦大家幾個我冬天非常喜歡的、而且完全沒有技術含量的菜單：
玉米胡蘿蔔雞湯
食材：雞腿、胡蘿蔔、玉米（蔥薑蒜、香葉、花椒）
做法：雞腿切塊焯水，和切塊的玉米、胡蘿蔔、蔥薑蒜一股腦放砂鍋，大火燒開後小火燉一個小時，出鍋放適量鹽。
注意： 不放油，不放油，不放油！
羊肉蘿蔔湯
食材：羊腿肉、白蘿蔔（蔥薑蒜、香葉、花椒、香菜）
做法：羊腿肉切塊焯水，放高壓鍋，加蔥薑蒜、花椒香葉燉熟。之後連湯帶肉取出後與切塊白蘿蔔一起燉煮半小時，出鍋前放鹽和少許香菜。
注意： 不放油，不放油，不放油！
鮮蝦豆腐湯
食材：鮮蝦、豆腐（蔥薑蒜，海帶或紫菜）
做法：
1、鮮蝦剝殼去蝦線，豆腐切小塊，蔥薑蒜切片備用。
2、鍋中放少許油，加蔥薑蒜炒出香味，放入蝦翻炒至變色。
3、加入開水適量，放入切好的豆腐塊、海帶或紫菜燉煮半小時至一小時。
3、出鍋放鹽少許。
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這個冬天一起吃得健康，還不長肉！
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