我对饸饹情有独钟。隔三差五会上街买些回来，或炒或凉拌或浇上腊肉汤吃，方解口舌之欲，不然吃什么都感觉索然无味。
饸饹，是一种制作很繁琐的食品。人们只有在农闲时，为改善生活，才会借来一个村庄仅有的一两台饸饹床，压饸饹吃。记忆中，吃的最多的就是玉米面饸饹。
加工玉米面粉是很讲究的。母亲先把玉米用水浸泡，片刻，捞出控干，再用碾子碾。第一遍，先把玉米皮筛去，这样做出来的饸饹口感光滑，不粗糙。然后就碾遍，筛一遍，往复循环，直到面粉所剩无几，才肯罢休，这样的面粉，当下不用，必须晾干贮存，以防变质发霉。
母亲把磨好的玉米面倒入大铁盆里，按一定的比例掺进一些榆皮面、碱水，然后用手不停的翻动，把面粉搅成面絮，将面絮揉成面团，又将面团搓成跟饸饹床上的圆孔形状差不多的柱状物，就像照顾我们那样用心。面和好后蒙上布醒一会儿，单等大铁锅里的水沸腾起来压饸饹。我常常是帮忙烧水的，但是烧火技术差，往往弄的满屋子乌烟瘴气的，大家又是咳嗽又是掉眼泪的，母亲生气的数落我一通，只得亲历亲为，那些柴火在母亲的妙手回春中跳跃着欢快的火苗。往往这时母亲是最忙的，一边给大铁锅烧火，一边又在小锅里炖菜，吃饸饹的炖菜必需油大些，才吃着香。她先在铁锅里倒进一些植物油，然后放进准备好的腌猪肉，再放进花椒、葱末、姜末等，炝出味来后，把白菜、萝卜、土豆、水放在一起炖。炖的差不多了，这边大铁锅的大半锅水也烧开了，就可以压饸饹了。
压饸饹是件很费力气的事情。有时候，面和得硬了，很难压下去，需要两三个人合力，手柄这边用力大了，饸饹床子的另头就会翘起来，也需要一个人，压住稳住。父亲将饸饹床架在口径二尺的大铁锅上,母亲把活好的柱形面团，填进床子的圆孔里，然后使劲压住饸饹床的另一头。父亲将饸饹床上的大木塞对准下边的圆孔，大半个身子趴在粗壮的手柄上，狠命的压，压.....不一会儿就大汗淋漓了。
我最喜欢的，就是压饸饹了。表面上是帮忙压饸饹，实则压饸饹的时候，还可以趁机抱住把柄打秋干。这个把戏有时会被父母揭穿，训斥一通，只得老实一会儿，稍后又开始捣乱。一簇粗细均匀的面条，从饸饹床下部的筛眼里哧溜溜被挤出来，瀑布一样落进滚沸的水里。当一个面团压完后，母亲果断的切断筛眼下的饸饹面丢入沸水中，然后用又粗又长的木筷子搅动锅里的面，以防黏在一起。接着再放一个面团再压。
水被烧开几个滚儿之后，用铁笊篱将饸饹面条捞出来，先放进凉开水，冲一下，之后再盛进碗中，加入事先做好的杂烩菜汤，就可以开吃了。剩余的捞出来盘在高粱秸做成的排子上。往往这时我已经急不可耐了，早早拿了碗等在锅边，看着锅里翻滚的饸饹面，流口水。母亲一边嗔怪我馋猫，一边把第一碗面盛给我吃。端起碗吸溜吸溜就是一大口。滑滑的，香香的，筋道爽口，还有一股青草和胡叶的滋味，味道美极了。两大碗下肚，已是撑肠饱腹。一种满足感就会油然而生。娘也会把饸饹送左邻右舍或亲朋好友品尝。
那时候，人们的生活条件还比较差，十天半月能吃上一顿饸饹， 那已经是很体面的事了。因此吃饸饹面的时候，我会端着碗满村跑，到处炫耀，惹得那些连饸饹面都吃不起的孩子们，可怜巴巴看着我垂诞欲滴，一种优越感就会升上我心头。这时娘就会让我给孩子们分食或干脆回家给孩子们盛一碗，我看在眼里疼在心里。
如今，再也吃不到娘做的饸饹面了。娘把这种手艺传给了我， 想吃可以随时做。饸饹面已被人们郑重其事地请进了餐馆，成了当地人舌尖上不可缺少的美食。
文：王向英 图：红叶 提供 只为宣传家乡 侵删
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