下關沱茶素來聞名於茶界，備受茶友青睞。但下關沱茶是緊壓茶，很多茶友苦惱於如何沖泡下關沱茶。

▲沱茶

今天，國家高級評茶師、旗艦店“普洱藏家”掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒老師，就來為我們談談影響普洱沱茶如何沖泡！

魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，師從“普洱教父”白水清，歷年收藏了百年宋聘號、1952年甲級紅印、50年代無紙紅印、88青餅等珍品老茶。如今，魯文鋒闢有《普洱老茶講堂》欄目，整理發佈在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。

▲普洱藏家總店

一、沱茶的發展史

李文相是雲南沱茶的創始人，據景谷縣志記載，光緒26年，即公元1900年，景谷街人李文相，創辦製茶作坊。

以優質曬青毛茶為原料，土法蒸壓成為團茶，團茶是普洱茶緊壓、包裝、運輸的最初形態；也是後來沱茶、磚茶、餅茶等壓制茶的雛形。

▲團茶

沱茶就是在此基礎上改進而成的，和團茶相比，沱茶進一步減少了壓制的體積，更利於其保存和路途中的發酵，使普洱茶更適應馬幫的運輸和對外貿易。沱茶天生就是一款在路上的茶葉。

二、沖泡沱茶的要點

普洱沱茶如何沖泡呢？我們以普洱藏家珍藏的06年下關特級沱茶為例，進行演示解析。

▲06年下關特級沱·普洱藏家珍藏

1、泡茶第一點，溫杯潔具很關鍵

用沸水沖洗茶具，不僅是清潔茶具、去除異味，更是沖洗上面的水漬，保持茶具的潔淨，茶味也會更純。溫杯潔具後的茶具，是溫熱的，不會再吸收大量熱量，這樣能夠最大限度激發茶香，不至於涼的茶具影響茶香。

2、沖泡老茶用紫砂壺，新茶用蓋碗

一般來說，沖泡普洱老茶，以紫砂壺為上選。紫砂壺嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；同時，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助於茶味的發揮。

▲注水沖泡，選用紫砂壺

沖泡新茶的話，用蓋碗可以更好的聞香，同時，沖泡新茶，建議用90℃左右的水沖泡，因為新茶用沸水沖泡，很容易產生一股熟湯氣或熟湯味。

因為06年下關特級沱茶到如今已有13年的陳期，所以我們選用紫砂壺進行沖泡。

▲ 06年下關特級沱條索

3、緊壓茶投茶要注意

在泡普洱緊茶時，即使把緊壓的普洱茶撥開，仍然會有機會出現仍結作一團團的茶幹。用沸水沖泡數回以後，那些茶幹團才會開始逐漸散開，就會很容易出現每泡沖泡時的味道不一， 甚至會有泡不出茶真味的情況。

因此，我們在投茶的時候，將06年下關特級沱茶投以7成茶塊、3成茶碎（或散片）的比例。茶塊與茶碎兩者相互綜合，就更加保證茶湯口感的順滑度，儘量減少茶湯口感濃淡不一的情況。

▲投茶8克

4、沖泡普洱沱茶水溫很重要

因為06年下關特級沱茶，已有13年陳期。因此，我們用鐵壺煮水，沸水進行沖泡。第一泡作為洗茶之用，棄之不飲。目的是，用沸水提高茶葉的溫度，讓茶葉充分舒展，茶味更好地呈現。

從第二泡開始品飲，前面8泡我們選擇沖泡即出，就注水後隨即出湯。從第9泡開始，每一泡延長5秒之後再出湯，就是第 9泡5秒，第10泡10秒，第11泡15秒......這樣延長時間沖泡，更好的釋放茶味，讓茶湯的滋味更加飽滿。

▲沖泡出湯

5、品06年特級沱茶有感

06年下關特級沱茶的茶湯在光下呈現為蜜黃透亮，清澈度高，彰顯優良倉儲。入口醇和，回甘味足，香溢持久，呈現出經典下關味。

八九泡後，湯色由棕紅—重黃—淡黃逐漸過渡，湯轉甜韻，澀逐漸減弱，茶湯越喝越甜潤細膩，尾水細甜，十分舒服。