哈嘍大家好，這裡是簡食記！豆腐又稱水豆腐，相傳是漢朝淮南王劉安發明的。豆腐是比較養生的食材之一，營養價值非常豐富，還有幫助消化，增強食慾等功效，又被稱為“植物肉”，經常食用有益於身體健康！
隨著社會的發展，豆腐越來越多樣化，我們常見的白豆腐，千葉豆腐，內酯豆腐，日本豆腐，杏仁豆腐，雞蛋豆腐，等等。在國內豆腐又有南北之分，那麼南豆腐和北豆腐在營養方面又有什麼不同呢？對菜餚的烹製，有什麼特殊的要求嗎？怎樣區分？哪一種對身體好？今兒小簡，就帶您徹底瞭解一下，豆腐的秘密！
豆腐就是，大豆浸泡後再磨成漿，凝固成型得到的。南北豆腐的差別就在於使用的凝固劑不一樣，北豆腐用的是滷水（氯化鈣或者氯化鎂），南豆腐用的凝固劑是石膏（主要成分是硫酸鈣）。
北豆腐，又稱老豆腐，硬豆腐，是由鹽滷作為凝固劑而製成的 。其特點是，硬度，彈性，韌性都比較強。質地較粗，顏色稍微發黃，有較高的補鈣效果！因為其水分含量較低，口感有點顯“老”。更適合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹飪手法。代表菜，香煎豆腐，麻婆豆腐，豆腐湯等……
南豆腐，又稱石膏豆腐，色澤潔白，在顏值上“秒殺”北豆腐。其特點是，質地較為細嫩，韌性比較差，經常食用有美白的效果！因其含水量較多，比較容易碎，所以不適合煎炒，更適合涼拌，蒸煮，煲湯等烹飪手法。代表菜，小蔥拌豆腐，蔥油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等……
弄明白了南北豆腐之分，小簡再教您怎樣挑選優質的豆腐？
1：聞味道，新鮮的豆腐，有一股濃濃的豆香味，如果聞到味道發酸，那就是將要變質或者已經變質的豆腐！
2：空洞太多的豆腐不要買，買豆腐時會發現上面有很多空洞，這樣的豆腐是冷藏過的，絕對不是剛做的！
3：水太多的豆腐不能要，買豆腐時，如果豆腐的橫切面有大量汁水流出，這類豆腐口感並不好，而且重量也不足！
4：太多渣的豆腐不能要，切開的豆腐在橫切面處，會有豆腐渣（小碎塊）掉出，這種豆腐不建議大家購買！
其實，很多人不知道南豆腐和北豆腐的區別，就連我們公司的劉大姐，做餐飲十幾年了，她都不知道兩者有什麼不同，自己調侃道，“
吃了30多年豆腐，才知道南豆腐和北豆腐有什麼不一樣，白活了半輩子，漲知識了”。大廚教您的小技巧，您get到了嗎？
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的文章就是這樣！如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言或者私信小簡，我們一起探討，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……
閱讀更多 簡食記 的文章
