陕西人的早餐，已经讲过两期了。
除了具有回坊特色的肉丸糊辣汤，以及独特的油茶麻花，还有一个看似不起眼，却身居陕西三大早餐美食之一的豆花泡馍。
豆花泡馍起源于陕西宝鸡凤翔，据说早年间有对夫妻在凤翔卖豆花为生，多年来久负盛名。恰巧有位历史上著名的大美食家苏东坡就在当地担任太守之职，于是苏东坡在品尝过豆花泡馍后，一时连连称赞，竟不知用何种语言来形容它，只好套用了当地的一句俗语：
“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！”这“金玉琼浆”所指代的就是豆花泡馍。其中“金”指馍片，“玉”指豆花，而“琼浆”则是对豆浆的赞誉。
豆花泡馍的制作过程，说简单也可，说复杂也不无道理。
简单是说，只需将烤好的馍切成片，放入豆浆锅中轻煮一下，再盛入碗中，加入豆花及其他佐料即成。
复杂则是指，豆浆的制作上，需精选豆子，用清水淘几遍后浸水数小时再进行磨制；馍的制作则需用上等小麦粉烙制，同时在切的时候须薄厚适宜；而豆花的软硬程度也有讲究，既不能像平时见得豆腐脑那样鲜嫩，又不能如同豆腐一样老。
豆花泡馍的配料有豆花、豆浆、馍片、咸菜、食盐，还有宝鸡凤翔独特的秘制辣椒油。之所以把辣椒油单独拿出来，并说它是秘制，是因为不同的商家都有独属于自己的辣椒油配方，这可能也算是豆花泡馍的一种魅力体现吧。
豆花泡馍中的馍，选用陕西本地特色的“锅盔”，之所以称之为“锅盔”，是因为这种馍是采用独特的工艺和味料烙制而成，厚过寸，锅形，敲之有声。对于锅盔而言，要求也比较严格，需颜色金黄，外脆内韧，嚼起来麦香醇厚、筋道无比。用作豆花泡馍时，要用快刀切成薄片，薄厚适宜，形似金叶。
豆花也要用质量上等的黄豆通过土法制成，要求软硬适中、鲜嫩爽滑、煮而不散。
豆花泡馍作为原料为豆制品的一种美食，含有丰富的蛋白质，十分有利于胃的消化。如有胃病之人坚持食用，是大有裨益的。
较早的时候，豆花泡馍还是只在宝鸡凤翔流传，但随着时代的发展，这一美食已经不甘于偏安一隅，开始走的越来越远，不但走到了周边的县市，更是在逐渐风靡全国。别的不说，至少，它已经成为了西安人最爱吃的早餐之一，哪怕说是占据半壁江山都不为过。
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