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我们平时吃鱼，特别是吃一些个体较大的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲢鱼等，鱼鳔经常是白白扔掉。有时候是因为太少，一个两个的，不值得去烹饪；有时候，是感觉鱼身上这个部位，一定不会美味，也不知道鱼鳔的营养价值。鱼鳔，是鱼新鲜的囊状器官，干制后即是鱼肚，一种著名的中药材，也是一种优质的食材。
鱼鳔富含大量小分子胶原蛋白，这是最优质的一种蛋白质；还含有多种维生素、微量元素。鱼鳔的营养不输燕窝，成本却相对便宜，白白扔了更是可惜，只需简单一烹，便是一道美味。平时也可以把数量较少的新鲜鱼鳔洗净后，冷冻起来，凑够了十多只一起烹制。
辣爆鱼鳔
主料：新鲜大鱼鳔10多只
配料：葱姜蒜各10克、青辣椒100克、红辣椒30克、干红辣椒5克
调料：植物油适量、酱油15克、料酒20+10克、清汤或清水30克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、水淀粉20克
制作过程
1、把新鲜的大鱼鳔清洗干净，切大段。
2、切细葱花、姜片、蒜片，青红椒切菱形块，干红辣椒切段。
3、锅内倒入适量清水，烧至约60度，停火，下入料酒20克，把清洗好的鱼鳔下入，汆烫一下，去除鱼鳔的腥味，捞出控水。切记，一定是不能超过60度的温水汆烫，要不，这种优质的小分子胶原蛋白就找不到了，都溶化在汤水里面了。
4、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入干红辣椒段、葱姜蒜炒香，调入酱油15克炒香后，烹料酒10克，下入青红辣椒块、汆烫好的鱼鳔，开大火，烹入清汤或清水30克，快速翻炒；调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、水淀粉20克，再次翻炒均匀。淋少量明油，停火，出锅盛盘，这道辣爆鱼鳔就完成了。
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