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我們平時吃魚，特別是吃一些個體較大的魚，如草魚、鯉魚、鰱魚等，魚鰾經常是白白扔掉。有時候是因為太少，一個兩個的，不值得去烹飪；有時候，是感覺魚身上這個部位，一定不會美味，也不知道魚鰾的營養價值。魚鰾，是魚新鮮的囊狀器官，乾製後即是魚肚，一種著名的中藥材，也是一種優質的食材。
魚鰾富含大量小分子膠原蛋白，這是最優質的一種蛋白質；還含有多種維生素、微量元素。魚鰾的營養不輸燕窩，成本卻相對便宜，白白扔了更是可惜，只需簡單一烹，便是一道美味。平時也可以把數量較少的新鮮魚鰾洗淨後，冷凍起來，湊夠了十多隻一起烹製。
辣爆魚鰾
主料：新鮮大魚鰾10多隻
配料：蔥薑蒜各10克、青辣椒100克、紅辣椒30克、乾紅辣椒5克
調料：植物油適量、醬油15克、料酒20+10克、清湯或清水30克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克、水澱粉20克
製作過程
1、把新鮮的大魚鰾清洗乾淨，切大段。
2、切細蔥花、薑片、蒜片，青紅椒切菱形塊，乾紅辣椒切段。
3、鍋內倒入適量清水，燒至約60度，停火，下入料酒20克，把清洗好的魚鰾下入，汆燙一下，去除魚鰾的腥味，撈出控水。切記，一定是不能超過60度的溫水汆燙，要不，這種優質的小分子膠原蛋白就找不到了，都溶化在湯水裡面了。
4、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱時，下入乾紅辣椒段、蔥薑蒜炒香，調入醬油15克炒香後，烹料酒10克，下入青紅辣椒塊、汆燙好的魚鰾，開大火，烹入清湯或清水30克，快速翻炒；調入鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克、水澱粉20克，再次翻炒均勻。淋少量明油，停火，出鍋盛盤，這道辣爆魚鰾就完成了。
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