作者✔:fengzhan3399

我們都知道，食物要吃新鮮的，新鮮的食物最安全也最有營養，燕窩是天然的養生食物，也是一樣的道理，要吃新鮮的。什麼樣的燕窩才新鮮，小仙女們在購買燕窩時如何判斷燕窩是否新鮮呢？

燕窩的顏色呈天然的米白色，米灰色，味道有一股淡淡的腥味或淺淺的木屑味或氨氣味，就是新鮮燕窩。

也有小仙女問過小編，說自己曾經花大價錢買來的燕窩顏色偏黃，商家說發黃的燕窩是老燕窩，更有營養；也有讀者說，自己的燕窩買來時原本是米灰色的，但是由於放置和儲存太久，大概快兩年時間了，顏色就慢慢變黃了，這是怎麼回事…

這樣的情況，其實不少燕友都遇到過。原本計劃好好堅持吃燕窩，但面對這一堆發黃的燕窩真是束手無策，擔心變質不敢吃，又捨不得扔掉，不知如何是好。小仙女們別擔心，今天咱們就來講講燕窩發黃的原因和對策：

一、燕窩發黃的原因

1、燕窩儲存時間過久

新鮮的幹燕窩在採摘和挑毛之後，如果儲存得當，可以放置2-3年不變質。但是，隨著儲存時間越長，燕窩中的成分之一：蛋白質就會與空氣接觸從而氧化，氧化得久了，就會導致燕窩的顏色變黃。而且時間越長，顏色越深。可能此時有些仙女們慌了，“可是我囤了不少燕窩，要是短時間吃不完，豈不是都要變黃”？別急，燕窩要儲存一年半以上，才會一點點變黃，且速度非常緩慢！

2、燕窩經過長時間的陽光和燈光的照射

採摘下來的幹燕窩如果長時間放在露天的陽光下或室內的燈光下，就會受到紫外線照射，溫度和光線的雙重作用會加劇燕窩在空氣中氧化的速度，從而導致燕窩從原來的米白色，漸漸發黃變成黃色。

一般買到這種燕窩的仙女，極有可能是買到了庫存燕窩。對於這種庫存燕窩，部分商家會減價讓利銷售；也有精明的商家會利用發黃氧化的庫存燕窩來造勢，大肆宣傳這是老燕窩營養價值高，吸引消費者購買。事實上5年左右的壯年燕子吐出的燕窩也是米白色或米灰色的，只有在空氣中氧化太久了，顏色才會變黃，而並非是商家所宣傳的黃顏色的老燕窩營養價值更高。遇到這種情況，消費者要多瞭解，謹慎購買。

3、在潮溼且高溫的地方長期保存

燕窩長期儲存在空氣潮溼且溫度高的地方，就很容易被黃色的黴菌侵害而變成黃青色，所以燕窩買到手之後要放置在乾燥通風陰涼之處，最好放置在冰箱的冷藏層保存。

當然，小編除了善意的提醒小仙女們不要成為商家去庫存的對象，以及正確保存燕窩之外，還要回答更多仙女在意的問題，就是手裡的發黃燕窩還能不能吃？

二、燕窩發黃的對策

發黃的幹燕窩還能吃嗎？這需要看幹燕窩發黃的具體原因。

1.如果是因暴露在空氣中過久氧化、或者是受紫外線照射影響而變黃的，沒有任何不良氣味和黴點之類的性狀改變，是不影響的，完全可以食用的。不過，燕窩發黃後，其亞硝酸鹽的含量會比正常的燕窩偏高，所以泡發燕窩的時間可以稍微長一點，多換幾次水，讓亞硝酸鹽溶於水中，再把換下來的水倒掉，會去得徹底一些。

2.如果是處理及保存不當，而產生黃色黴菌，如果只是輕微發黴，用乾淨牙刷沾水把黴點部分刷乾淨，然後再用吹風機的冷風檔吹乾再放冰箱冷藏，泡發時多換幾次水即可。但如果發黴嚴重，在發黃的燕窩上還出現大片的黑黴斑，這樣的燕窩不僅流失了大量的營養，大面積的黴菌還會產生毒素，對人體造成傷害，這時候最好就不要食用了。

三、幹燕窩如何存放？

正規廠家出廠的幹燕窩因為經過專業的挑毛和乾燥處理，幹度都是達標的，只要放在乾燥、陰涼通風的環境下，一般可以保存2-3年。想要延長幹燕窩的保質期，保存的時候就要切記一定要防曬、隔熱、防潮，放在冰箱冷藏層保存最為妥當。

燕窩是珍貴食材，也是大自然賜予人類的神奇禮物，寄託著仙女們對自己健康、美麗以及美好未來的期許。所以我們一定要買好，儲存好！

我是小燕，熱愛燕窩，也熱愛分享燕窩知識，期待跟燕友有更多交流。專注燕窩領域研究，辨別燕窩真假，品質鑑定，養顏食譜…歡迎評論、收藏and轉發。更多內容，盡在fengzhan3399等你來交流。