《1》
喝巖茶時，甜味最易被人忽視。
巖茶，求香重水。
圍繞巖茶的評論，不論是香甘清活，還是巖骨花香，都沒有著重體現“甜”這一層面。
甚至於，剛開始喝巖茶時，會有部分朋友誤解：
“這焙過火的巖茶，還能有甜味嗎？”
“喝巖茶，不都是講霸道和刺激，滋味強勁？”
奔著這樣的出發點，很容易一不留神，就走向了彎路。
其實，喝巖茶，是要求有甜味的。
要不然，所有的巖茶都像又苦又澀的中藥湯那樣，喝茶還有什麼樂趣可言？
那樣子，喝茶完全就是在找虐！
按尋常人的角度出發，喝巖茶是為了追求愉悅感。
而一杯讓你覺得好喝的巖茶裡，甜味不可或缺。
《2》
巖茶的甜，第一類屬於清甜。
茶湯裡的清甜感，主要來源於茶葉內部的茶氨酸以及礦物質含量。
茶氨酸，屬於茶葉內部基礎的茶味物質，可溶於熱水。
對一杯茶來說，茶氨酸的好處不少。能夠為茶湯帶來清甜、鮮爽的滋味。
而礦物質含量，則與茶樹的生長環境有著直接關聯。
往往海拔適中，土質疏鬆，土壤含礦物質豐富的茶園，出產的茶葉內含礦物質成分更高。
於是，這樣的茶喝起來就更加清甜。
如經過層層山岩過濾的泉水，喝入一口，就特別的沁涼、清冽、鮮爽。
這種清爽、清甜的風味，在茶葉裡往往會被人們用“高山韻”概稱。
具體到巖茶，山場的小氣候，土壤的質量，走水是否順暢，焙火是否到位……都會影響到茶湯的清甜感。
六大茶類裡，雖說不同的茶製作工藝不同，但判斷茶好與不好的方法，其實是類似的。
茶香馥郁，苦澀味不明顯，醇厚飽滿，綿柔順滑等，才屬於一款好喝的茶。
如果一杯巖茶的茶湯，苦澀味極重，那麼代表著這泡巖茶裡，呈現苦澀味的茶多酚和咖啡鹼含量太高。
排除個別茶樹品種特性的影響，苦澀類物質多，說明這款巖茶本身的山場環境不好。
溫光水氣土等產區環境不佳，導致茶葉內部的茶多酚和咖啡鹼過多生成。
與此同時，除了山場因素，苦澀味重的巖茶，還說明工藝不好。
所有的茶葉加工，要想做出好茶，需要去掉不好的物質（水分、雜質、苦澀味物質等）。
並且保留茶葉內部的有益物質（茶氨酸、芳香物質等）。
巖茶在初制時，一定要做到及時薄攤薄晾，確保走水順暢。
這樣茶青內多餘的，需要排除的物質 ，才能順利的離開。
留下來的，則能為茶葉帶來馥郁的茶香，清甜綿軟的湯感。
喝茶時，不會受到過多的苦澀滋味影響，而是能舒適愉悅的感受茶湯裡的清甜感、層次感、落水香、醇厚度。
從品茶的角度看，這種清甜，為巖茶茶湯的整體風味，增添了靈動美。
《3》
巖茶的第二類甜，麻花將其概括為“醇甜”。
相比清甜，醇甜要更多了幾分飽滿度。
這與山場環境、樹齡積累、栽種方式、製茶工藝等都有關係。
提及巖茶品質，山場文化是不能少的。
有了好的山場，才能製出好的巖茶。
山場環境的好與壞，是決定巖茶先天品質的物質基礎。
而樹齡的積累，則往往更多的針對水仙、梅佔等小喬木類樹種。
小喬木類茶樹，往往可以存活很多年。
隨著樹齡的增加，茶樹根系紮根越為深厚，所能汲取到的養分更多。
於是，有了樹齡加持的水仙、梅佔，茶葉內部養分積累更多，呈現更不一般的滋味。
武夷巖茶，非巖不茶。
正巖山場裡出產的巖茶，往往多采用傳統的“盆栽式種植”。
這樣可以直接將茶種在“岩石”上，能造就出不一般的滋味。
巖茶巖韻的來源之一，正在於此。
而山下的平地茶園，直接像種水稻那樣連片種植出來的巖茶，自然就不具備巖韻。
並且對比起來，茶湯的醇甜質感，也會打上折扣。
除了山場因素外，巖茶的工藝同樣影響茶湯質感。
坐擁好的山場，還得再加上出色的製茶工藝，才能避免在後期做茶過程中，過多損耗了巖茶的養分。
這樣才能製出一款香甘清活，醇甜綿柔的好茶！
至於何為茶湯裡的醇甜？待親自喝一泡好茶，喝一泡慧苑老叢水仙，自然就會有切身的體會。
將茶倒入杯中，輕輕搖杯，湯水稠糯香軟，叢香凸顯，木質香突出，蘭花香清雅。
淳滑如漿般的茶湯，似釀過的水果酒，能喝到一滴都不剩。
至醇至甜的茶湯，喝下一杯，滿溢的甘甜化在了喉嚨。
《4》
巖茶的第三類甜，出現在回甘裡。
回甘，苦盡甘來的意思。
巖茶的滋味裡，對於“甘”有著獨特的要求。
回甘要快，回甘要持久，回甘裡要有舒服的茶香……
總而言之，回甘的具體滋味表現為一款茶喝完後的愉悅感受。
好的巖茶，都需要具備回甘。
而回甘的類型，具體又分為兩種體會。
一種是，茶湯喝下去時，先感覺到苦，而後才是甘甜。
另一種是，茶湯喝下去甜，喝完茶喉嚨裡留下甘甜。
苦與甜，是一對反義詞。
先苦後甜，也成了一種自然的味蕾體驗。
先苦後甜式的回甘，屬於一種味覺上的對比。
當喝到的茶越苦，能感受到的回甘就越甜。
苦澀味重的茶湯剛一喝下，苦澀味就會在舌面鋪開。
舌頭上好像覆蓋了一層塑料膜，將味蕾暫時麻痺。
而不斷喝茶時，舌頭上那層麻痺味蕾的薄膜破裂後，茶湯中的可溶性糖、茶氨酸、膠質物
等帶來的甜味，會越發的清晰。
平常生活當中，當吃到特別苦，或者特別辣的食物時，再去喝水。
這時，哪怕是普通的涼白開，喝起來也會特別的清甜。
這，屬於味蕾的對比突出作用。
先苦後甜的滋味體驗，在喝茶過程中很常見。
如果，當一杯巖茶喝下時，除了單一的苦和澀外，沒有其餘的滋味感受，也沒有回甘。
那意味著，這款茶的品質，差勁到了極點。
回甘的第二種類型，屬於直白型，茶湯喝下去就能嚐出甘甜。
不旦茶湯喝起來苦澀味不明顯，並且在喝過幾杯茶後，喉嚨裡的甘甜體驗特別的強烈。
喝茶過後，回甘生津的舒適感，特別的持久。
這種喝下去就能感受到的甘甜，來源於好茶內部豐富的茶味物質積累。
比起先苦後甜，這種直接喝下去就特別甘甜的茶味，更為難得！
喝下去就甜，甘甜持久，這類茶湯滋味體驗，是巖茶的實力見證。
《5》
好的巖茶，要求香甘清活。
其中，“甘”就屬於一味重要的甜。
這種甜，不論是清甜，醇甜，還是甘甜，滋味都異常曼妙！
焙過火的武夷巖茶，並非是重口味的茶。
甚至於，它還可以很小清新。
解開對巖茶味如中藥的誤解，除了親自去喝，親自去體驗外，沒有其餘方法。
巖茶的滋味裡，有著三味“甜”。
親自喝一喝，就能體會！
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