“這條魚最高市場價曾超過了2000元/斤，普遍養到4－10斤開始出售，利潤空間超過一半！”福建龍巖地區的養殖戶說道。
這裡所說的魚指的是大鯢，又被稱為娃娃魚、狗魚，在地球上已存在上億年的時間，屬於國家二級保護動物。娃娃魚在我國已經有幾十年的養殖歷史，養殖區域遍佈陝西、河南、四川、福建、貴州、湖南、湖北等地。
其肉質細嫩、鮮美，富含優質蛋白質、氨基酸、微量元素等，是滿漢全席中的“海八珍”之一，被稱為“水中人參”，《本草綱目》中提及其具有很好的藥用價值；此外還富含大量的膠原蛋白，在現代美容領域具有廣闊的應用前景。
小溪中的娃娃魚
紅燒娃娃魚（圖片源於網絡）
“天價魚”這是大眾對娃娃魚的印象之一。這條“天價魚”近年來價格持續走低，遭遇了“滑鐵盧”，它怎麼了？為此筆者與福建省淡水水產研究所走訪、調研了福建龍巖市冠元養殖有限公司（簡稱冠元），期瞭解娃娃魚的養殖現狀及福建內陸地區淡水養殖升級轉型之路。
娃娃魚
福建娃娃魚養殖現狀
“我從2009年開始轉養娃娃魚，現在我們放苗規格一般為5－7公分，苗價約20元／條。養到4斤左右開始上市（需要3年左右），最大養到十幾斤。其中20－30公分（2.5-3斤）為其生長週期的特殊階段，在這個階段之前養殖難度更大、存活率低；這個階段之後長速快、發病率低。”冠元的總經理盧潮斌說到。
約25公分的娃娃魚
據悉，娃娃魚喜安靜、陰暗、潮溼處，水質清、活、涼為佳，不同規格的魚對養殖池的要求也不一樣。目前以活魚或冰鮮魚投餵為主，還沒有適用的人工飼料。病害以預防為主，使用藥品和抗生素或會導致其出現不適應性。“我們一直不敢使用藥品、抗生素等，清池以後用消毒水沖洗一次。”
大規格娃娃魚
盧潮斌的苗種來自漢中地區，養殖規模約2000平米，年均產量3－4萬斤，現正在實施整魚、分割銷售方式，銷售半徑可遍佈快速物流所能抵達的地方。娃娃魚交易市場正在從廣州逐步轉移到廈門。
抓魚現場
娃娃魚價的變化
據瞭解娃娃魚確經過天價時期，盧潮斌曾經最高批發魚價格達1880元/斤。但在2012－2013年以後，這條魚從2000多的市場價格暴跌到現在的80元/斤，主要受供需關係的影響，因育苗技術的成熟、苗種價格下跌，從業養殖人員增加、養殖規模變大，加上倡導合理消費，導致市場上的存魚量過多、出現滯銷情況，價格一路下跌。“曾經吃一條魚上萬元，現在和吃豬排骨一樣了。”盧潮斌這樣調侃到。
未來發展趨勢
據福建省淡水水產研究所調研團隊分析，未來幾年內娃娃魚價格應該會趨於穩定。養殖娃娃魚對技術有一定的要求，對養殖環境要求高，生長慢、週期長，投資成本大，專用飼料研發難度高，對廚師手藝要求高等共同限制了其養殖規模化。加上大眾消費者正處於開始接受它的階段，預計未來兩年內，魚價不會出現大幅度的下跌。
娃娃魚是國家保護動物，需要辦理相應的養殖、經營、銷售證件。“‘一品一碼’或許可以給娃娃魚的銷售提供一個很好的解決方案，通過在二維碼中出示養殖端（供貨商）的相應證件信息，可以有效的避免銷售端‘人手一證’的局面。”本次調研的帶隊負責人福建省淡水水產研究所副所長、高級工程師王劍鋒說到。“此外，我們期待通過這次調研，對娃娃魚在繁育、養殖、病害等方面提供技術指導，探索傳統淡水養殖升級轉型之路，促進水產養殖健康發展！”
福建省淡水水產研究所下鄉調研團隊合照
隨著全國消費升級，國民對優質蛋白、高品質肉類的需求也越來越高。從這次福建調研活動中筆者發現，娃娃魚作為高端養殖水產品，隨著養殖技術的成熟，養殖成本的下降，為娃娃魚走進千家萬戶奠定了基礎，也為水產養殖端多提供了一個選擇，未來或將在中高端消費市場開闢一塊廣闊的天地！
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