传统经典猪肉大葱水饺这两点要切记，往往被很多人忽略

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如果说到传统的经典饺子馅，除了韭菜肉、白菜肉外，受到人们喜欢的就是猪肉大葱水饺了，这是一款传统经典绞肉馅水饺。过去，一般会选择肥瘦比3：7的带膘猪肉，切成小块后，就要剁肉馅了。叮叮当当、噼噼啪啪的剁肉声听着特别亲切。

现在已经不是以前了，人们更注重健康，猪肉选择后臀精肉，为了提高口感，添加部分精五花肉。剁肉口感更好，绞肉两遍也不错。传统经典猪肉大葱水饺这两点要切记，往往被很多人忽略。一是，大葱一定要后下，临用前再放入，搅拌均匀。过早地下入大葱，会形成一种大葱异味，再怎么调味也无济于事。二是，补水量一定要足，500克猪肉馅至少要添加150克的水量，这样煮熟的饺子饱含着汤汁，“先喝汤、后吃肉”，味道那叫鲜美。

猪肉大葱水饺

主料：猪肉500克

配料：大葱100克、姜10克、蛋清1个

调料：盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、酱油30克、老抽5克、料酒10克、香油10克、植物油30克、花椒水150克

制作过程：

1、提前用热水泡好花椒水，彻底放凉后过滤去花椒，成浓花椒水备用。过去一般会选择肥瘦比3：7的带膘猪肉，现在人们注意低脂饮食。选用猪后臀精肉300克、精五花肉200克，切成小块后，剁成肉馅，或者绞肉两遍，一定要把肉绞细口感才佳。

2、姜10克，切成极细的姜末，越细越好，要吃姜不见姜，把切好的姜末调入肉馅。然后调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、酱油30克、老抽5克、料酒10克、蛋清1个，搅拌均匀。然后顺一个方向搅肉上劲，配合着摔打肉馅，一边搅肉一边分3-5次打入花椒水150克，一边绞肉上劲，一边打入花椒水。搅至肉馅按上去弹性很好，就达到标准了，这样水饺馅口感才佳。

3、搅好的肉馅最好不要立即就用，最好是搁置2小时以上，让各种调味料、水分与肉馅有一个充分融合的过程，达到最佳口感。等差不多面团醒发好了，这时候下入大葱。把大葱切成细葱花，下入到搁置好的肉馅内，调入香油10克、植物油30克，搅拌均匀。

4、这样，好吃的传统经典猪肉大葱水饺馅就调好了。经典猪肉大葱水饺这两点往往被很多人忽略，一定要切记，大葱一定要后下，补水量一定要足。

5、把醒发好的面团揪成大小合适的剂子，擀成面皮，包入适量肉馅，注意边缘部位一定要包严实，以防透水。锅内倒入足量清水，调入盐3克，这样可以很好地预防水饺破皮。大火煮沸后，下入包好的水饺，煮三次开锅，水饺鼓肚后，就可以捞出水饺，上桌享用了。

6、煮好的水饺，轻咬一个小口，立刻会流水大量的汤汁，饱满的汁水洋溢着浓郁的酱香，沁人心脾。肉香的厚重、酱香的浓郁、葱香的清醇，此刻交融在一起，洋溢着人们的嗅觉，激撞着人们的味蕾，怎一个“香”字了得。

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