傳統經典豬肉大蔥水餃這兩點要切記，往往被很多人忽略

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如果說到傳統的經典餃子餡，除了韭菜肉、白菜肉外，受到人們喜歡的就是豬肉大蔥水餃了，這是一款傳統經典絞肉餡水餃。過去，一般會選擇肥瘦比3：7的帶膘豬肉，切成小塊後，就要剁肉餡了。叮叮噹噹、噼噼啪啪的剁肉聲聽著特別親切。

現在已經不是以前了，人們更注重健康，豬肉選擇後臀精肉，為了提高口感，添加部分精五花肉。剁肉口感更好，絞肉兩遍也不錯。傳統經典豬肉大蔥水餃這兩點要切記，往往被很多人忽略。一是，大蔥一定要後下，臨用前再放入，攪拌均勻。過早地下入大蔥，會形成一種大蔥異味，再怎麼調味也無濟於事。二是，補水量一定要足，500克豬肉餡至少要添加150克的水量，這樣煮熟的餃子飽含著湯汁，“先喝湯、後吃肉”，味道那叫鮮美。

豬肉大蔥水餃

主料：豬肉500克

配料：大蔥100克、姜10克、蛋清1個

調料：鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、十三香粉微量、醬油30克、老抽5克、料酒10克、香油10克、植物油30克、花椒水150克

製作過程：

1、提前用熱水泡好花椒水，徹底放涼後過濾去花椒，成濃花椒水備用。過去一般會選擇肥瘦比3：7的帶膘豬肉，現在人們注意低脂飲食。選用豬後臀精肉300克、精五花肉200克，切成小塊後，剁成肉餡，或者絞肉兩遍，一定要把肉絞細口感才佳。

2、姜10克，切成極細的薑末，越細越好，要吃薑不見姜，把切好的薑末調入肉餡。然後調入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、十三香粉微量、醬油30克、老抽5克、料酒10克、蛋清1個，攪拌均勻。然後順一個方向攪肉上勁，配合著摔打肉餡，一邊攪肉一邊分3-5次打入花椒水150克，一邊絞肉上勁，一邊打入花椒水。攪至肉餡按上去彈性很好，就達到標準了，這樣水餃餡口感才佳。

3、攪好的肉餡最好不要立即就用，最好是擱置2小時以上，讓各種調味料、水分與肉餡有一個充分融合的過程，達到最佳口感。等差不多面團醒發好了，這時候下入大蔥。把大蔥切成細蔥花，下入到擱置好的肉餡內，調入香油10克、植物油30克，攪拌均勻。

4、這樣，好吃的傳統經典豬肉大蔥水餃餡就調好了。經典豬肉大蔥水餃這兩點往往被很多人忽略，一定要切記，大蔥一定要後下，補水量一定要足。

5、把醒發好的麵糰揪成大小合適的劑子，擀成麵皮，包入適量肉餡，注意邊緣部位一定要包嚴實，以防透水。鍋內倒入足量清水，調入鹽3克，這樣可以很好地預防水餃破皮。大火煮沸後，下入包好的水餃，煮三次開鍋，水餃鼓肚後，就可以撈出水餃，上桌享用了。

6、煮好的水餃，輕咬一個小口，立刻會流水大量的湯汁，飽滿的汁水洋溢著濃郁的醬香，沁人心脾。肉香的厚重、醬香的濃郁、蔥香的清醇，此刻交融在一起，洋溢著人們的嗅覺，激撞著人們的味蕾，怎一個“香”字了得。

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