朥饼是广东潮汕一带的传统名点，属于菜系中潮州菜里的面食，类似于北方的月饼。朥饼分为皮和馅两部分，皮是用猪油、面粉、糖混合而成，馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成，亦有以芝麻、黑豆沙为馅的。朥饼具有皮薄酥、馅香甜的特点
潮州朥饼的皮由两个部分组成:酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成，皮则是用，精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的，朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。豆沙馅的制法，则是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净，锅内放清水煮沸，放入豆和适量食用纯碱，煮沸后，把豆放入竹箩内，把载豆的竹箩放进缸内，用手把豆擦烂，加清水洗去衣，过清水2-3次，待沉淀后，把豆沙倒进干净布袋里，压干水分，再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸，边煮再边下猪朥，用手铲铲至豆沙不粘手时，便成为豆沙馅。如用绿豆制豆沙馅，便称为绿豆沙朥饼，如用乌豆制豆沙馅，便称为乌豆沙朥饼。
潮州朥饼色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。 名家点评: 中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮州人却喜欢在中秋佳节之时，边冲功夫茶，边品尝别有风味的潮州人称之为朥饼的本地月饼。
潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。
猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本土制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为"朥饼"。
据说清朝年间，范合盛前期生产饼食，生意非常一般，有一年中秋节，范合盛本人在地下室事前备好的饼馅因销路有限，剩下一大缸饼馅不敢再制成饼了。意溪大朥饼历来都是季节性产品，除了中秋节，平时几乎无人问津，故平时没有生产。直至隔年在准备中秋节朥饼备料时才记起去年剩下的—大缸饼馅。范合盛唯恐时久变质，急忙—试，却尝出另一种独特的风味来，尤其凉喉可口。他低头沉思，终于悟出其中奥妙：饼馅密封，埋藏地下，既不变质，“火气”退尽，味道更纯，凉喉可口。他于是立即动手，凭这缸阵年馅精制出一批大朥饼应市。产品才上市，反映极佳，一扫而光。范氏深受启发，当年决心只制用那缸陈饼馅，其余新备的饼馅，如法炮制，一律窑藏至明年才加工。宁可当年亏本，却可换来长久的声誉！果不出所料，自此以后，范合盛生产的大朥饼身价百倍，声名越传越远，生意也越来越好，甚至远销东南亚一带。这样，年或一年，代或一代，均遵古法制，成为传统优质产品。
在潮汕地区，中秋月饼又称为“朥饼”，“朥”即动物脂肪。潮式朥饼是每家潮汕人家过中秋节不可或缺的主角，也是海外游子过节时最惦念的食物。
潮式朥饼以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。潮式朥饼数百年来讲究遵古法制，采用手工制作，特点是皮酥薄脆，制造中的 “起酥”工艺，将百般翻转、千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆娇嫩。朥饼以其馅料不同，分为绿豆沙朥饼、乌豆沙朥饼、双烹朥饼、和水晶朥饼等。老字号的潮汕朥饼有意溪大朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼等品种。
在每年中秋节之前，潮汕地区的朥饼生意最好。朥饼常常被当作节日礼物赠送，也常被捎出门送给远方的亲友。潮式朥饼还曾是大宗的出口商品，远销至香港和东南亚各地，当海外潮籍乡亲在中秋节晚上拜月遥祀祖先之后，品尝到来自家乡的朥饼，当即唤起对家乡的思念。
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