农民大哥常农村今年48岁，山东滨州人，常大哥和妻子刘爱枝有一个老手艺，他们家做的纯手工芝麻酥糖已有百年历史，常大哥说，我就一个儿子，现在我的儿子也已经掌握了这门技艺，到儿子这一代已经五代传承。现在我们的生意非常好，在旺季都供不应求，一年能卖近20万盒芝麻酥糖，年销售额达到200万元。图为常农村大哥和妻子刘爱枝在现场制作芝麻酥糖。
常农村的作坊不大，平时就是常大哥两口子带领三位师傅在制作酥糖。常大哥说，说起这芝麻酥糖，可谓历史悠久。清朝末年，因为家乡干旱，迫于生计常大哥的曾祖父--常立亭逃荒到天津杨柳青镇，在哪儿租土地耕种，给人当长工为生。有一次少东家生病，四处求医，无奈郎中都不愿意上门看病，曾祖父给郎中下跪，用真诚感动了郎中上门给少东家看病。东家为了感谢，就把自家制作芝麻酥糖的祖传手艺教给了常立亭。
常大哥作坊的案板上摆满了刚刚做好的芝麻酥糖，芝麻香气四溢，让人垂涎欲滴。当年曾祖父常立亭在天津住了三年，后来回到家乡继续做着芝麻酥糖的小本生意，并且把这个手艺传给了儿子常宝庆，不幸的是常宝庆40岁去世，为了不让手艺失传，又传给了孙子常云銮。曾祖父常立亭弥留之际祝福孙子常云銮一定要把手艺传承下去！
常家酥糖门面不大，但是酒香不怕巷子深。因为酥糖麻香浓郁、酥脆可口，深得当地人的喜爱。常大哥说，这种芝麻酥糖拉的丝太细，很脆，不易长途运输，所以基本只在当地销售，不过现在也经常有外国友人来观看芝麻酥糖的制作，并且买一些带回去让家人品尝，常家芝麻酥糖也已经走出国门了！
常大哥说，纯手工芝麻酥糖是我们的家传绝技，有一整套的生产工艺方式，大体分为6步工作法：芝麻搓皮、炒、压碎、熬糖、拉条、拔丝，其中后三步是关键工序。 现在芝麻酥糖由当初单一口味，经过逐步改进，已发展为核桃、 桂花、山楂等不同的风味芝麻酥糖。图为常大哥在熬糖，这可是很关键的一道工序，糖的火口掌握不好，做的芝麻酥糖就不好吃。
常大哥说，每天都熬四五锅糖，这是个技术活，一般不外传。他说，当年父亲常云鸾心记曾祖父的嘱托，上世纪80年代受聘于滨州市粮油食品厂专门制作芝麻酥糖，他做的芝麻酥糖味香酥脆，甜而不腻，酥糖畅销各地，深受广大群众们的喜爱。后来常云銮又把这门技艺传给了我和哥哥。
常农村把熬好的糖浆倒在特制的案板上。常大哥说，芝麻酥糖是最为讲究卫生的，不能有一点儿脏东西，否则就会影响口感。芝麻要选用上等的好芝麻，芝麻脱皮之前清洗也很讲究，否则影响酥糖的质量。
等待糖浆温度降下来后，常大哥用刀把糖浆在案板上堆积起来，糖浆看上去很透明。
常大哥把糖浆堆积成一团，为打糖做准备。
常大哥开始打糖，这道工序不仅是技术活，还是一个力气活。常大哥把糖打的上下飞舞，看上去就像是在舞台上表演。
常大哥打糖，上下翻飞舞动。
经过十多分钟的打糖，红色糖浆变成了白色的糖块。
把打好的糖放入已经炒熟的芝麻铁锅里，把糖埋到芝麻里，并且铁锅要保持一定的温度，不能让糖变硬。
常农村大哥带领师傅们一起做酥糖。常大哥在糖块上揪下一小块糖，在芝麻锅里蘸上芝麻。
糖块在常大哥手里翻动几下就出来了头发丝般的糖丝，我感觉真是神奇！
常大哥说，这样一个芝麻酥糖有三万二千多根丝，这就是酥糖好吃的原因。
一盒酥糖有这么六卷酥糖，芝麻味道的酥糖常大哥卖11元一盒，核桃味道的卖12元一盒。我品尝了一下，和我小时候吃的一个味道。
常农村大哥老手艺做的酥糖获得的荣誉。
中秋节来临，也是常大哥最忙的时候，芝麻酥糖供不应求。图为常大哥作坊里师傅们在搬货。祝福常农村大哥的老手艺源远流长，希望有更多的人能吃到这美味的酥糖。
分享到:
