农知君带你走进手艺农村。本期带各位朋友走进山东省日照市莒县龙山镇北上涧村。了解山东的标志性特产-煎饼，带给农村经济发展的新活路。北上涧村依山面河而建，虽然近几年外出打工是村里的新潮流，但总有老人或妇女要照看家里无法外出，仅靠种地收入又不多，这种村里的煎饼作坊就成了他们的第二职业，熟练的村妇比男爷们挣得都多。
北上涧村共350户1075口人，耕地970亩，山地2100亩，多山少地的情况让村民不断的想挣钱的新方式，做煎饼就是个不错的选择。山东煎饼，传统特色面食。源于山东临沂。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
农村男子长期外出打工，那些原本由夫妻双方共同承担的生产劳作与家务活，都由女方一肩承担。勤劳的农村女性就会也想着自己能赚点钱。一名巧妇在鏊子上烙煎饼。她们烙的煎饼，用的原料主要是大米和小米两种。鏊子是用煤球加热的，从早上4点左右就开始烙，一直干到下午三四点钟。
随着农村劳动力市场的不断发展，单一的、非流动性的、以农为主的自然就业的农村劳动力就业模式正在逐渐被多元化的就业模式代替，农村妇女的就业模式也发生了明显的变化，除了这种手工煎饼作坊之外，还有的妇女会给周边村里的养鸡场打疫苗或者去附近的工厂上班，这样既可以照顾家里，也可以挣钱。
但是没有文化只能从事重体力的工作。这些烙煎饼的巧妇非常辛苦，从早上4点多就来开始工作，除了吃饭的时间坐着外，在烙煎饼的时候都是站着。一天下来，都会累的腰酸背疼。但是因为现实的压力又不能离家太远，因此承受这繁重的体力劳动与精神负担。
看看这薄如蝉翼的煎饼，卷上大葱一定非常的美味。在这个煎饼作坊里，从原料的采购、清洗、磨糊子、发酵、生火热鏊子、摊制、包装，每一个工序都有专人分工负责。虽然是农村小作坊，但是一点都不马虎。
上个世纪七八十年代，在山东鲁中很多农村，几乎家家户户都是自己制作煎饼。那时候农村男子娶媳妇，女方是否会烙煎饼是男方要求的一项重要技能。现在巧妇们自己能靠这个手艺挣点钱补贴家用，就算一张只能赚一分钱，自己也感到很满意。
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