“杀猪菜”，顾名思义，杀猪时招待客人做的主要“菜”。主料是“干白菜”为主，也有用东北特有的腌制的酸菜。配料当然是新杀的猪肉，以猪“血脖子”为主，即猪的颈部的肉，之所以成为“血脖子”，是传统的宰杀生猪方式导致猪的颈部肉有很重的血渍。“血脖子”肉质一般，配料再就是猪血肠。
农村传统的大铁锅，放入事先准备好的“干白菜”或酸菜、猪“血脖子”和灌好的生猪血肠，一起慢火慢炖。血肠煮好了，猪血脖子也炖烂了，菜当然也香气无比。
说是“杀猪菜”，其实重要的是吃新出锅的猪血肠，从锅里捞出来猪血肠，一般不用刀切，防止刀的特有铁器味道或其它什么气味影响猪血肠的香气！直接用手掰成若干小段儿，确实别有一番味道。猪血脖子则要切块儿放入其它菜里一起，也单独切一些稍大一些的肉块，放入酱油、蒜泥等作为单独一道“菜”。
其实，农村的吃“杀猪菜”似乎并不在“吃”的本身含义。乡亲邻里，朋友同学，借吃猪肉、吃“杀猪菜”的机会相互的一种情谊来往更为主要。彼此热闹一番，图个快乐，求个热烈。还有就是借此机会，对平时人情来往的一种回馈和答谢。
这种习惯甚至已经成为一种习俗，邻里之间稍微有个小矛盾，平时又不好意思说破，彼此心里都不顺畅，也可以借此机会“一笑泯恩仇”，请客的不明说，被请的也心里明白，化解了小矛盾，增加了友情。
吃完“杀猪菜”，还要给来的客人中家中长者或孩子拿上一块儿猪血肠，也有拿点儿新鲜猪肉，总之是个心意。
现在，不少的城里饭店也推出“传统农村杀猪菜”，虽然不可能是真正农村老家的原汁原味的“杀猪菜”，但是，依然受到消费者欢迎，这正如前文所说的，“杀猪菜”的意义早已超出“菜”本身的含义，它其实寄托了更多人的“乡愁”！所以，也就不在乎是否是真正意义上的原汁原味的“杀猪菜”了！
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