蒜香啤酒鸭
蒜香啤酒鸭
今天超市白条鸭搞活动，只要19块钱一只，挑了一只肥瘦均匀的用来做啤酒鸭。鸭子富含蛋白质和氨基酸，营养健脾，清凉败火。白条鸭的肉质偏嫩，不适合炖汤和卤煮，用来爆炒和搭配烧菜比较好。今天推荐给大家一道蒜头啤酒鸭，蒜香浓郁，美味可口。
蒜香啤酒鸭
【蒜头啤酒鸭】
一、准备食材
1、 白条鸭、大蒜头、生姜、韭菜花。
2、 大料、桂皮、香叶、啤酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒。
鸭子
配料
二、具体制作过程
1、 鸭子清洗干净，最主要是鸭屁股剪掉，鸭头剪开处理干净，鸭腹部的血块和筋膜去掉。（白条鸭一般内脏部分已经都处理清洗过了，少部分残余杂质简单处理下即可）
处理鸭子
处理鸭子
2、 鸭子剁成差不多大小的块。
3、 冷水下锅，焯熟鸭肉。
焯水
4、 起油锅，冷油下冰糖，小火慢慢融化冰糖，再下入鸭肉炒糖色，炒好后起锅放一边备用。
冰糖
5、 锅里再下点油，下入生姜、大蒜和大料炒出香味，再下香叶和桂皮翻炒。
姜蒜
香料
6、 下入鸭肉翻炒，加入生抽、蚝油和盐翻炒，再加入啤酒（300ml易拉罐一罐啤酒），要基本没过鸭肉，如果不够就加点鸭肉焯水时候的原汤（原汤要过筛子去除杂质）。
盐
生抽
蚝油
啤酒
7、 再加入一点现磨的白胡椒粉（直接用磨好也可以）。
8、 盖上锅盖大火烧15分钟，转小火焖6分钟，再转大火收汁。
小贴士：做的过程中要注意观察，是否烧干汁水了，如果烧干了，就加点鸭肉焯水时候的原汤（原汤要过筛子去除杂质）。焖烧的时间也根据自己口味，喜欢酥烂就煮久一点，董小厨反复试验过，这个时间烧出来的鸭肉不是很酥烂，是有一定嚼劲，比较香。
大火烧煮
收汁
9、放点鸡精，再撒上韭菜花段增香。
香气四溢的蒜头啤酒鸭就做好了，炒过糖色，所以颜色很红亮，非常诱人，浓浓的蒜香勾起食欲，快流口水的节奏了。整道菜鸭肉脆嫩有嚼劲，鲜香入味，下酒拌饭都非常好吃。喜欢就来试试把！
蒜香啤酒鸭
蒜香啤酒鸭
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