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黄花鱼是我国重要的海洋鱼类，也是我国常见的海鱼。黄花鱼，又称小黄鱼，这种鱼只有一根主脊骨，没有乱七八糟的杂刺，非常适合老人、孩子食用，营养特别丰富。这种小黄花鱼常见的烹饪方式便是炸，传统的家常炸黄花鱼，要裹上一层蛋粉糊，这样炸出来的黄花鱼，总感觉没有灵气，显得厚重。今天，咱们来做一款干炸小黄鱼，只是简单的拍一层薄粉，然后干炸，这样炸黄花鱼，不腥入味还鲜美，好吃的秘密全在这里。
干炸黄花鱼
主料：小黄花鱼20尾
腌鱼料：葱20克、姜15克、花椒20克、盐6克、胡椒粉0.5克、料酒20克
配料：干面粉适量
调料：植物油适量、椒盐适量
制作过程：
1、把小黄鱼去除内脏，连同鱼鳃便一起牵拉出来，然后冲洗干净。
2、葱姜切丝，把处理好的小黄鱼加入葱丝20克、姜丝15克、花椒20克、盐6克、胡椒粉0.5克、料酒20克，腌渍2-6小时，想更入味，最好要腌渍一晚上的时间。腌渍入味是干炸小黄鱼的重中之重，请根据自己的嗜咸程度选择腌渍时间。特别是花椒、料酒、胡椒粉的加入，是去腥提鲜的关键调味料，胡椒粉一定要掌握好用量，切记不可多下。
3、把腌渍入味的小黄鱼拍一薄层干面粉或干淀粉，然后抖去多余的面粉。
4、锅内倒入足量植物油，烧至七成热约200度时，一条条下入拍粉后的小黄鱼，炸至定型后捞出；然后待油温再次升至七八成热时，再次一起下入复炸，炸至表面呈现出金红色，捞出控油。
5、略微放凉一下，把炸好的小黄鱼摆盘。
6、然后撒适量椒盐佐食，味道口感更佳。
菜品特点：色泽金黄、浓香厚重、口感咸鲜、营养丰富、老少皆宜。
这道干炸小黄花鱼，关键是腌渍入味，是这道菜的重中之重。至少腌渍2小时，如果没有腌渍时间，请加倍盐量，没有关系，多余的盐量都留在渗出的汤水里面，不会过咸的。油温一定要达到七成，这样拍粉后的小黄花鱼表皮会立刻收缩，肉质才会细腻，复炸是保证外皮酥脆的关键，这样炸出的小黄花鱼，外酥里嫩，浓香厚重。
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