媳妇在家非常喜欢吃油炸小黄鱼（我老岳父油炸小黄鱼那是辽北一绝），跟老岳父学的炸小黄鱼的好办法，少油酥脆。现在共享给大家
话不多说，操练起来~~~
用料
主料：
小黄鱼 十条左右
调料：
料酒 1勺
醋 1勺
盐 2克
淀粉 2大勺适量
玉米粉 2大勺适量
1、 小黄鱼洗净，适量撒盐，醋、料酒去腥，不用腌太久马上下一步酥炸小黄鱼
2、 除去腌出的水分，先放干淀粉酥炸小黄鱼
3、 抓匀小黄鱼
4、 上玉米粉，放进去酥炸小黄鱼
5、 根据实际需要放进去适量玉米粉酥炸小黄鱼
6、 拌匀，让每条鱼都粘上干玉米粉，自然吸掉鱼身上的水分，盆底有少量裹不上的玉米粉为好酥炸小黄鱼
7、 热锅小火慢炸酥炸小黄鱼
8、 慢炸至两面金黄时，适量调整火力中火炸酥表面，捞出控油。调小火再炸下一锅酥炸小黄鱼
9、炸的东西现吃现炸才会有外焦里嫩的口感，时间一久里面的水分渗出表面就不脆了。
这样炸鱼，用油不多，也很酥脆，没有面粉糊那一层油腻，有人就喜欢炸面糊的香就随意了。
小贴士
1、控制好火候，一定要小火，玉米粉更容易上色别炸糊。
2、油里边适当放一些盐，防止油溅出
分享到:
閱讀更多 美食與思想 的文章
