每次和别人聊天，说到我是云南的，就会有人问我：“云南人是不是只吃米线啊？”、“云南是不是每天都吃昆虫啊？”、“你们吃饭都是用手抓吗？”……在很多人的印象中，云南美食被定格在“昆虫”、“傣家手抓饭”和“过桥米线”中，然而云南美食之多，远远在超出一般人的想象。和其他南方地区一样，云南以稻米为主食，擅长于制作各种米制品，但同时，勤劳的云南人民也喜欢吃饼，善于用各种各样普通常见的食材做出五花八门又风味独特的地方美味。
正是这种对饼的热爱，人们把所有饼状的美食亲切地成之为“粑粑” ，每个地方都有属于自己的粑粑味道。从家喻户晓的洋芋粑粑、苞谷粑粑（玉米粑粑）、糍粑，到昆明官渡粑粑、大理喜洲粑粑、丽江粑粑、西双版纳泼水粑粑、楚雄荞粑粑、普洱三角粑粑，再到略有耳闻的迪庆水汽粑粑、怒江石板粑粑、临沧茴香粑粑、文山面蒿粑粑、红河哈尼族糯米粑粑、德宏黄花粑粑、保山酱粑粑、玉溪甩手粑粑、昭通桐子叶粑粑……每一种都是舌尖上不可辜负的特色美味。
在所有的粑粑中，最常见最常吃，也是在家最常做的非洋芋粑粑莫属。洋芋粑粑，顾名思义就是洋芋做的饼，洋芋是何物？其实，就是一年四季我们最常吃的土豆。与一般的土豆饼不一样，洋芋粑粑的独特之处就在于，它的制作往往只需要土豆和少许的盐巴与花椒粉这样的调味料，就能煎出外酥里嫩各种形状的饼来。对于云南人而言，这就是土豆最好吃的做法，不加淀粉不加面，每次煎成饼，外酥里嫩比肉香。
下面，咱们就一起来做一道云南最受欢迎的洋芋粑粑，外酥里嫩口口香，好吃又营养，0添加更健康。猪肉涨太快，9月多吃这菜，1.5一斤，一个做1盘，比大鱼大肉解馋。
【云南洋芋粑粑】
【食材】：大洋芋1个、香葱1根、盐、胡椒粉、油。
【菜谱】：
步骤1，选择一个大个的洋芋，削去外皮，切成块状。洋芋大小没有要求，但尽量选择黄心软绵的那种，淀粉含量高，容易煮熟，口感更细腻。
步骤2，把切好的洋芋块放入铁锅中，加入稍多一些的清水，大火煮沸，转中火焖煮8~10分，关火，捞出洋芋块。家里有蒸锅的话，可以切小点直接蒸，蒸到软烂，用筷子能轻松戳穿为止。
步骤3，把捞出来的洋芋块，放入盘子中，用勺子碾压成泥状。然后，撒入半小勺盐、少许胡椒粉、3勺清水，搅拌均匀成不浓不稠的泥状。
步骤4，平底锅中倒入油，掂锅摇匀，微微烧热，将调好的洋芋泥倒入锅中，抹平成圆饼状，先小火慢煎3分钟左右。
步骤5，煎到洋芋粑粑底部凝固成形，表皮金黄以后，掂锅翻面，煎3~5分钟，一直到洋芋粑粑金黄酥脆出锅装盘。当然，掂不了锅也没关系，可以先倒出在盘中，然后将盘倒扣在锅中，继续煎。装盘以后，洗1根香葱，切成葱花，撒在盘中。
【小煮叨叨】
煎洋芋粑粑的重点就在于，要有耐心，和煎鱼一样，不能提前翻动它，不然容易散不成行，上桌不够好看。当然，如果你失败了，这个菜也能做出新花样，撒入香葱一起炒香，出锅就是老奶洋芋了，无论如何，做法都是零失败！
閱讀更多 煮菜婆婆 的文章
