每次和別人聊天，說到我是雲南的，就會有人問我：“雲南人是不是隻吃米線啊？”、“雲南是不是每天都吃昆蟲啊？”、“你們吃飯都是用手抓嗎？”……在很多人的印象中，雲南美食被定格在“昆蟲”、“傣家手抓飯”和“過橋米線”中，然而云南美食之多，遠遠在超出一般人的想象。和其他南方地區一樣，雲南以稻米為主食，擅長於製作各種米制品，但同時，勤勞的雲南人民也喜歡吃餅，善於用各種各樣普通常見的食材做出五花八門又風味獨特的地方美味。
正是這種對餅的熱愛，人們把所有餅狀的美食親切地成之為“粑粑” ，每個地方都有屬於自己的粑粑味道。從家喻戶曉的洋芋粑粑、苞谷粑粑（玉米粑粑）、餈粑，到昆明官渡粑粑、大理喜洲粑粑、麗江粑粑、西雙版納潑水粑粑、楚雄蕎粑粑、普洱三角粑粑，再到略有耳聞的迪慶水汽粑粑、怒江石板粑粑、臨滄茴香粑粑、文山面蒿粑粑、紅河哈尼族糯米粑粑、德宏黃花粑粑、保山醬粑粑、玉溪甩手粑粑、昭通桐子葉粑粑……每一種都是舌尖上不可辜負的特色美味。
在所有的粑粑中，最常見最常吃，也是在家最常做的非洋芋粑粑莫屬。洋芋粑粑，顧名思義就是洋芋做的餅，洋芋是何物？其實，就是一年四季我們最常吃的土豆。與一般的土豆餅不一樣，洋芋粑粑的獨特之處就在於，它的製作往往只需要土豆和少許的鹽巴與花椒粉這樣的調味料，就能煎出外酥裡嫩各種形狀的餅來。對於雲南人而言，這就是土豆最好吃的做法，不加澱粉不加面，每次煎成餅，外酥裡嫩比肉香。
下面，咱們就一起來做一道雲南最受歡迎的洋芋粑粑，外酥裡嫩口口香，好吃又營養，0添加更健康。豬肉漲太快，9月多吃這菜，1.5一斤，一個做1盤，比大魚大肉解饞。
【雲南洋芋粑粑】
【食材】：大洋芋1個、香蔥1根、鹽、胡椒粉、油。
【菜譜】：
步驟1，選擇一個大個的洋芋，削去外皮，切成塊狀。洋芋大小沒有要求，但儘量選擇黃心軟綿的那種，澱粉含量高，容易煮熟，口感更細膩。
步驟2，把切好的洋芋塊放入鐵鍋中，加入稍多一些的清水，大火煮沸，轉中火燜煮8~10分，關火，撈出洋芋塊。家裡有蒸鍋的話，可以切小點直接蒸，蒸到軟爛，用筷子能輕鬆戳穿為止。
步驟3，把撈出來的洋芋塊，放入盤子中，用勺子碾壓成泥狀。然後，撒入半小勺鹽、少許胡椒粉、3勺清水，攪拌均勻成不濃不稠的泥狀。
步驟4，平底鍋中倒入油，掂鍋搖勻，微微燒熱，將調好的洋芋泥倒入鍋中，抹平成圓餅狀，先小火慢煎3分鐘左右。
步驟5，煎到洋芋粑粑底部凝固成形，表皮金黃以後，掂鍋翻面，煎3~5分鐘，一直到洋芋粑粑金黃酥脆出鍋裝盤。當然，掂不了鍋也沒關係，可以先倒出在盤中，然後將盤倒扣在鍋中，繼續煎。裝盤以後，洗1根香蔥，切成蔥花，撒在盤中。
【小煮叨叨】
煎洋芋粑粑的重點就在於，要有耐心，和煎魚一樣，不能提前翻動它，不然容易散不成行，上桌不夠好看。當然，如果你失敗了，這個菜也能做出新花樣，撒入香蔥一起炒香，出鍋就是老奶洋芋了，無論如何，做法都是零失敗！
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