說到啤酒花，很多人都知道，但見過的卻在少數。啤酒花顧名思義就是和啤酒有關，據資料記載，在1079年，德國人首次在釀製啤酒時添加了啤酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味，從那以後，啤酒花成為了啤酒釀造不可缺少的原料之一，而啤酒花也被譽為了“啤酒的靈魂”。只要在釀製啤酒時加入啤酒花，就能使得啤酒具有獨特的苦味和香氣，並有防腐和澄清麥芽汁的能力，因此啤酒花也成了國外啤酒商最喜愛的植物之一。
啤酒花（學名：Humulus lupulus Linn. ）是桑科，葎草屬多年生攀援草本植物，莖、枝和葉柄密生絨毛和倒鉤刺。葉片卵形或寬卵形，先端急尖，基部心形或近圓形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長不超過葉片。雄花排列為圓錐花序，花被片與雄蕊均為5；雌花每兩朵生於一苞片腋間；苞片呈覆瓦狀排列為一近球形的穗狀花序。果穗球果狀，瘦果扁平，花期秋季。
效果作用
酒花在啤酒釀造中主要有以下幾點作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由於酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
酒花製品
酒花球果的壓榨品存在運輸、貯藏和使用的不方便，在麥汁煮沸時酒花樹脂的利用率低，在麥汁冷卻和發酵、貯酒中還將進一步損失，因此，酒花粉、酒花顆粒、各種酒花浸膏等酒花製品越來越受到釀造師的歡迎。
1. 酒花粉：我國啤酒廠均把商品壓榨酒花，在使用前用錘式粉碎機成顆粒1mm以下的酒花粉。
2. 顆粒酒花：顆粒酒花是把酒花粉壓制成直徑為2~8mm，長約15mm的短棒狀，增加其密度，減少其體積，同時也降低了它的比表面積，在充惰性氣體下保藏，酒花更不易氧化。顆粒酒花是世界上使用最廣泛的酒花形式。
3.酒花浸膏：應用有機溶劑或CO2萃取酒花的有效物質，製成濃縮2~10倍有效物質的浸膏，在煮沸或發酵貯酒中使用。世界酒花產量的25%——30%加工成浸膏。
4.另外，國外尚有各種類型酒花油、酒花精油等，用於調整啤酒的香味。
閱讀更多 6啤酒匠6 的文章
