四川人愛吃串串，就連下酒菜也要串起來吃。把牛肉切成小方粒醃製片刻，串上牙籤，放入鍋裡炸香，再加上紅油、花椒油、胡椒粉、熟芝麻等調味料翻炒，乾煸得外酥裡嫩、紅亮誘人，出了鍋就是一道麻辣鮮香得川味下酒菜。
食材：牛後腿肉500克
紅油80克
料酒5毫升
胡椒粉5克
白芝麻15克
花椒油5克
花椒粉5克
蒜適量
姜適量
鹽適量
用具：
中式炒鍋、牙籤；
步驟1
姜、蒜切成小顆粒備用；
步驟2
牛肉依照橫肉紋切成小方薄片，洗淨後瀝乾水分，加鹽、料酒，醃15分鐘；
步驟3
用牙籤逐一串起牛肉片；
步驟4
鍋內加油，燒到差不多七成熱的時候，放入牛肉，炸到變色後控油撈出；
步驟5
另起油鍋，加入姜蒜粒煸炒出香，放入牛肉、加鹽、花椒油、紅油，小火翻炒，出鍋前撒入花椒粉、胡椒粉和熟芝麻，翻炒均勻。
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