北京利群烤鸭店，是由原全聚德的厨师张利群于1992年在自家的房子里开办的，张师傅曾经当过知青，属于“老三届”，由于讲质量，守诚信在中外宾客中建立了良好的信誉。
北京现在整改环境，已经下令新店不许再使用果木烤鸭子。老式果木挂炉烤鸭越来越难吃到，果木挂炉烤鸭特有的香气也慢慢会变成老北京人记忆里才有的味道。
悄悄说，利群的鸭子是截止目前吃过的烤鸭中最喜欢的。看这阳光下油润光泽的鸭皮，仿佛涂了半瓶贝壳高光提亮液。
和师傅闲聊的过程中才第一次得知烤鸭子和片鸭子是倒着班来上的，也就是他们一人兼备两项技能，吃了这么多次烤鸭，以前一直以为这两项工作是完全独立开的。
每家烤鸭店的片鸭刀法不尽相同，他们家是纯皮一盘，连皮带肉的一盘。方便区分是用来蘸绵白糖还是裹荷叶饼吃。
很多重量级吃鸭选手比较在意蘸鸭皮的糖是砂糖还是绵白糖，认为绵白糖在突出鸭皮香气上有不可替代的作用。我认为是绵白糖颗粒较细，能够迅速裹带着鸭皮的余温在口中和油脂一起融化的原因。砂糖则颗粒较粗，容易结块。
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。2.白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
皮子毫无鸭骚味儿，入口油脂感十足。再用荷叶饼卷一块皮，一块肉，几根葱丝，一条黄瓜蘸酱。甜面酱丝毫不掩盖鸭肉的香气，一点点辛辣的葱丝点缀正好。
鸭架处理：
我们选择的椒盐鸭架，油大、盐重，几乎到一口就得喝口水压一压的地步。
当天由于位置太紧张，和另几个客人拼了一桌吃饭，他们友善地请我们喝了鸭汤，我觉得不错，竟然有一点点奶香味儿，缺点还是偏咸。
服务员会像几乎所有客人推荐鸭配件：火燎鸭心、软炸鸭肠、芥末鸭掌，虽然我们只有两个人，本着来都来了的原则，还是点来试试。最后这几样都没夹几筷子，火燎鸭心应该是用酱香型茅台高温后去酒味留酱香底，香气明显不够，鸭子心也没太处理好。芥末鸭掌足量的芥末也没去掉腥味儿。鸭肠就不说了，平时对所有处理方式的鸭肠都没好感，不好评价，家属也觉得很一般。总体来说除了鸭子，都不咋喜欢。
不过这个桂花藕，我是逢人就安利！有点像江浙地区糯米藕的做法，馅料灌入藕心中。不同的是中间换成了山楂糕，酸爽开胃，再加上冰沁的桂花露，最适合和肥腻的鸭子搭配在一起吃。
环境服务：
四合院的历史有一百多年，墙外的匾牌、石碑都很斑驳，饭店内可走动的过道十分狭窄，入门口挂着大大小小几十来张奖状，还有各种社会名流和张立群老爷子的合照。
服务嘛...... 来的时候就遇见后面桌客人想加菜，一位走路如风的服务员过来匆匆甩下一句：“别加了，快吃完走吧，外面客人还排队等着呢。”全场爆笑，留下客人自己在座位上凌乱。
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