北京利群烤鴨店，是由原全聚德的廚師張利群於1992年在自家的房子裡開辦的，張師傅曾經當過知青，屬於“老三屆”，由於講質量，守誠信在中外賓客中建立了良好的信譽。
北京現在整改環境，已經下令新店不許再使用果木烤鴨子。老式果木掛爐烤鴨越來越難吃到，果木掛爐烤鴨特有的香氣也慢慢會變成老北京人記憶裡才有的味道。
悄悄說，利群的鴨子是截止目前吃過的烤鴨中最喜歡的。看這陽光下油潤光澤的鴨皮，彷彿塗了半瓶貝殼高光提亮液。
和師傅閒聊的過程中才第一次得知烤鴨子和片鴨子是倒著班來上的，也就是他們一人兼備兩項技能，吃了這麼多次烤鴨，以前一直以為這兩項工作是完全獨立開的。
每家烤鴨店的片鴨刀法不盡相同，他們家是純皮一盤，連皮帶肉的一盤。方便區分是用來蘸綿白糖還是裹荷葉餅吃。
很多重量級吃鴨選手比較在意蘸鴨皮的糖是砂糖還是綿白糖，認為綿白糖在突出鴨皮香氣上有不可替代的作用。我認為是綿白糖顆粒較細，能夠迅速裹帶著鴨皮的餘溫在口中和油脂一起融化的原因。砂糖則顆粒較粗，容易結塊。
綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。2.白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
皮子毫無鴨騷味兒，入口油脂感十足。再用荷葉餅卷一塊皮，一塊肉，幾根蔥絲，一條黃瓜蘸醬。甜麵醬絲毫不掩蓋鴨肉的香氣，一點點辛辣的蔥絲點綴正好。
鴨架處理：
我們選擇的椒鹽鴨架，油大、鹽重，幾乎到一口就得喝口水壓一壓的地步。
當天由於位置太緊張，和另幾個客人拼了一桌吃飯，他們友善地請我們喝了鴨湯，我覺得不錯，竟然有一點點奶香味兒，缺點還是偏鹹。
服務員會像幾乎所有客人推薦鴨配件：火燎鴨心、軟炸鴨腸、芥末鴨掌，雖然我們只有兩個人，本著來都來了的原則，還是點來試試。最後這幾樣都沒夾幾筷子，火燎鴨心應該是用醬香型茅臺高溫後去酒味留醬香底，香氣明顯不夠，鴨子心也沒太處理好。芥末鴨掌足量的芥末也沒去掉腥味兒。鴨腸就不說了，平時對所有處理方式的鴨腸都沒好感，不好評價，家屬也覺得很一般。總體來說除了鴨子，都不咋喜歡。
不過這個桂花藕，我是逢人就安利！有點像江浙地區糯米藕的做法，餡料灌入藕心中。不同的是中間換成了山楂糕，酸爽開胃，再加上冰沁的桂花露，最適合和肥膩的鴨子搭配在一起吃。
環境服務：
四合院的歷史有一百多年，牆外的匾牌、石碑都很斑駁，飯店內可走動的過道十分狹窄，入門口掛著大大小小几十來張獎狀，還有各種社會名流和張立群老爺子的合照。
服務嘛...... 來的時候就遇見後面桌客人想加菜，一位走路如風的服務員過來匆匆甩下一句：“別加了，快吃完走吧，外面客人還排隊等著呢。”全場爆笑，留下客人自己在座位上凌亂。
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