范佛

肉丸怎么做才好吃？我来回答这个问题。

要是说道丸子怎么做好吃，我还是最喜欢【焦溜丸子】，把肉丸子用热油那么一炸，炸到外焦里嫩，然后配上木耳和玉兰片，用酱油、胡椒粉调味那么一熘，你说吧，是配饭还是下酒，那都是一道不可多得的佳肴。

早先那会儿人买肉馅儿都是因为肉馅儿比肉便宜，毕竟猪身上多多少少的得有点零碎的肉就被肉贩都剁了肉馅卖。肉馅除了吃包饺子，那当然就是做丸子最适合了。所以丸子的菜在以前相对于整块的肉，会便宜些。现如今不同了，几乎都是买整块的肉来剁馅儿做丸子，吃的是那个不同的口感，也是蛮好。

肉丸子的做法非常多，做汤的，干炸的，炖菜的，红烧的，可唯独我最中意的还是这个【焦溜丸子】，这种做法要求就是丸子炸的脆，熘的火候掌握的好，勾芡出锅要快，端上桌子的时候吃起来还是外焦里嫩的感觉，很是不错。

我简单来说说焦溜丸子的做法。

三分肥七分瘦的肉馅放上葱花姜末，加上点盐和料酒搅拌上劲儿，可以稍加点淀粉，让肉馅儿更加有粘性。

油锅烧到180度的油温开始下丸子，炸制的过程始终保持大火，这种不太大的肉丸子容易熟，定型了就捞出来，然后重新开大火，200度复炸一次，把外皮彻底炸脆。

捞出来的丸子放在一边备用。

锅里面用从葱姜蒜沫炝锅，放入焯过水的木耳和玉兰片煸炒，下入酱油，白糖和胡椒粉，倒一点点水，烧开，准备好水淀粉勾芡。

下入炸好的丸子，然后就用水淀粉勾芡，芡汁抱住丸子就行，点上香油就出锅了

吃起来外焦里嫩，咸鲜可口的焦溜丸子就做好了。

吃起来吧，您哪。

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我常常在想，什么样的美味是孩子最喜欢吃的，并且会一直喜欢吃的，对于爱肉的孩子们来说，美味的肉丸一定是不错的盘中美物吧~

家，是我们一起呆的最久的地方，温暖，放松，可以好好休息，也可以静静放空，更可以随意创造，所以，对于我而言，在家里就意味着可以制作很多的美味给孩子，让孩子吃的好，长的壮壮的，是妈妈的朴素心愿

丸子，做过很多，每次都不会完全一样，根据心情和季节调整，冬天会做大肉丸，清蒸或者红烧，夏天会做汤水丸，吃肉喝汤，让胃舒舒服服的，所以，今天想和大家分享是我们家夏日的丸子，配合着粉丝，香菇，做成清淡的丸子汤，可以当菜，也可以当饭吃

【材料】鲜肉200-300克，粉丝--100克左右，香菇4朵，生抽少许，生粉少许

【做法】

1，粉丝用温水泡发后散开

2，香菇切薄片，蒜剁成泥

3，鲜肉剁成蓉泥

4，放入干净的碗中

5，加入蒜泥和少许生抽（1-2勺）

6，搅拌均匀后拢在碗边，另一边空出倒入少许生粉

7，再一起搅拌均匀成抱团状即可

8，抓一把在掌中，从大拇指和食指的虎口中轻挤一下，夹出一个小丸子

9，锅中放清水，中火微煮

10，烧开后丸子浮上来后放入香菇

11，接着放入粉丝煮2分钟左右即可

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦

海燕的厨房

如果想要吃筋道能弹起来的肉丸，就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子，他们喜欢吃口感软嫩的，这个时候，肉馅就不能过分搅拌了，顺着一个方向搅成糊糊状就成了，但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、土豆，这样不但能解馋，还能解腻，并且增加脆嫩的口感。

丸子可煮、炖、炸。如果是炸丸子，不建议放葱，因为露在外面的葱叶会被炸糊，影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧！这样做，可以很好地将肉香锁在汤中，而且汤还非常的清澈。

【清蒸狮子头】

材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺（约20克），豌豆苗少许

制作过程：

1. 猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块；

2. 取一部分肉块放进料理杯中；

3. 打成细腻的肉馅；

4. 将所有的肉块全部打成肉馅，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁几下，不想洗案板就直接放进盆里；

5. 小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；

6. 荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；

7. 将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；

8. 荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；

9. 顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清热祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；

10. 搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；

11. 坐一锅水，水开后，手上蘸凉水，取适量的肉金馅在左右手中倒几下，成丸子状；

12. 转中小火，使水处于小小的滚动冒泡状态，将丸子入锅中定型即可捞出；我家四口人，因此我做了四个大丸子，剩下的肉馅另做他用；

13. 将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中，上蒸锅蒸30分钟左右；

14. 起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中，盐根据口味添加。

烹饪技巧：

1. 肉馅不管是机器绞还是手剁，越细腻口感越好；

2. 荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；

3. 不宜放酱油，会影响成品的鲜度；

4. 在锅中汆烫，只起到定型的作用，放在炖盅中慢慢蒸，让鲜味渗透到汤中，绝对的鲜美、鲜嫩；

5. 剩下的肉馅还可以隔顿再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，还要再放一些淀粉，使肉馅更粘稠些。

我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！

Meggy跳舞的苹果

我父亲做肉丸非常有一手，家里亲戚朋友都喜欢吃他做的肉丸，也因为这个原因，家里还蛮常做肉丸的，他老人家做得多，我也跟着看得多，所以，做肉丸的那点技法基本也看在眼里了。

来说说我家的肉丸是乍做：

一、

做肉丸一般选肥二瘦八或肥三瘦七的猪肉，父亲一直都是坚持手工剁馅，手工馅更好吃这点无需质疑，但实在是麻烦，我自己做的时侯都是直接上搅肉机的。反正，不管是手工剁还是上搅肉机，目的只有一个，就是将猪肉处理成肉糜。

二、

肉馅准备好后装进大盆里，加葱姜末或葱姜水，鸡蛋，莲藕或茡荠碎，盐，五香粉，胡椒粉调匀。一般500克的肉馅，放50克左右的葱姜水，2颗鸡蛋，30克左右的莲藕或茡荠碎，至于盐和五香粉和胡椒粉的用量就看各人自家口味了。

1.\t葱姜末，就是将小葱和姜分别切碎末。

葱段＋姜丝＋水提前浸泡一到两小时，用的时侯撇掉葱姜就是葱姜水。

2.\t莲藕或茡荠剁碎放进去，目的只有一个，增加肉丸的口感。这两样材料任选其一都可以，反正它们都是脆生清甜的。

三、\t

肉馅调过味后，再来就没啥说的，使劲朝一个方向搅拌吧，一直搅到肉馅上劲，抱团，非常粘性极强。

四、

挤肉丸：左手抓一把肉馅，握拳，虎口处会自然的挤出一个肉丸，一般挤出来的肉丸就已经很圆了，你要是觉得不够圆，用勺子整整形，再舀起就好了。勺子舀几过几个肉丸后，放清水中涮下再接着用，会比较顺手。

五、

肉丸挤好，后续的处理方法有两种：一是炸，二是氽，风味不一样，口感各有千秋。

炸肉丸：起油锅，油宽一些，然后小火，把肉丸一个个全挤进去后再将火调大，炸到定型后捞出。再将油烧热，把定型的肉丸放进去复炸至上色后就可以出锅沥油了。炸好的肉丸外酥里嫩，直接吃也可以，用来红烧，下火锅，煮汤也都很好。

氽肉丸：锅中水烧开后转小火，把肉丸一个个挤进锅里，然后调中火，煮至丸子全部浮到水面后关火捞出沥水。氽好的肉丸Q弹滑嫩，不油不腻，很是爽口。

83小钟

这样做出的肉丸鲜嫩多汁，口感更好哦

需要材料：葱，姜，莲藕（荸荠），肉泥（量没有特别要求，可以按照自己喜欢适当的加减量）

先将葱姜切碎放盘备用，然后再将莲藕切薄皮，再切条，最后切成碎颗粒

将切好的葱姜末和莲藕粒一起倒入肉泥中（如图1），加入料酒一勺、盐一勺、五香粉一点就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如图2），再加入淀粉50克左右（如图3），搅拌均匀后静置20分钟（如图4）

开炸：油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可（如图1），观察火候，多用筷子翻一翻面（如图2），炸一两分钟就可以了，夹一颗尝尝（小心烫口哦(ૢ˃ꌂ˂ૢ)）美味多汁、鲜嫩可口的肉丸就出炉喽

大鱼儿小鱼儿美食

肉丸怎么做才好吃？

刚刚回答了一道问答“怎么炸猪肉丸子？”看到这题，肉丸怎么做才好吃？我的第一想法是这一定不是指炸的猪肉丸子的做法，然后就我想到了我特别爱吃的汆汤丸子的做法，也不偏题，做的也是猪肉丸子。

汆丸子汤能搭配很多食材，比如：冬瓜、西红柿加上新鲜的当季蔬菜，在清水中加入一勺猪油，大火煮沸撒上食盐、生抽、放入冬瓜或者新鲜的蔬菜，最后放入做好的肉丸，这样的汆汤丸子清淡营养、简单又美味，还经济实惠，煮出来的都是实实在在的滋味，清淡的有时就是丰富的。

先上图，给大家看看我做的美味--冬瓜豆米时蔬汆丸子汤：

肉丸怎么做才好吃？

还是有必要简单的介绍一下如何制作汆汤肉丸的肉馅？冬瓜豆米时蔬汆丸子汤的做法？

汆汤丸子的猪肉肉馅的调制方法：

1、猪肉肉馅中放入姜末和葱花、生抽、淀粉、蛋清、食盐和少量清水，搅拌均匀后，往一个方向多搅拌几分钟，让肉馅上劲，做汆汤的猪肉丸子没有做炸的猪肉丸子那么复杂。

家庭做汆汤丸子购买的肉馅可以少一些，每次购买个3两、4两肉馅就够了，现吃现做，这个比较便捷。

2、将调制好的肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入盘中待用，下面就就可以开始做汤了。

冬瓜豆米时蔬汆丸子汤的做法？

1、食材准备：我们需要准备冬瓜、新鲜蔬菜、豆米和猪油，将冬瓜切成冬瓜片，豆米清洗干净待用。锅中放入半锅清水，放入一勺猪油，之后放入生抽、食盐、胡椒粉调味后大火煮沸。

2、放入冬瓜片、青菜和豆米，大火煮沸，这时我们就可以下入猪肉丸子开始汆汤了。

3、猪肉丸子放入沸腾的汤水中，很容易熟，之所以叫汆汤丸子，就是吃这肉丸子的鲜嫩，偶尔来上这么一锅清淡鲜嫩的汆汤丸子，清汤营养、口感Q弹，经济实惠，我想大人小孩一定都会喜欢。

冬季的晚餐，吃饭之前每人来上一碗，冬瓜豆米汆丸子汤，吃上3-5个猪肉丸子，很舒心的哦。这丸子是汆汤的，所以不是很大，大小好比我们吃的汤圆大小。

肉丸怎么做才好吃？

我们给大家主推了汆汤丸子的做法，根据季节和时令蔬菜瓜果进行搭配，来制作汆汤丸子，一定能给你的生活添加幸福感，吃汆汤的猪肉丸子很暖心的。

这样的汆丸子汤清淡营养、简单又美味，还经济实惠，煮出来的都是实实在在的滋味，清淡的有时就是丰富的。

觅源良食

作为丸子爱好者，甚至有一段时间把网名都改成丸子了，出去吃饭的时候看到菜单上有丸子，只要是爱吃的那种干炸丸子，焦溜丸子，四喜丸子等等就绝对不会放过，而且因此也发现了很多丸子爱好者，毕竟这种圆滚滚的美食还是很多人都非常喜欢的，丸子的做法也是多种多样，可以做汤，可以炸到金黄直接食用，可以浇汁儿，也可在菜中加几个，总之丸子是滚到哪里，哪里就成就了一道美食。

丸子虽然是老少皆宜，尤其小朋友更是非常喜欢，但是外面的做的丸子虽然好吃，肉质却总是让人不太放心，反正每次在外面点丸子，老妈都是极力反对的，哈哈。那不如在家自己做丸子吃吧，可是想要做出好吃的丸子真的不容易，猪肉，羊肉，牛肉，甚至鸡肉都有些区别，所以根据肉质来选择调料和制作方法很重要。今天就分享一个在家最喜欢的丸子菜——冬瓜丸子汤！这里我用的是羊肉制作丸子，味道真的非常好吃，有机会大家可以试试看。

【冬瓜丸子汤】

准备食材：羊肉馅，生抽，胡椒粉（必须），淀粉，鸡蛋，食用油，食盐，十三香（一点点），冬瓜，香菜，小葱。

做法：

1、冬瓜去皮洗净切块待用，香菜洗净切碎待用，小葱洗净切碎待用。

2、羊肉馅儿需要下料腌制一会儿，想要做出好吃Q弹的丸子离不开三部曲，也就是食用油，鸡蛋清，淀粉！除了这些还要放适量的胡椒粉和十三香，因为羊肉会有膻味，放着胡椒粉能缓解这些味道，继续放适量的食盐和小葱，小葱也可以去味。而且丸子做好会在表面有星星点点绿色，看起来非常好看。最后放些淀粉，然后就卖力气的搅拌吧，直到肉馅上劲儿为止。

3、热锅凉油，油热以后下入冬瓜炒一下，再下入一点点生抽，大约二分钟后放入足够的水大火烧开。

4、准备下丸子了，用勺子在碗中把肉馅一点点的做成丸子后下锅，最后一个丸子下锅后不用着急搅拌。稍微等一分钟再搅拌一下，准备用勺子去掉飘零物，直到汤汁清澈，这时适当加些食盐，最后下入香菜就可以吃啦。

冬天用羊肉制作冬瓜汤味道清爽，羊肉丸子基本没有味道，汤汁清澈透凉，因为有香菜点缀看起来很好看。羊肉丸子和猪肉丸子最大的区别就是汤不会很油，这就是前面说的肉质不同，同样做一旦菜味道却截然不同。想想寒冷的冬天，来上一碗暖融融的羊肉丸子汤，该是何等滋润的事情啊。

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妖夜行摄食光

肉丸子有很多种做法，目前为止还没听人说过哪种不好吃。不论汆炸烩烧蒸，各有自己的铁粉团体。正应了孔老夫子那句话，“食不厌精，脍不厌细”，肉就要细细做来才为精美，譬如肉丸子。

江淮传统美食里的经典肉丸，当推“糯米粘粑”。就是粉红肉丸外面粘满一层白如玉的糯米，形状像极了中药材“苍耳”。苍耳在当地就叫做“糯米粘粑”，扔到女孩子头发上，哭的心都有了，因为粘到上面很难撕扯下来，最后一定揪扯个披头散发不好看，回去挨大人的揍。

这道丸子的技法在蒸，不需要再次加工，出笼成菜。味道也是极致，肉香混合糯米香，就像糯米干饭红烧肉的感觉，远胜于糯米干饭红烧肉，一口一个，茅台都顾不上喝。

看着精致，想着做起来不简单。其实家常做法很简单，会盘饺子馅就会做糯米粘粑。分三步：①剁馅。肥三瘦七猪肉，刀剁成泥，葱姜剁末，给胡椒碎和盐，放一起顺劲搅和，直到起劲。②糯米泡足水后沥水放碗里，虎口挤出丸子到糯米上滚一层，均匀粘上米粒后摆到盘子里。③入笼蒸，水开上汽盖盖大火15分钟，关火开盖取出盘子直接上桌。

普济

如果说丸子是中国的“特产”，应该没有人会反对。已经没有人说得清丸子最开始是在什么情况下被发明出来的，但是随着近些年来饮食经济的兴起，越来越多的人知道了潮汕的牛肉丸、福州的鱼丸、台湾的肉圆等，还有诸如素丸子、章鱼丸子等衍生出来的种类。常见的丸子基本上都是一口就能吃下的大小，既不会让用餐者过于尴尬，又十分美味，因此成了许多人的心头好。

今天，我们就要来介绍一款比较特别的丸子——豆腐肉丸。用豆腐与猪肉作为主要原料，将二者都碾成末，辅以调味料，经过充分搅拌之后，捏成丸子状下锅加热。成菜圆润嫩滑，吃起来味鲜口感好，一定让你吃了还想吃！

【食材】

猪肉200g、豆腐2块、萝卜1根

【调味料】

食用盐10g、香菜10g、料酒10ml、胡椒粉5g、葱5g、姜5g、蒜5g

【步骤】

1、 猪肉洗净之后，用料理机做成肉馅，加入料酒、胡椒粉均匀搅拌，静置20分钟；

Tips：如果希望最后做出来的丸子有嚼劲一点，可以在这个步骤中往肉馅里加一些淀粉。

2、 将豆腐捣碎，再倒入肉馅中均匀搅拌；

Tips：在这个步骤中，豆腐和肉馅的混合程度将决定最后丸子做成之后的口感。有的小伙伴希望丸子吃起来能够吃出肉香，那么在这个步骤中就可以适当搅拌，让豆腐和肉馅混合程度低一点。

3、 盛一锅清水，加入姜片和蒜末，烧至四成热时，将刚成型的丸子用勺子下入锅中；

Tips：这时候如果火力太旺的话，丸子一下锅就会熟透，这样先后下锅的丸子会受热不匀，所以一定要控制好火候。

4、 等豆腐肉馅用完，即可转成中火或者大火熬汤，肉丸浮起时，加入食用盐；

5、 豆腐肉丸与汤水一起出锅后，再撒上胡椒粉、葱花和香菜，即可食用。

豆腐肉丸的做法总体来说非常简单，不过还是有很多小技巧。比如说豆腐可以事先用盐水浸泡，这样熬煮的时候就不容易散掉。豆腐下锅的时候，尽量保持最小火候，以免将丸子冲散。肉馅制作好之后，如果暂时不吃，可以裹一层保鲜膜先冷藏起来，等想吃时再加热。有些小朋友不喜欢吃豆腐，其实豆腐非常有营养，是儿童生长发育的重要食物。如果家里有小朋友，做豆腐肉丸是最适合的，做成汤之后，在这种初冬时节喝了也会全身暖和。豆腐味的丸子好吃到哭，简单易学，天冷来一碗特暖和

小邱邱的美食说

我觉得肉丸子还是水汆丸子好吃，水汆丸子味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。

今天就给大家分享一下这个丸子的做法。

食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；

1、大葱、姜洗净切末备用；

2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；

3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；

4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；

5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。

6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；

7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。

这是我做的丸子汤，味道特别鲜美，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。下面再给大家分享几道丸子的做法供参考。

干炸肉丸子

材料：猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙

做法：

1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中

4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可

四喜丸子

材料：猪肉馅 500克、大葱 100克、姜 50、鸡蛋 1个、香油 少许、老抽 1小勺、食盐 1茶匙、鸡精 1小勺、水淀粉 2大勺、植物油 适量、水 适量

做法：

1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个

2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续

4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止

5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可

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