袖手旁觀y
能提出這個問題，應該是地地道道的農村人，而且自產小麥，加工麵粉。
有農村生活閱歷的人都知道，小麥在加工成麵粉之前，先要用水淘洗乾淨，而後晾曬至八九成幹，再上電磨子磨粉。電磨子一般有一粗一細兩張籮：第一道是粗籮，過濾掉麩皮，約佔8%～10%；第二道是細籮，過濾掉黑麵，約佔15%～20%；最後剩下的才是白麵，約佔70%～77%。倘用這樣的白麵蒸饅頭、包子，無論用老面酵頭施鹼，還是用發酵粉（酵母）發麵，蒸出的饅頭、包子確實不白（即使用硫磺燻蒸，也只能燻到表面，裡面依然不白，當然，這種辦法對身體有害，現在基本已經淘汰。）但是麥香味濃郁。
買麵粉廠的成品麵粉，蒸出的饅頭、包子卻很白，只要麵糰發酵到位、施鹼拿捏準確，可與街頭賣的饅頭、包子媲美，究竟是什麼緣故呢？
麵粉廠均為流水線作業：第一道工序是給幹小麥噴水，增加溼度，以利剝皮；第二道工序是給小麥剝皮，剝下的小麥皮為麩皮，約佔15%；第三道工序是磨通粉，不分白麵、黑麵，約佔85%。按理，麵粉廠的出面率更高，且不分白麵、黑麵，磨出的麵粉應該更黑才是。但實際情況恰恰相反，麵粉廠不但出面率高，而且磨出的面更白、更筋道！只是麥香味比較淡。那麼，只有一個解釋——機器先進，且添加了增白劑、增筋劑等添加劑，故而麥香味淡。
北大屠夫陸步軒
我就是做饃的，不用發酵粉而是用酵頭。我用的原料只有三大件:饅頭粉、水和純鹼。還不能不信，可這就是事實。
如果說蒸饃坊的饅頭、包子為啥比家裡的白，我想不外乎以下幾點:
【1】麵粉等級存在差異。農村人自家產糧磨面，會把小麥磨成麵粉、黑麵和麩皮三種產品，小麥的出粉率超過了70%以上，麵粉不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。當然也有買麵粉的，主要是做麵條吃，一般用的是標粉啊！
【2】使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。
【3】製作工藝有差別。蒸饃坊是講究經濟效益的，從和麵到出鍋都要小心謹慎，一絲不苟，說個弦繃得緊緊的一點不為過。特別注重發麵，力爭把面揉得光、滑、不沾手，製坯時用揉麵機壓制，特別是老面做饃，加純鹼中和最關鍵，只有適中的鹼量才能蒸出不發暗發黃的饃。稍有大意，那一鍋幾百個饃蒸得不能賣咋辦？家庭作饃，好歹自己吃，也不用那麼上心去弄。
為生活而提神
以前我也是總覺得外邊的饅頭裡面加了什麼東西，要不怎麼會那麼白，但事實證明我的猜想是錯的了。家裡每天都要吃饅頭，自己蒸有些麻煩，所以更多的是直接去買饅頭，偶然一次發現了真相。
又一次還沒開始賣饅頭，我從那裡路過就進去看了，蒸饅頭的店裡面堆著很多大袋的面，工人們把面倒進機器裡，商家告訴我，按照適量的比例加入，蒸出來的饅頭很白，並沒有加添加劑。
饅頭店裡的面使用的不是我們家的的酵母發酵，用的是麵肥，然後會摻入一點鹼中和酸度，其他的什麼都沒有加。之所以白我覺得和麵粉有一定的關係，我也買了一點饅頭店裡的麵粉，回家自己做了饅頭，確實比之前的白一點，但這不是關鍵。饅頭店裡的師傅對比例，時間有熟練的掌握，使麵糰達到發酵的最好成度，所以蒸出來的饅頭又白又好吃。
洛城蟲蟲
為什麼外面賣的饅頭包子比家裡做的白那麼多？到底白了有多少呢？其實也白不到哪裡去的。大家好：我是小惠的生活，頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，謝謝悟空問答提供平臺能和大家交流，下面就蒸饅頭包子白不白做一下說明，供大家參考。
以前的饅頭或包子蒸出來都不是很白，主要是麵粉的問題，60面，70面，甚至80面，裡面所含的麥麩成分較大，蒸出來的饅頭或包子表面有黑麩星，所以看起來饅頭就顯得黑。後來在蒸制饅頭時將硫磺點燃放入蒸籠蒸，蒸出的饅頭就發白，不過現在已經沒人用此方法了，畢竟是不健康的。
現在的麵粉深加工，包子面，餃子面，高筋粉，專門蒸制饅頭的專用粉，應有盡有。家庭蒸制饅頭不輸於外邊賣的。在家蒸制饅頭或包子，現在比較省事，直接用發酵粉，過去在大食堂或者人多的工地用的都是酵母，老面，或者叫麵肥，麵粉發酵之後加食用鹼進行酸鹼中和，否則蒸出來的饅頭髮酸，酸鹼適中才能做出好的饅頭。再者人多吃饅頭的或者大型蒸制饅頭的作坊，大多用機器壓面，簡單一點就用槓壓面，所以蒸出的饅頭裡面是一層一層的，發喧發甜又筋，都是用心用力做出來的，怎麼會不白呢？
家庭製作饅頭或包子，發酵粉一加，加水一拌齊活。面開了簡單的一揉搓，餳發上籠，怎麼會白呢！所以在家蒸饅頭或包子只要下功夫，將麵粉用力揉搓，你越用力盤面，把面盤的死去活來的，把吃奶的勁都用上，發好的面是不會怕你恣意蹂躪的，盤的越狠越用力，成型之後經過二次發酵上籠蒸熟，你會發現，原來自己蒸的饅頭或包子一點都不比買的差。上圖是今天下午剛剛蒸出來的包子，大家看看，我蒸出來的饅頭包子白不白？是不是和賣的有一拼，自己在家做還放心。
我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，感謝大家關注，一家之言，僅供參考。
小惠的生活
在北方，饅頭和窩頭是人們最常吃的主食之一，有許多饅頭店賣的饅頭又大又白又軟手感又好，咳咳！是口味又好。
這種超白的饅頭雖然讓人看上去很有慾望，但是這種饅頭吃了一定健康麼，我們都知道，麵食的主要原材料是麵粉，因為其中含有少量的脂溶性β—胡蘿蔔素，所以用麵粉做出來的食物其實是會發黃的，用特一粉，特二粉蒸出來的饅頭就會發黃一些。
但是有些商戶覺得發黃會影響賣相，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種增白劑學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗名吊白塊，這玩意加進來只對身體有害，據瞭解，國家規定每公斤麵粉中添加增白劑的不允許超過0.06克，並且，增白劑會增加患結石病的概率，長期食用還會導致肝功能受損，甚至致癌，而黑心商戶這是加了多少才能讓饅頭這麼白啊！
除了吊白塊之外，還有一種化學原料是黑心商戶的最愛，就是泡打粉，這東西分為帶鋁和不帶鋁兩種，遇水之後起泡，把它加進麵粉裡面會讓發出來的面變得異常的白，並且有股異香。
如果是不含鋁的泡打粉還好，如果含鋁，我們上次已經說過了，鋁元素攝入過量是會對大腦產生影響，造成頭暈，甚至記憶力減退等症狀，所以小夥伴們在市場或者超市買饅頭的時候儘量還是挑一些黃色的饅頭比較好。
畢竟我認為，黃種人的黃饅頭才是正宗的好饅頭，雖然手感會差一點，不過還是原汁原味的比較好 各位小夥伴們覺得呢？
看完有木有解開你的疑惑呢~ 如果你覺得我的回答不錯，關注我，每天解答有趣的冷知識，總有你不知道的！
找靚機科普君
饅頭店的饅頭，為什麼比家裡做的白？這個問分兩方面來說：
1，饅頭店，是專業的，是有壓力的，一鍋饅頭做不好，賣不掉，是要受損失，是要賠錢的，饅頭店的醒發，是有專門的醒發室，內部的溫度，溼度是科學制定的，醒發時間，也一定，到了時間，就開始蒸。
我們家庭呢，沒有這些設施，很隨便，蒸好蒸壞，都不受損失，醒發時，溼度不夠，風吹了，饅頭皮也不白，不專業的人，是做不出專業人的事情的，
2，饅頭店用鹼，這是最拿手的，酸鹼度達到正鹼，饅頭才能白，饅頭皮薄，
我們家庭用鹼，許多女士，掌握不好用量，睛天陰天，用鹼量是不一樣的，家庭做饅頭，正鹼的時候，十分少，不是黃了，就是酸了，
3，現在，國家有食品法，饅頭店也不敢用增白劑了，差距就是以上兩點
主食養生饅頭
為什麼在家裡做包子沒有外面買的白？原因是多方面的，有面粉問題，要選擇麥芯粉，它做出來的包點要比普通麵粉稍白。
含水量的多少也有影響，含水量高，麵點就色澤灰暗，反之，麵點就白。
發酵問題，麵糰發酵都有一個臨界點，發酵太過或欠發，對面點色澤都有影響。
揉搓的質量對面點品質起最關鍵作用，也是自己做沒買的白主要原因，饅頭店是用機械操作，在家手工力度有限。
如用老面發酵，搭鹼是關鍵，鹼多面黃，鹼少塌陷色澤還發暗，只要加鹼正常，才能做出品相好，色澤白的麵點。
有人說，饅頭店是加了增白劑的，一般很少，只有做出來的饅頭象白紙一樣，哪就是加了的。再一個蒸制時間，太短不熟，太長對面點品質也有一定的影響。大包子開水上鍋，大火蒸十五分鐘足夠了。
一葉小舟s
饅頭，又稱為饃，是中國特色傳統的一種麵食，也是北方的主食，用麵粉發酵蒸制而成，形圓而隆起。
饅頭其實本來是有餡的，據說是諸葛亮為過江祭祀之用，通“蠻頭”，但由於無法考證，不過多贅述。後經過多年發展，有餡的變為了包子，無餡的則成為了饅頭。
在很多人眼中，饅頭分兩種，自己蒸的和外面買的，並且兩者之間還有明顯的顏色差距，對此，健識君認為可能有以下幾點原因：
1、麵粉不同
自己家買麵粉，並不會可以的去專門為製作饅頭準備，因此在顏色上可能就不會太好看，麵粉就不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。
2、工藝不同
家裡做饅頭和麵都是用手工的，而外面則是用的機器，也就能看出外面賣的饅頭比較均勻，家裡是手工的雖然沒有飯店和的那麼均勻。此外，做生意肯定是要講經濟效益的，因此外面做的饅頭從和麵到出鍋，都有一個嚴格的時間及流程規範。
3、爐灶不同
家裡蒸饅頭一般是用電熱鍋等小型蒸具上搭小籠屜，而蒸坊一般使用大鐵鍋架上大籠屜來蒸，多層大籠盤，蒸制時水蒸汽有足夠的流動空間，散發快。
4、配料不同
外面做饅頭可能會放泡打粉這種食品添加劑，起到膨脹作用，使饅頭變鬆軟。此外，部分製作商為了讓饅頭看上去更有食慾，還會放入增白劑，實際上，不論是泡打粉還是增白劑，適當添加都是對人體無害的。
健識局
你以為那樣好嗎？我們在飯店做饅頭，都會加增白劑，甚至還有用硫磺蒸的，不要覺的好看對身體就好，還是家裡做的好，衛生，健康，營養
小管家美食
怎麼說呢，我家農村的，我大侄子就是做饅頭的，我們自己在家做饅頭的麵粉中，並不是全澱粉的，還有一些的麥黼在裡面，因此，做出的饅頭不會太白，但是口感卻非常的好，很有嚼勁！
而外邊賣的饅頭就不一樣了，過去流行硫磺燻，但是最近10多年沒有了，現在一般都是添加增白劑，有的直接買配好的麵粉。在口味上也就沒那麼好吃了。
