袖手旁觀y
能提出这个问题，应该是地地道道的农村人，而且自产小麦，加工面粉。
有农村生活阅历的人都知道，小麦在加工成面粉之前，先要用水淘洗干净，而后晾晒至八九成干，再上电磨子磨粉。电磨子一般有一粗一细两张箩：第一道是粗箩，过滤掉麸皮，约占8%～10%；第二道是细箩，过滤掉黑面，约占15%～20%；最后剩下的才是白面，约占70%～77%。倘用这样的白面蒸馒头、包子，无论用老面酵头施碱，还是用发酵粉（酵母）发面，蒸出的馒头、包子确实不白（即使用硫磺熏蒸，也只能熏到表面，里面依然不白，当然，这种办法对身体有害，现在基本已经淘汰。）但是麦香味浓郁。
买面粉厂的成品面粉，蒸出的馒头、包子却很白，只要面团发酵到位、施碱拿捏准确，可与街头卖的馒头、包子媲美，究竟是什么缘故呢？
面粉厂均为流水线作业：第一道工序是给干小麦喷水，增加湿度，以利剥皮；第二道工序是给小麦剥皮，剥下的小麦皮为麸皮，约占15%；第三道工序是磨通粉，不分白面、黑面，约占85%。按理，面粉厂的出面率更高，且不分白面、黑面，磨出的面粉应该更黑才是。但实际情况恰恰相反，面粉厂不但出面率高，而且磨出的面更白、更筋道！只是麦香味比较淡。那么，只有一个解释——机器先进，且添加了增白剂、增筋剂等添加剂，故而麦香味淡。
北大屠夫陆步轩
我就是做馍的，不用发酵粉而是用酵头。我用的原料只有三大件:馒头粉、水和纯碱。还不能不信，可这就是事实。
如果说蒸馍坊的馒头、包子为啥比家里的白，我想不外乎以下几点:
【1】面粉等级存在差异。农村人自家产粮磨面，会把小麦磨成面粉、黑面和麸皮三种产品，小麦的出粉率超过了70%以上，面粉不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。当然也有买面粉的，主要是做面条吃，一般用的是标粉啊！
【2】使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉，而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅，用大笼屉，有的使用大蒸车，多层大笼盘，蒸制时水蒸汽有足够的流动空间，散发快。
【3】制作工艺有差别。蒸馍坊是讲究经济效益的，从和面到出锅都要小心谨慎，一丝不苟，说个弦绷得紧紧的一点不为过。特别注重发面，力争把面揉得光、滑、不沾手，制坯时用揉面机压制，特别是老面做馍，加纯碱中和最关键，只有适中的碱量才能蒸出不发暗发黄的馍。稍有大意，那一锅几百个馍蒸得不能卖咋办？家庭作馍，好歹自己吃，也不用那么上心去弄。
为生活而提神
以前我也是总觉得外边的馒头里面加了什么东西，要不怎么会那么白，但事实证明我的猜想是错的了。家里每天都要吃馒头，自己蒸有些麻烦，所以更多的是直接去买馒头，偶然一次发现了真相。
又一次还没开始卖馒头，我从那里路过就进去看了，蒸馒头的店里面堆着很多大袋的面，工人们把面倒进机器里，商家告诉我，按照适量的比例加入，蒸出来的馒头很白，并没有加添加剂。
馒头店里的面使用的不是我们家的的酵母发酵，用的是面肥，然后会掺入一点碱中和酸度，其他的什么都没有加。之所以白我觉得和面粉有一定的关系，我也买了一点馒头店里的面粉，回家自己做了馒头，确实比之前的白一点，但这不是关键。馒头店里的师傅对比例，时间有熟练的掌握，使面团达到发酵的最好成度，所以蒸出来的馒头又白又好吃。
洛城虫虫
为什么外面卖的馒头包子比家里做的白那么多？到底白了有多少呢？其实也白不到哪里去的。大家好：我是小惠的生活，头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，谢谢悟空问答提供平台能和大家交流，下面就蒸馒头包子白不白做一下说明，供大家参考。
以前的馒头或包子蒸出来都不是很白，主要是面粉的问题，60面，70面，甚至80面，里面所含的麦麸成分较大，蒸出来的馒头或包子表面有黑麸星，所以看起来馒头就显得黑。后来在蒸制馒头时将硫磺点燃放入蒸笼蒸，蒸出的馒头就发白，不过现在已经没人用此方法了，毕竟是不健康的。
现在的面粉深加工，包子面，饺子面，高筋粉，专门蒸制馒头的专用粉，应有尽有。家庭蒸制馒头不输于外边卖的。在家蒸制馒头或包子，现在比较省事，直接用发酵粉，过去在大食堂或者人多的工地用的都是酵母，老面，或者叫面肥，面粉发酵之后加食用碱进行酸碱中和，否则蒸出来的馒头发酸，酸碱适中才能做出好的馒头。再者人多吃馒头的或者大型蒸制馒头的作坊，大多用机器压面，简单一点就用杠压面，所以蒸出的馒头里面是一层一层的，发喧发甜又筋，都是用心用力做出来的，怎么会不白呢？
家庭制作馒头或包子，发酵粉一加，加水一拌齐活。面开了简单的一揉搓，饧发上笼，怎么会白呢！所以在家蒸馒头或包子只要下功夫，将面粉用力揉搓，你越用力盘面，把面盘的死去活来的，把吃奶的劲都用上，发好的面是不会怕你恣意蹂躏的，盘的越狠越用力，成型之后经过二次发酵上笼蒸熟，你会发现，原来自己蒸的馒头或包子一点都不比买的差。上图是今天下午刚刚蒸出来的包子，大家看看，我蒸出来的馒头包子白不白？是不是和卖的有一拼，自己在家做还放心。
我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，感谢大家关注，一家之言，仅供参考。
小惠的生活
在北方，馒头和窝头是人们最常吃的主食之一，有许多馒头店卖的馒头又大又白又软手感又好，咳咳！是口味又好。
这种超白的馒头虽然让人看上去很有欲望，但是这种馒头吃了一定健康么，我们都知道，面食的主要原材料是面粉，因为其中含有少量的脂溶性β—胡萝卜素，所以用面粉做出来的食物其实是会发黄的，用特一粉，特二粉蒸出来的馒头就会发黄一些。
但是有些商户觉得发黄会影响卖相，所以就开始在和面的过程中加入增白剂，这种增白剂学名叫做甲醛次硫酸氢钠，俗名吊白块，这玩意加进来只对身体有害，据了解，国家规定每公斤面粉中添加增白剂的不允许超过0.06克，并且，增白剂会增加患结石病的概率，长期食用还会导致肝功能受损，甚至致癌，而黑心商户这是加了多少才能让馒头这么白啊！
除了吊白块之外，还有一种化学原料是黑心商户的最爱，就是泡打粉，这东西分为带铝和不带铝两种，遇水之后起泡，把它加进面粉里面会让发出来的面变得异常的白，并且有股异香。
如果是不含铝的泡打粉还好，如果含铝，我们上次已经说过了，铝元素摄入过量是会对大脑产生影响，造成头晕，甚至记忆力减退等症状，所以小伙伴们在市场或者超市买馒头的时候尽量还是挑一些黄色的馒头比较好。
毕竟我认为，黄种人的黄馒头才是正宗的好馒头，虽然手感会差一点，不过还是原汁原味的比较好 各位小伙伴们觉得呢？
看完有木有解开你的疑惑呢~ 如果你觉得我的回答不错，关注我，每天解答有趣的冷知识，总有你不知道的！
找靓机科普君
馒头店的馒头，为什么比家里做的白？这个问分两方面来说：
1，馒头店，是专业的，是有压力的，一锅馒头做不好，卖不掉，是要受损失，是要赔钱的，馒头店的醒发，是有专门的醒发室，内部的温度，湿度是科学制定的，醒发时间，也一定，到了时间，就开始蒸。
我们家庭呢，没有这些设施，很随便，蒸好蒸坏，都不受损失，醒发时，湿度不够，风吹了，馒头皮也不白，不专业的人，是做不出专业人的事情的，
2，馒头店用碱，这是最拿手的，酸碱度达到正碱，馒头才能白，馒头皮薄，
我们家庭用碱，许多女士，掌握不好用量，睛天阴天，用碱量是不一样的，家庭做馒头，正碱的时候，十分少，不是黄了，就是酸了，
3，现在，国家有食品法，馒头店也不敢用增白剂了，差距就是以上两点
主食养生馒头
为什么在家里做包子没有外面买的白？原因是多方面的，有面粉问题，要选择麦芯粉，它做出来的包点要比普通面粉稍白。
含水量的多少也有影响，含水量高，面点就色泽灰暗，反之，面点就白。
发酵问题，面团发酵都有一个临界点，发酵太过或欠发，对面点色泽都有影响。
揉搓的质量对面点品质起最关键作用，也是自己做没买的白主要原因，馒头店是用机械操作，在家手工力度有限。
如用老面发酵，搭碱是关键，碱多面黄，碱少塌陷色泽还发暗，只要加碱正常，才能做出品相好，色泽白的面点。
有人说，馒头店是加了增白剂的，一般很少，只有做出来的馒头象白纸一样，哪就是加了的。再一个蒸制时间，太短不熟，太长对面点品质也有一定的影响。大包子开水上锅，大火蒸十五分钟足够了。
一叶小舟s
馒头，又称为馍，是中国特色传统的一种面食，也是北方的主食，用面粉发酵蒸制而成，形圆而隆起。
馒头其实本来是有馅的，据说是诸葛亮为过江祭祀之用，通“蛮头”，但由于无法考证，不过多赘述。后经过多年发展，有馅的变为了包子，无馅的则成为了馒头。
在很多人眼中，馒头分两种，自己蒸的和外面买的，并且两者之间还有明显的颜色差距，对此，健识君认为可能有以下几点原因：
1、面粉不同
自己家买面粉，并不会可以的去专门为制作馒头准备，因此在颜色上可能就不会太好看，面粉就不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。
2、工艺不同
家里做馒头和面都是用手工的，而外面则是用的机器，也就能看出外面卖的馒头比较均匀，家里是手工的虽然没有饭店和的那么均匀。此外，做生意肯定是要讲经济效益的，因此外面做的馒头从和面到出锅，都有一个严格的时间及流程规范。
3、炉灶不同
家里蒸馒头一般是用电热锅等小型蒸具上搭小笼屉，而蒸坊一般使用大铁锅架上大笼屉来蒸，多层大笼盘，蒸制时水蒸汽有足够的流动空间，散发快。
4、配料不同
外面做馒头可能会放泡打粉这种食品添加剂，起到膨胀作用，使馒头变松软。此外，部分制作商为了让馒头看上去更有食欲，还会放入增白剂，实际上，不论是泡打粉还是增白剂，适当添加都是对人体无害的。
健识局
你以为那样好吗？我们在饭店做馒头，都会加增白剂，甚至还有用硫磺蒸的，不要觉的好看对身体就好，还是家里做的好，卫生，健康，营养
小管家美食
怎么说呢，我家农村的，我大侄子就是做馒头的，我们自己在家做馒头的面粉中，并不是全淀粉的，还有一些的麦黼在里面，因此，做出的馒头不会太白，但是口感却非常的好，很有嚼劲！
而外边卖的馒头就不一样了，过去流行硫磺熏，但是最近10多年没有了，现在一般都是添加增白剂，有的直接买配好的面粉。在口味上也就没那么好吃了。
