每年到了吃小龙虾的季节，小科君基本都是一边吃虾，一边偷偷呷一口啤酒压压惊的……因为，不晓得啥时候小龙虾就要爆个料。嗯哼，今天“苏州的夏女士”刷屏了。
↓↓↓
新闻中提到，医生说肺吸虫是跟着不干净的小龙虾，被夏女士一起吃下肚的！新闻里的记者，还专门去菜场买了一只小龙虾，放入超声波清洗机，结果发现，水里真的多了一条长约1厘米的虫子……
看到这里，小科君的胃就鸡皮疙瘩了（感觉从皮肤疙瘩到胃和肠子）……虽然后面文章说了，只要煮得足够熟，小龙虾还是能吃哒——但是，为了寄几和大家彻底放心的吃，小科君还是速度整理出了一篇“吃小龙虾心病指南666”。
Q.1 小龙虾里面真有寄生虫吗？
答案：真的！但是，不光小龙虾，很多水产品里都有寄生虫——比如螺丝、贝类、鱼类、牛蛙，甚至菱角、荸荠……
那有寄生虫的小龙虾还能吃吗？嗯其实烧熟煮透就可以了（绝大部分寄生虫高温100℃都能被杀死）。所以，吃小龙虾的第一个安全隐患其实不是寄生虫，而是没有熟透。
苏州人吃小龙虾有麻辣味的，十三香的，蒜泥的，还有冰镇的，酒糟的……怎么做，本身没问题，但是不能为了口感，只顾着往偏鲜嫩里做哦~
Q.2 小龙虾的头能吃吗？
答案：小龙虾的头很好吃，但除非自家做的，并且洗刷得特别干净，否则建议不要吃。
对于大部分人来说，小龙虾之所以美味，全在于虾头里的“黄”！爱吃龙虾汤拌饭的同学请举手……那为嘛不建议吃呢？
小龙虾的内脏集中在头部，所以它的头部是吸收、处理毒素最多的地方（想想咱自己的肝脏），也是最容易积聚病原菌和寄生虫的部位。
同时，小龙虾头大尾小，加工时，可能虾肉已经老了，虾头还没熟透。So 不吃最省心。
Q.3 小龙虾的泥肠能吃吗？
答案：吃了不会有啥大问题。不过就是煮熟的shi 罢了……
吃小龙虾，最酣畅的就是，从热气腾腾的浓汤里捞出一只虾，从头吮到尾巴，然后直接啃壳吃肉……但是你寄几知道，只要愿意，你总是能从鲜香的龙虾尾巴上，拽出一条长长的青黑色肠子哒。
Q.4 小龙虾会重金属过量吗？
答案：如果真有重金属，那么重金属的来源就是小龙虾生活的水域和食物来源。一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。
确实，小龙虾环境适应能力超强，污染严重的环境也能存活。但是，像现在这种大规模的吃法，靠人去野外钓、网捕不现实，所以大部分的小龙虾其实都是养殖的。
而为了提高产量，人工养殖的虾，水质和食物一般还是有保证的。所以，解决重金属的担心，就是购买正规渠道的小龙虾！
Q.5 不新鲜的小龙虾，煮熟了就ok了吗
答案：高温可以煮死细菌，却很难煮掉细菌代谢产生的毒素。
小龙虾富含蛋白质，死后很容易变质。而变质的东西，高温可以煮死细菌，却可能无法降解它代谢的毒素。比如，常见的金黄色葡萄球菌，100℃时几分钟就可以杀死，但是它产生的肠毒素，煮沸数小时仍活力满满。
所以，不要太重口味，那会掩盖食材的新鲜程度哒（虽然，白水煮龙虾真寡淡）……
Q.6 吃小龙虾过敏，是小龙虾有问题吗？
答案：不好意思，可能是你有问题，比如高蛋白过敏。
比如，小科君家的小盆友，四五岁时，因为美美的吃了一碗奶奶做的龙虾汤泡饭，当夜就全身就发疹子了。不过用完药，疹子迅速地又下去啦。
看完这6个Q&A，小科君最后总结一下，怎么吃小龙虾最安全呢？
1. 自己买，从食材源头保证新鲜、安全。
2. 自己清洗加工。虾壳最好用刷子刷洗，并且要把腮清除，因为腮毛里吸附了很多细菌，在锅里都不一定能被煮熟煮透。
3. 小龙虾的细爪也容易藏污纳垢，直接剪掉。
4. 小龙虾的泥肠，有泥沙和细菌残留，建议拔除。
5. 以上做完后，再用清水充分清洗2-3遍。
6. 充分煮熟。
看完，啤酒+小龙虾
夜宵走一个~
丁香医生、科普百科词条
科普苏州
ID: kepusuzhou
苏式生活，因科学更品质
生活中任何疑惑的、需要科学解答的问题
动动手，加我们！
科普苏州QQ群：540895836
閱讀更多 科普蘇州 的文章
