往事如烟39297

哇，猪蹄好吃的做法多了去了，可我今天要推荐的是广东比较出名的猪脚姜。

为啥推荐这道菜呢，因为这是一款对妇女非常好的美味，尤其月子期间的妇女更应该吃。如果你是妈妈，你可以做给自己的女儿或媳妇吃，如果你是丈夫，你可以做给自己的妻子爱人吃，如果你就是你自己，那就做给自己吃，好好爱自己。所以呢这不仅仅是一道菜，更是一道代表爱的传递爱的美味哦。

正好我前天在我的主页分享了猪脚姜的做法，现在就一起来看看吧！广东媳妇地道推荐哦！

【材料准备】：

猪脚\\老姜：\\甜醋两瓶\\

鸡蛋：我这次没放鸡蛋，因为不喜欢吃。如果是产妇的话建议 还是放鸡蛋一起煮补补身体。如果放鸡蛋的话就提前把鸡蛋用水煮熟，剥壳跟猪脚一起煮就行了。

红糖：我也没放，因为甜醋已经比较甜了，所以我没放；但如果是产妇的话可以适当放一点对身体好。

【具体的制作步骤】

第一步：猪脚洗干净，切成块；生姜先洗干净，刮掉皮，用刀拍散备用，也可以切成片，不过我觉得拍散更入味

第二步：猪脚冷水下锅水焯一下，装出来，然后用清水洗掉上面的泡沫（一定要清洗干净）

第三步：洗干净锅，锅烧热之后放入猪脚，不停翻炒猪脚，炒干水分既可以了。

第五步：烧开之后转小火，定时60分钟，继续盖上盖子煮（千万别大火，容易烧干，要小火 慢熬）

好了，这就可以出锅了呀。现在吃或者放在冰箱冷藏慢慢吃都可以的。回答问题的时候，我正在吃呢，一次吃不完的。每次想吃的时候，装一点在小碗里加热就能吃了。

更多更详细的说明和步骤可以在我的主页文章里查看哦。谢谢您的阅读。

素言de生活

一说到猪蹄啊，我媳妇的口水就忍不住的留下来了，我媳妇从小爱吃猪蹄，但是我媳妇牙口不好，不能吃太硬，嚼不烂这一类的东西，而且做猪蹄很麻烦，动不动就需要个把小时，做出来也快饿死了，所以我丈母娘就教我怎么样快速做出好吃又能咬动的猪蹄来满足我这个又懒又馋的小媳妇。

首先我们来看一下材料都有什么

主料是猪蹄两个

然后就是辅料了，小细葱，姜片，蒜瓣，料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，花椒，香叶若干

做法

1.首先把猪蹄切大块洗干净后浸泡1个小时出血水

2.猪蹄冷水下锅，放入姜片，倒上料酒，焯一下水

3.焯水后捞出清洗干净，去掉猪毛，控干水分

4.然后炒锅放油，油热放冰糖小火炒变色放入猪蹄，倒入适量生抽，老抽，料酒，翻炒均匀

5.然后把猪蹄倒入电饭锅中，加入适量清水，然后加入葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒，香叶，再倒入一点老抽调色。调制炖肉档即可。（这样省时省力还省气）

6.炖好后我们把猪蹄取出放入锅中然后再倒上适量的炖肉里面的汤汁，然后撒上适量食盐，大火收汁即可出锅，然后撒上葱花就可以吃了。

大家觉得怎么样？是不是省了不少时间，而且用电饭锅炖出来的猪蹄又软又烂乎，特别的香，你有没有被馋到啊！赶紧试试把。

如果大家还有不同的意见欢迎在下方给阿龙留言互相讨论学习一下。

花吃阿龙

大家好，我是小C君，说到猪脚，应该还是有蛮多做法的吧，比如炖汤、红烧，卤等，各有千秋，小时候的我也是特别喜欢吃猪脚，特别是带有骨头那种，咬起来特别带劲，当然猪脚还分前蹄和后蹄，前蹄肉多骨少，后蹄骨多肉少，大家可以根据自己的喜欢来来选着前后蹄。

说了这么多，当然要是说一种自己认为比较好吃的做法还是喜欢焖着来，味道足够，而且还肉特别软烂。单独焖的或不是很过瘾，配上鸡脚那叫绝，吃完吸手指头那是正常。

这道菜还是比较适合夏天吃的，夏天出汗多，流水胶原蛋白，而刚好猪脚是富含胶原蛋白的，吃完恢复蛋白哦。今天给大家介绍的这道菜叫做猪脚焖鸡爪是不是光听名字都想吃了，做法不难，大家仔细学下就能会。

步骤1

材料的准备，做菜之前，想好需要什么提前准备好是煮菜的小技巧哦，这样不会到中途，因为找不到而手忙脚乱呢。材料：猪脚1个、鸡爪10个、葱、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、料酒、冰糖、干辣椒、盐（辅料大家适量放即可）

步骤2

猪蹄处理干净剁块鸡爪剪去指甲（剁猪脚也是个费力活，要是怕剁不好可以买的时候叫帮多好呢不要剁得太大或太小），然后冷水下锅放一片姜葱少许料酒焯水。

步骤3

水开捞出用净化水冲去表面杂质。

步骤4

开火待锅感觉有一点热后，倒油放入冰糖炒出糖色。

步骤5

1.冰糖融化冒小泡下入猪蹄和鸡爪均匀翻炒上色放入葱姜大料

2.倒入适量老抽和盐稳固后加适量开水加盖焖制（如果时间赶的或也可以此时全部倒入高压锅焖制会更省事省时）

步骤6

焖制大概一个多小时到猪蹄软烂即可，一道夏天开胃菜，猪脚焖鸡爪就做好了，特别是对那些不喜欢吃饭的小孩子简直就是能馋哭了呀。

提示

用普通锅焖的话可以先焖猪蹄，猪蹄六成熟再放鸡爪，炒糖的时候不要太大火哦，以免炒糊了。

我是喜欢美食和喜欢去了解美食的小C君，会经常分享一些国内外美食和小吃的做法，想了解更多尝试新菜式的朋友们可以关注一下

小C带你看美食

很高兴回答这道题

猪蹄富含丰富的胶原蛋白，脂肪以及其他人体所需成分，是补身益体上好的美味。

探厨在之前的问答中已经回答过“猪蹄的N种吃法”，今天就教大家一道简单实用的，居家很容易上手的猪蹄菜肴。

很多人都喜欢吃酱卤猪蹄，色泽非常诱人，皮滑肉爽，香润有度，可是，在家里怎么做也做不出来这样效果的猪蹄。

砂锅焖猪蹄（让你吃到色香味俱全的猪蹄）

1.准备大砂锅一个，猪蹄3个，葱段，姜片，白糖，盐，味精，生抽，老抽，食用油，八角，花椒，香叶等

2.猪蹄清理干净，泡水30分钟，中间劈开后剁成4半，也就是一个猪蹄剁四块。

3.锅上火加水，加葱姜，料酒，猪蹄焯水5分钟，需要慢火哦！火候千万不要过猛。

4.另起锅加食用油下葱姜，八角，花椒，香叶炒香，然后下白糖炒出糖色，下焯好水的猪蹄翻炒上色，加料酒，生抽，清水烧开，撇去浮沫。

5.去浮沫后改小火，加盐，味精，老抽调色，老抽不易过多，汤颜色微红即可，因为汤汁收没颜色会更深哦！

6.然后，将调好的猪蹄倒入砂锅中，大火烧开，一样要撇去浮沫，然后改最小火，加盖子，焖煮40分钟左右，至猪蹄入味，味透肌里，软烂适口，汤汁浓稠，颜色红润时关火上桌即可。

特点:色泽美观，味道鲜香，软烂适口。

小贴士:

用砂锅做猪蹄，入味快，熟烂度好，食材不易碎等特点，另外，不用很复杂的步骤就能做出和饭店餐馆一样的美味猪蹄。

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探厨

猪蹄怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：猪蹄我认为最好吃的做法还是“红烧猪蹄”，相比起炖汤油炸之类其他的做法，红烧这一做法是最家常且最好做的一道做法，味道相比之下也非常不错，值得作为首推的一道做法。

“红烧猪蹄”——这是一道传统的中华名菜，以猪蹄为主要食材制作而成，味道鲜香可口，软糯美味，并且具有美容养颜、抗衰老、促进小孩生长发育、改善老人冠心病等等重要食疗作用，是一道非常受大众喜爱的家常菜肴，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红烧猪蹄的正确做法】——特点：色泽红润诱人、入口鲜香软糯、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：猪蹄1000克（2斤）

【配料】：生姜1块、大葱1根、大蒜6瓣、干辣椒2个、八角2个、花椒2克、香叶3片

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、鸡精、冰糖、番茄酱、盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理猪蹄”：买猪蹄时让摊主把猪蹄先剁成小块，拿回家后冲洗2遍清洗干净，然后放入40度温水内浸泡，同时往水内加入姜片2片、料酒1勺、白醋1勺，浸泡1个小时后捞出，浸泡同时可以把配料都切好备用。

第二步“猪蹄焯水”：起锅，下入足量冷水，下入处理好的猪蹄，大火烧水进行焯水，水开后撇去浮沫，继续煮3分钟即可捞出控干水分备用，焯水留着备用。

第三步“炒制糖色”：起锅烧热，下入适量的食用油，转小火下入冰糖进行炒糖色，炒至完全化开呈红润色，锅底开始出现较多气泡时即可。

第四步“猪蹄上色”：马上下入焯好水的猪蹄，转中火快速翻炒至猪蹄均匀上色。

第五步“猪蹄增香”：炒至均匀上色以后，下入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒快速翻炒出香味。

第六步“料酒增香”：下入料酒10克翻炒增香，融合味道。

第七步“调味上色”：再下入番茄酱1大勺、食盐适量翻炒均匀进行二次上色调味。

第八步“转移炖制”：把炒好的猪蹄和所有香料全部转移至电压力锅内，倒入之前焯猪蹄的水（到猪蹄一半以上一点即可的水量），盖上盖子按“牛蹄筋”按键，上气后炖30分钟，最后等待自动放气。（如果不用高压锅则要一次加入超过猪蹄二指深的热水，小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂）

第九步“收汁调味”：压力锅放气后把猪蹄全部倒回炒锅，放入生抽1勺快速翻炒进行三次上色，转大火进行收汁，最后放入少许鸡精增鲜翻匀出锅即可。

出品图：这样一道色泽红润诱人、味道鲜香软糯的红烧猪蹄就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么猪蹄焯水之前要先用温水浸泡1小时？为什么还要加料酒白醋？

答：..........因为这道红烧猪蹄为了保证营养和香味的完整保留，猪蹄焯水的水后面在进行炖煮时也被完整利用了。所以为了让猪蹄焯水的水更为干净，那么就需要多加一步温水浸泡处理去除血水和猪腥味，这里加入40度温水浸泡猪蹄可以让猪蹄更快的释放出血水和猪腥味，同时加入姜片可以增香，加入料酒可以去腥，而加入白醋则是为了加速猪蹄更快的排出血水，所以这一步是非常重要的一步。

2、为什么猪蹄红烧前要先焯水？为什么是冷水下锅？

答：..........因为猪蹄本身很硬，直接炒制难以上色调味，炖煮更是难以炖软，所以焯水这一步是必须加的，而焯水为什么是冷水下锅则是因为：猪蹄直接热水下锅会导致猪蹄因为遇到高温而营养物质发生变性而被破坏，而且直接热水下锅焯水的猪蹄，血水和腥味的释放也会非常的慢，导致最后焯水出来的猪蹄依旧很不干净，后续炖煮出来的猪蹄吃着还会既不营养也不好吃。

3、为什么冰糖上色后还要加番茄酱上色调味？为什么老抽是最后才放？

答：..........为了让这道红烧猪蹄的色泽保持更为明亮的红润色，且味道方面更具层次感。因为传统的红烧猪蹄都是直接用的老抽和白砂糖进行炖煮之前提前上色，实际上这样做是不太好的，首先白砂糖吃了容易上火，所以首选冰糖上色更好，其次，老抽上色过早的话，炖煮以后，猪蹄颜色会比较发黑，看着不够透亮有光泽，不容易勾起食欲，刚开始如果先用冰糖上底色，然后用番茄酱进行红润增色，最后出锅以后再加入少许老抽，那么猪蹄的原始颜色还是偏红润色的，这样的猪蹄看着比较通透红润，只是表面带有些许黑色，让人看着会更加的有食欲！而且番茄酱的酸甜味可以丰富红烧猪蹄的口味，让这道红烧猪蹄吃着味道方面更具有层次感！

结语

内容就总结到这里，希望大家看完本文都能做出一道属于自己，特别好吃的“红烧猪蹄”！我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

麟大官人

今年的猪肉价格简直有“疯长”的一种趋势，越来越贵。尤其是猪蹄子，已经卖到了25元1斤了，早上刚刚买了一根猪蹄，花了55元才买到1只，而且据说我今天还是去的很早的人才有猪蹄买，要是我晚一点去，估计我都买不到猪蹄了。因为买的人太多了，也不知道其他地方什么样的情况。

在冬季里选择用猪蹄滋补的人可多了。猪蹄可是好东西啊，营养丰富，含有极高的胶原蛋白，吃上一口满满的全是胶原蛋白。胶原蛋白是什么呢？是一种对肌肤极好的东西，滋润、美容、祛皱等多种好处。隔三差五的吃上这么一次，皮肤好，更显年轻漂亮。

【莲藕烧猪蹄】

准备食材：一只大猪蹄、一节大的老藕、一颗大葱、几颗小葱、一块姜、几瓣蒜、适量的生抽、少许料酒、少许老抽、适量的白糖、少许醋、少许胡椒粉、少许精盐、少许鸡精、适量食用油。

烹饪做法：

• 1、老藕去掉藕皮，清洗干净，然后切成块，放入水里洗净备用。（藕皮去掉，做出来的菜品才会更美观。）
• 2、老姜洗净后切两半，一半的老姜切片,一半的老姜切末。大葱洗净后切段。几瓣蒜稍微切一下。小葱洗净后切葱花。（先处理没有油的食材，这样不会弄到每个我哪里都是油渍。）
• 3、猪蹄先洗净，然后剁成大小均匀的小块。（用来烧，不要剁的太大块了哦。）
• 4、在锅里加入适量的水，放入少许料酒、老姜片、猪蹄块煮开，捞出猪蹄块。（先稍微的焯下水，去腥味。）
• 5、另起锅，烧热，加入适量的食用油，下葱段、姜末炒香，然后把猪蹄块放进锅里炒，炒香。
• 6、接着把适量的白糖放到锅里炒化，来点料酒翻炒均匀后加入适量的生抽、少许老抽先翻炒均匀，在放上少许醋炒几下。
• 7、然后接着加入适量的开水，先烧上半个小时。
• 8、接着把藕块放入锅里，继续烧上半个小时。（少许醋，烧起来更容易软烂。）
• 9、加入少许的胡椒粉、少许精盐、少许鸡精炒匀，出锅撒上葱花

这道营养丰富，美容养肤的【莲藕烧猪蹄】就完成了。咱们隔三差五的吃上一次，每次猪蹄吃上几块就好。既不用担心太过油腻会长胖，又能美容护肤，养颜。除了可以烧莲藕，也可以烧一些其他的食材。

你喜欢怎么吃猪蹄呢？欢迎评论区留言分享一下自己的经验。

美食来临

第一步：准备姜葱蒜、花椒、干辣椒、八角和桂皮、香叶！

第二步：把猪蹄剁成小块！

第三步：锅中放水将猪蹄淖烫5分钟去血水后捞出沥干水分！

第四步：锅中倒入适量色拉油，放几颗冰糖炒至枣红色！

第五步：下入猪蹄翻炒至上色！

第六步：加入姜蒜葱、花椒、干辣椒、八角和桂皮、香叶炒出香味后，烹饪黄酒、适量老抽、盐、醋！

第七步：加入刚刚可以没过主料的水和香料大火烧开，小火烧半小时！

第八步：汤汁烧到剩一半时，即可出锅！

第九步：装盘！

五骨巡抚私房面

猪蹄的做法有很多很多，但是大部分人只吃到过酱猪蹄或者红烧猪蹄
我来给您提供几种新的思路，让咱们在吃猪蹄的路上披荆斩棘，无所不能

接下来我来给您展示一下我收藏的集中猪蹄吃法

酱烧猪蹄：猪蹄用酱汤焖烧2个小时，自然在汤中泡凉，肉烂筋香，经典之作

黄豆焖猪蹄：做法和酱烧猪蹄类似，不过加入了水法黄豆，而且猪蹄是切成块的，最后要和黄豆一起收汁，把汁收浓，也非常好吃

虎皮猪蹄：猪蹄白水煮至5成熟，下油锅把猪皮炸至起泡，然后放入酱汤酱制一小时，这种做法猪皮会被炸的发起来，非常入味，很好吃，就是做法小复杂

麻辣蹄花：四川人的最爱，卤熟的猪蹄切块，用花椒辣椒锅烧一下，让猪蹄充满了麻辣风味，吃起来满头大汗，喝着冰镇啤酒特别爽，也很下饭。

金沙咸蹄：像咸肉一样腌制过的猪蹄，蒸熟，撒上炸好的蒜蓉一起吃，蒜香和咸香四溢，想着就流口水

老干妈蹄花：用白汤把猪蹄煮3个小时，彻底把猪蹄煮到骨肉分离，筋烂皮糯，沾着用老板吗和葱姜蒜还有陈醋调至的蘸水，吃起来就好像吃豆花一样

芸豆炖猪蹄：猪蹄炖烂，加入芸豆继续炖煮半小时，专门补胶原蛋白，女士最爱

隆江猪脚饭：这个厉害了，用酱猪蹄做的盖饭，几乎没有一个爱吃猪蹄的人不知道龙江猪脚饭的，光看图就流口水了。

好吃的猪蹄需要耐心的文火伺候，你给它用足了时间，它会还给你无以伦比的美食体验

吃起来吧老铁

小秀私厨

我自己在前期处理猪蹄的时候，一般多会把猪蹄煮3次，这样处理好的猪蹄就己经有6成熟左右了，下面成品加工就方便了，虽然有人会说比较麻烦，但做起来其实也没多大难度

今天就和大家说说我是怎么把猪蹄进行前期处理加工的，应为我不是专业厨师，有不对的地方还请大家多多指教

1.买猪蹄的时候一定要看，猪毛是否处理干净，在叫卖猪肉的师傅把每个猪蹄多分为两半，回来好方便处理

2.把买回来的猪蹄清洗干净放到锅里，加入适量的水，盐，白酒然后烧开煮10-15分钟左右就可以了

3.把煮好后的猪蹄捞出来，在把猪蹄上的猪毛和死皮仔细处理干净，在把每个猪蹄用骨刀切成4块左右，把锅清洗干净，重新倒入适量的水，料酒，小葱，生姜和少许盐，在把水烧开，煮10-15分钟左右就可以停火

4.把煮好的猪蹄捞出来，把锅清洗干净，倒入适量的水，黄酒，冰糖，葱姜和少许的生抽，在把水烧开，在煮10分钟左右就完成了，这时候的猪蹄基本己经在6成熟左右了，下面不管怎样处理多比较方便了

街角美味

猪蹄富含丰富高蛋白也是我们平时喜爱吃的，

但是如何把猪蹄做出肥而不腻，口感酥软呢，

接下来给大家讲一下具体做法

首先准备一下食材：猪蹄，食用油，冰糖，生抽，红烧汁，葱，姜片，香叶，八角、白酒、盐、鸡精

第一步：将猪蹄用刀剁成四块，锅里加水放入猪蹄，两个姜片和两勺白酒，焯水后过凉水沥干备用。

第二步：锅热加食用油，待油加热后加入冰糖至炒糖色、八角和香叶，加入葱段姜片翻炒出香味，加入猪蹄翻炒3分钟。

第三步：加生抽和红烧汁继续翻炒均匀后加入适量的温水，猪蹄倒入高压锅，上气后中火２０分钟，关火焖10分钟。

第四步：打开气阀，猪蹄倒入炒锅翻炒4分钟收汁浓稠，即可装盘。

一道美味的红烧猪蹄就做好，喜欢的可以点下关注哦。

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