說起鮁魚，人們想到的更多的是紅燒、醬燜、家常燒等製作方法。這些製作方法對食材要求嚴格，必須是新鮮的鮁魚，這對沿海地區來說，可能是家常便飯。但是，對於遠在內陸地區的朋友，可能吃到的更多的是冷凍鮁魚。這種凍鮁魚，用來做燻鮁魚還是不錯的選擇。今天就給朋友們推薦一款經典的涼菜，正宗五香薰鮁魚的詳細做法步驟技巧，輕鬆就能學會的經典涼菜！
五香薰鮁魚
主料：
鮁魚2條，約750克
配料：
蔥20克、姜15克
醃魚料：
蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量、老抽2克
調料：
植物油30克、醬油30克、清湯或清水適量、鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克、味精1克（可選）、花椒油10克
製作過程：
1、選用新鮮鮁魚或凍鮁魚2條，約750克。切蔥段、薑片。
2、先不著急處理內臟，特別是凍鮁魚，一定要先切段，後清洗，這樣魚腹部分是連著的，魚肉也不會破損，外形完整，美觀大方。把鮁魚從頭到尾切1.5釐米的厚片，斜形、直刀均可。
3、把切好的鮁魚塊去除內臟，剪去魚鰓，在家制作，魚頭扔掉就行，如果想要擺盤造型，魚頭建議留著。然後把處理好的鮁魚清洗乾淨，放入一較大容器內。加入蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量，醃漬25分鐘。挑去魚塊表面的蔥薑絲，用廚房紙或棉布吸乾表面水分，加入老抽2克，再醬醃5分鐘，這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗。
4、鍋內倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把醃漬醬好的鮁魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色，一定要炸酥炸透，撈出控油。
5、鍋內倒入植物油30克，四五成熱時下入蔥段、薑片炒香，調入醬油30克，再次炒香。下入炸好的鮁魚塊，倒入沒過魚塊的清湯或清水。調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火燒沸後，改中小火繼續燒製。
6、差不多湯汁收濃，調入味精1克（可選），把湯汁再繼續收幹，淋花椒油10克，停火。
7、五香薰鮁魚是涼菜，一定要把燒好的鮁魚浸在鍋內剩餘的湯汁中繼續熏製，完全涼透，就可以擺盤上桌享用了。這才是地道的五香薰鮁魚，詳細步驟做法輕鬆讓你學會。
菜品特點：色澤醬紅、香氣濃郁、口感鹹甜、魚肉筋道、清爽怡人、營養豐富。
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