贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜，為江西贛州的一道漢族菜，其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，於是就隨口應道："小炒魚”，這菜也就因此得名。贛南小炒魚的色澤金黃，質地嫩滑。那麼這麼美味，又有代表性的贛南小炒魚到底應該怎麼做才做好吃呢？小編這就給各位道來。
主料：草魚600克
主料：草魚600克 輔料：紅椒片15克、青椒片15克、蔥段5克、薑片5克、蒜片5克
調料：鹽、味精、蠔油、米椒碎、酒釀、醬油、醋、水澱粉適量
製作過程
1、將草魚刮鱗，去鰓，破腹去髒，洗淨，草魚切成1釐米厚的長方塊，青椒、紅椒、切菱形片，薑切片、蒜蓉切片、香蔥切段備用。
魚塊、青椒、紅椒、姜蒜、蔥段
2、用少許鹽、醬油醃至5分鐘，然後將魚塊拌入紅薯粉和勻。
少許鹽、醬油、紅薯粉
醃製5分鐘
3、鍋內燒油，把油燒至7成熱，把醃好的魚塊下入鍋中，炸至色澤金黃、外酥裡嫩、起鍋撈起。
油溫燒至7成熱，放入魚塊
炸至色澤金黃，外酥裡嫩
4、鍋內放油，放入薑片、蒜片，米椒碎、青椒片、紅椒片、爆香
青椒片紅椒片，姜蒜
5、放入酒釀，一炒勺水，放入鹽、味精、醬油、醋、放水澱粉勾芡，再放入炸好的魚塊，蔥段，翻炒均勻起鍋。
調味，勾芡
放入魚塊，蔥段起鍋
贛南小炒魚成品圖
好了，說說你家鄉有什麼美食，歡迎評論關注，如果用一道美食來代表你的家鄉，你會用什麼呢？
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