安逸216544651
您好，我是新銳美食欄，一名美食領域創作者，很高興可以回答你這個問題。
自制涼皮不筋道？那是你方法錯了，涼皮不筋道有以下幾個原因；第一點：沒有蒸熟，水必須要滾開來再下盤子去蒸，蒸的期間不宜打開蓋，需要一次性蒸熟，需要觀察到涼皮起泡大約7～8公分的直徑才能算已經蒸熟了；第二點：澱粉下的麵粉水倒不乾淨，或者麵粉糊的太稀了，如果出現這個情況肯定會影響口感發粘，如果真沒辦法倒乾淨水。可以繼續增加澱粉或者麵粉來將粉漿和稠，切記也不要太稠。比濃牛奶稠一點即可；第三點：蒸時放的粉漿太厚了的話，會很不容易熟透呢，正常2～3毫米即可，蒸麵皮手法真的很重要，需要把盤中抹油，再倒入粉漿，在按板上旋轉盤子兩週，在攤均勻。然後迅速放入滾水蒸，一定要蓋好蓋子哦，不然會發硬呢。
注意要點：選擇麵粉上需要使用不含麵粉改良的高筋麵粉，這種麵粉最勁道，低筋麵粉或者含改良劑的都不好，讓涼皮不幹硬和顯得透明關鍵點就睡洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，若最後的漿水油蛋白質，做出來的麵皮會很乾硬盒不透明；漿水處理也至關重要，需要吧麵漿水充分沉澱一晚上，儘量把上層的清水倒乾淨，才能保證下層澱粉糊的純度，才能做出透明度麵皮，也可以在麵漿裡放點強筋汁，麵皮筋，這樣做好的涼皮有筋道又很好吃；澱粉濃度需要測量一下，如果濃度17～18波爾說最勁啊皮的，這個濃度做出來的麵皮最有筋道；還可以把澱粉糊過濾一下，把雜物去掉，這樣效果會更佳。
細節的處理：蒸好的涼皮就刷一層色拉油，在用溼布蓋在上面，這樣可以防止粘連在一起失去水分導致乾裂，蒸涼皮一定得蓋一蓋，不蓋也會導致面坡乾硬，澱粉釐米可以加少量鹽，和成麵糰再把溼布蓋上醒30分鐘，再把麵糰放到一個容器裡。加入水洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，等到容器裡面的清水混稠的時候在使用濾網濾到另一個容器裡面，一直重複上面的步驟到水不渾濁，剩下的就是黃黃的麵筋了，加一點發酵粉，上蒸屜大約20分鐘，放涼在切片，這就是麵糊啦，一般沉澱個3小時就分層了，沉澱好吧清水倒了，用勺子吧沉澱攪均勻就可以蒸了，蒸鍋下水開火，待水沸騰，再往模型刷一層油倒入麵糊，覆蓋好後把模型放入沸水裡，再把鍋蓋蓋上，火候要大，大約5分鐘，涼皮就會鼓起大泡就製作好了哦，蓄一點涼水，把模型放在涼水裡漂，用冷水衝底部，效果會很好哦，等待麵皮完全涼透再刷一些油，在撥下來就可以了，根據自己喜好切條即可，這樣做出來的涼皮絕對非常有筋道又好吃
新銳美食欄目
涼皮作為一款小吃，深受很多人喜歡，尤其是夏天什麼也吃不下就吃點涼皮清涼爽口，解餓解饞。但是很多人做出來的涼皮總是不勁道，老斷呢？今天我就來告訴大家原因在這裡！
涼皮不筋道，老斷有以下幾個原因
第一：沒有蒸熟，
水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。
第二：麵粉太稀
沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀。
第三：時間火候
蒸制的時間長，蒸過了。火候太小，溫度不夠，沒熟。
那麼涼皮怎麼做才勁道，不會斷呢？就把這幾個最關鍵的要領告訴你，保證能讓你輕鬆自制出完美的涼皮。
要領1：麵粉的選擇
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
要領2：和麵與洗面筋是關鍵
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。
要領3：倒掉多餘的水
沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。
要領4：細節處理
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
F方小廚
1、將水和麵準備好，麵糰和好之後還要先餳半個小時左右，然後再進行洗面的步驟。這時候要用用按挫的手法的完成，而且還得重複三四次直到你看見水是清的才可以停止。
2、洗出來的麵筋放置二十多個小時之後，就可以上鍋去蒸了。
3、二十 分鐘左右時間過去以後，把蒸好的麵筋拿出來放涼，冷卻後切段備用。
4、此時之前過濾出來的麵漿水也已經沉澱好了，把表層的清水舀出去，剩下的粉漿則用勺子攪拌均勻。
5、接著網涼皮盤上刷適量的油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，看到出大泡就可以把蒸好的涼皮取下來切成條了。
6、最 後，把它和之前準備好的麵筋以及花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、各 種調味料等一起攪拌均勻就可以開吃啦。
鄰家妹子婷婷
原料：高筋麵粉
輔料：黃瓜一根、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老乾媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖
製作步驟：
1、拿個盆子，倒入高筋麵粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和麵粉，和成一個麵糰，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。
2、這一步就是洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反覆的搓洗擠壓麵糰，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團反覆這樣步驟次，直到麵糰變黃色的麵筋，水變清為止。
3、用過濾網過濾出麵筋，過濾出來的麵漿要放那沉澱幾個小時，等會做麵皮用，然後用水沖洗麵筋，麵筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個配料。
4、在麵筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵一會，等發酵差不多的時候放到鍋裡蒸20分鐘左右，即可出鍋。
5、出鍋等涼了把他切成小段備用，回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的麵筋做配料，非常好吃。
6、等麵漿沉澱差不多了，然後用瓢子把麵漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是麵漿了，然後攪勻就可以開始打麵皮了。
7、在鍋裡先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打麵皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裡都塗上一層花生油，在舀入一票子攪勻的麵漿，放鍋裡蒸上60秒左右即可。
8、蒸好後面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的麵皮取下，輪流交代作業，提高效率。
9、做好麵皮，做好麵筋，接下來就是調味了，把麵皮切成絲裝，黃瓜也洗乾淨切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。
10、把麵皮和麵筋放到碗裡，加入花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。
陝北這些事兒
麵粉里加適量的鹽用涼水和成偏硬的麵糰，醒一會，加涼水洗面，邊加邊洗沒有面糊為止，把麵糊沉澱上1個左右，到掉上面的清水，把麵糊攪勻用勺子舀到模具裡，放到開水鍋裡，等到麵糊凝固起了泡後，把模具放在涼水裡拉一下，取出麵皮抹上油捲起來切成長條，放在碗裡，到上調好的料汁，美味又筋道的涼皮就做好了
汝果有約
涼皮要做的勁道，有很多技術點需要注意，可以點我的頭像進主頁，裡面有詳細的教學視頻，希望能對你有幫助。
西安品諾小吃培訓
涼皮本來就柔軟略筋道，麥香味濃郁。太筋道肯定是加了蓬灰，但這樣的涼皮太過筋道，口感並不好。不建議加。
軍虢
這個問題無法回答，因為不會做😂
