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近些年川味美食席捲全國，以一種“攻城拔寨”般的氣勢佔據餐飲領域，不管是高中低檔什麼消費水平，幾乎川味美食的地位都是舉足輕重的。而冒菜和麻辣燙算是小吃中最受喜愛的了，說實話這倆東西確實看著很像，但還是稍有區別的，這次我們就來聊聊這個冒菜的問題。

【冒菜為什麼叫做冒菜？】

冒菜的烹飪方式就是將食材浸潤到滾開的湯水裡燙熟，“冒”這個字在這裡是一個動詞，在有些地方“冒”這個說法，就類似於“燙”、“煮”，有時候跟焯水的意思也差不多，我媽以前都把“焯水”說是“冒下水”的，所以如果不是題主提問，我還真沒覺得冒菜這個名字哪裡奇怪的。當然現在冒菜也被玩笑的解釋為是“冒充火鍋的菜”，或者是因為湯裡的菜總要“冒上來”所以叫冒菜之類的。

【冒菜和麻辣燙有什麼區別？】

我們家附近就有幾家麻辣燙和冒菜的店，所以也算是吃了不少了，要我說冒菜和麻辣燙的區別，主要有以下兩點：

1、在四川冒菜隨處可見，但是麻辣燙還真不多見。

其實這個四川麻辣燙就跟澳門豆撈鍋的情況很像，都是借鑑了當地的飲食理念和口味，然後被創造出來的美食。所以儘管它們全國遍地開花，但是在“祖地”卻不太多見，反正我認識的幾個四川人都說他們老家是沒怎麼見過麻辣燙，冒菜和串串倒是有不少。

2、在做法和吃法上稍微有一點區別。

根據我的觀察，麻辣燙和冒菜雖然都是在滾湯中焯燙熟的，但還是有點做法上的區別。比如麻辣燙的湯幾乎就是完成品了，菜品燙熟之後直接舀湯進去就完事了，它直接就是一個整體，也可以說是一道菜。而冒菜的湯本身並不是最終味道，碗中還要加一些調料，有時候也會有一些蘸料之類的，冒菜更像是一個老闆幫你涮好了的火鍋，它是包含了一個吃法的概念在裡面。而且我們一般吃麻辣燙都會配個粉或者面什麼的，直接下在湯裡面，而吃冒菜很多都是搭配米飯的，也算是一個區別吧。

所以我們大概總結了一下，冒菜和串串算是火鍋的兩個分支（在這我不敢用“孩子”來形容，不然麻辣燙的存在不好解釋了），而麻辣燙可以看做是冒菜與串串的一個簡化版的融合，算是好像並沒有青出於藍而勝於藍的一種低配火鍋吧。

以上就是這次對於冒菜和麻辣燙這個問題的觀點了，肯定是沒有四川朋友或者更專業的吃貨來的深刻，歡迎評論分享你的看法哦！

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啞巴美食家

冒菜的冒是一個動詞，就是把食物裝到漏勺裡面，放在滾燙的火鍋底料裡面涮一下，也可以叫做汆，但是比汆要時間久一點點。喜歡吃葷就加肥腸、加午餐肉、加黃喉、加牛肉丸、加鴨血，不喜歡吃肉就全素的。選好各種菜用一個竹勺裝好（一般一勺就是一份）。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入各種調料，這就是冒菜的樣子。

我喜歡自己去吃冒菜，因為吃冒菜不會身上有味道，最重要吃冒菜不需要人陪，吃火鍋一個人好尷尬，可惜瀋陽街頭除了麻辣燙麻辣拌之外很少有冒菜的。很多人以為與麻辣燙沒啥區別，但是口味要遠遠超過麻辣燙的感覺，俗話說是一個人的火鍋。（網絡流傳一張圖，它可以直觀看出來區別）自己一個人來一碗冒菜，滾燙、辛辣、酥麻的氣味瞬間將整個人包圍，酣暢淋漓的大吃一口，再來一口熱辣的湯底，緊繃整天的腦神經都鬆下來，單身的幸福大約也不過如此吧，

冒菜有蘸料，乾料特別辣，魔鬼辣椒吧，反正想多辣就可以多辣，這是麻辣燙不可能達到的高度.

經常去吃冒大腸，老闆一碗給我五個結子，可捨不得一口吃完啊，咬開結子蘸一口辣油，辣油必須是菜籽油做的，味道特別醇香。

嫩嫩的香滑牛肉蘸上貴州的辣椒麵蘸料，味道更香，味道更四川，很多人沒有注意我這一碗冒菜上面還有一撮麻椒面，讓麻辣的味道更有層次，這種變態辣分分鐘讓你知道該如何吃冒菜。

吃冒菜一定要陳醋，少許陳醋讓味道更香醇。如果沒有陳醋我不會吃餃子，也不會吃拉麵，也不會吃冒菜，我就是喜歡醋加辣的感覺哦。麻辣燙根本沒滋味，一碗香味四溢的冒菜才是正宗的成都小吃。蒜泥、豆豉、雞湯、陳醋、麻椒、辣椒、油，七種調味料讓這一碗冒菜的湯底更加複雜化更有層次，這是川渝火鍋不能給予的味道，更是一碗傳統麻辣燙無法企及的高峰。

遼瀋美食

二明私廚：
大家好，我是二明！

冒菜為什麼叫冒菜？冒菜的名字來自與“冒”字，冒菜的“冒”是一種烹飪做法，是指用漏勺或類似器具把食材燙熟，再舀上一勺湯汁！四川冒菜也可以理解成一個人的“小火鍋”！而冒菜跟火鍋不同得是，冒菜的湯汁可以直接喝，而火鍋的底湯應該是沒有人會去喝的吧~

冒菜的湯汁也極為講究是用中藥和其他多種配料、香料煮制而成！其原料更是“萬物皆可冒”！自己喜歡吃什麼就“冒”什麼，而且都極為美味！

還有就是冒菜的靈魂“幹碟”！幹碟一般選用優質辣椒粉，選料一般有食用鹽、味精、黑白芝麻、熟花生碎、花椒粉等，可根據自己口味自行調配。蘸料也有諸多選擇，不過我本人還是喜歡幹碟！你們喜歡那種呢？

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

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二明私廚

冒菜起源說法也有多種；有的說冒菜最初的起源是四川滷菜，四川涼拌菜味滿天下，很多為了方便，而且又節約，就直接在市場買加工成熟的食物，因為滷菜需要滷水，但是店家怕滷水的油水浪費，想方設法家在裡面加入一些香料和中藥，然後放一點素材進行燙，所謂誤打誤撞，居然味道很好吃，然後就和涼菜一起賣，氣到了非常好的效果。

另一種說法是最初起源是明末清朝初湖廣填川期間，大量的廣西，江西，福建，陝西等十幾個省份的居民遷入四川，身在異鄉的客家人逢年過節家聚在一起，每家每戶都做一份拿手好菜，有一戶廣西居民是中藥世家不上善於烹飪，便採集藥材根據其家傳中醫養生秘訣熬製獨特湯料，煮ru菜品，大傢伙吃了讚不絕口，此說法便傳開來，

總而言之，不管各種說法冒菜起源是四川這個沒事聚集地息息相關

以前沒吃過冒菜，也不知冒菜是什麼，是不是吃了會冒出汗那種？香味撲鼻的感覺呢。等到自己嘗試才知道，其實冒菜也有點類似麻辣燙。

冒菜是用笊籬把所有材料都放在鍋裡煮熟的，麻辣燙說用竹籤串起來放鍋裡燙著吃的，麻辣燙也可以叫做麻辣串。

冒菜可能最適合的就是一個人去吃，比如自己一個人要去吃火鍋不合適，但是卻有那個勁，所以冒菜是最好的選擇，自己可以去吃冒菜，有種火鍋的味道。這個我個人經驗，希望可以幫到您。

新銳美食欄目

冒菜不是菜。“冒”字在這裡是動詞。冒菜同麻辣燙、缽缽雞一樣，都是四川名小吃。冒菜有點兒像快餐，一碗米飯、一份冒菜，三下五除二，解決一頓飯。

對於“冒”，可能只有四川人才懂得最深。有句話說，好菜是冒出來的。四川人吃火鍋，湯在鍋裡冒泡翻滾，你就可以把那些食材，如毛肚、鴨腸之類，往冒泡的地方放，七上八下以後，菜就可以吃了。

“冒”對於北方人來說應該叫“煮”，但是四川人會把“冒”和“煮”分開，比如下面可以叫煮麵，但是不能說冒面，煮個雞蛋，絕對不會說冒雞蛋。

我想，冒和煮的區別是，煮的湯色是白味的，裡面什麼都沒有放，就是白水，這叫煮；而冒的湯裡會有很多調味料，冒菜說白了，是一種四川特有的燙菜的方式。

冒菜的吃法來源於火鍋，是火鍋細分門類的一種，消費起來更便捷簡單。既然是火鍋的一種，那就一定要有底料，就像火鍋好不好吃，味道有沒有特色一樣，冒菜的底料是店家招徠顧客的殺手鐧。

冒菜的菜品很多，葷的有牛肉、毛肚、黃喉、腦花、火腿腸、魷魚、肥腸；素的就更多了，常常擺在店裡，滿滿一架子。

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

蝦吃

作為一個北方人，吃很辣的東西，胃總是受不了，所以對於冒菜，火鍋，麻辣燙一直以為它都是一個東西。但是往往在街面上能看到這三種名字的店，我覺得這不光只是名字上的不同，東西應該也是有差別的。

我只能表述一下我對冒菜的理解，冒菜和麻辣燙的區別應該就是麻辣燙是直接在辣的湯汁裡涮熟的，但是冒菜還是在中草藥的湯汁裡或者是調好的湯裡涮熟，然後再在碗裡單獨放調料，把菜盛到碗裡以後再澆一勺湯。而麻辣燙基本上都是直接在鍋裡就調好味道了，直接倒在碗裡就可以了。而火鍋和麻辣燙的區別應該就是火鍋因為有火會一直加熱，麻辣燙基本上都是做好以後放到碗裡了，它不會一直加熱。

其實對於我們外地人來說，麻辣燙火鍋冒菜味道的差別並不是很大，或許是我們並沒有吃出來它中間的差別。總之我在吃這些東西的時候就會感覺如果說有味道的話，那麼它就是好吃的，有的做出來東西沒有入味兒或者是東西湯不香，那麼它就不好吃。

洛城蟲蟲

冒菜

冒菜為什麼叫冒菜和炸雞為什麼叫炸雞基本是一個意思，冒和炸都是一個動詞

冒菜的冒在這裡是一個烹飪手法，或者也可以說是一個動詞

北方人管把材料用開水過一下叫焯水，廣東人叫飛水，四川成都人叫冒一下

冒菜也就這麼來了，不管什麼原材料，用特製的湯水冒一下，冒熟，都稱之為冒菜

隨之，慢慢發展壯大，成為了一個系列菜名稱

就好像同樣異曲同工的麻辣燙一樣

最早重慶河邊的縴夫和船工吃午飯，為了省事，就把蔥薑蒜辣椒花椒和辣醬放到鍋里弄上江水把各種食材放進去煮，煮熟了就吃了。後來為了更好吃，再弄點各種調料，麻將的，香油的。

逐漸被人認為是一個可以走街串巷去銷售的小食，慢慢的擴大起來，這樣是重慶火鍋的前身

重慶人發明了麻辣燙，隨之創造了火鍋，所以重慶的火鍋大都是麻辣火鍋

成都人發明了冒菜，隨之也就有了聚在一起的吃的冒菜，也是火鍋，而成都的火鍋大多是各種鍋底不同的火鍋

其實這兩者發展到今天，區別已經越來越小了。就好像郭德綱的單口相聲和評書，根本也分不出個所以然來一樣

如果一定要給兩者有個區別，那就是冒菜來自成都，麻辣燙來自重慶

反過來講，冒菜就是成都的麻辣燙，麻辣燙就是重慶的冒菜

但是，重要嗎

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小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

說起來不怕笑話，我個人認為不管是冒菜，還是麻辣燙，火鍋，這三種的吃法口味多是差不多的，在味道上我還真就沒有分出什麼有不同，多是麻麻辣辣的

而冒菜最早出現是在成都那邊，默默無聞的一直髮展到現在出名了，現在的冒菜在成都也是一道比較出名的特色小吃了，它的做法和吃法又是比較講究的，從這點上可以看出冒菜和麻辣燙的本質區別了

首先要把菜放到添加過中草藥的湯汁裡涮熟，這樣煮好吃的菜吃起來更有味道和營養，然後還要在一個空碗裡，單獨的放一點調料，在把涮熟的菜在放到碗裡，在往碗裡澆上一勺湯汁，喜歡吃蔥花的還可以在放點蔥花，點綴一下

這樣的做法就叫冒菜了，是不是和吃麻辣燙有很大的區別吧，當然關於冒菜的起源好幾種，我們也不要太去較真了，只要能分出冒菜和麻辣燙的區別就行了，畢竟吃一次冒菜的價格可以吃上兩次麻辣燙了

街角美味

四川烹飪術語“冒”，就是用一深漏子裝上食材往專用湯鍋中燒沸即起的一種烹製方法。以前有冒菜、冒飯、冒粉等等，湯汁有紅湯、白湯之分。有冒好即食的，如冒菜；有冒好再調味的，如酸辣粉；有冒好再加料的，如冒飯。這些都有專門的餐館經營製做。

舉例:臊子冒飯

豬下水和大骨製成原湯，將大米冷乾飯放漏籬內放湯中冒燙，置碗內，放入豬油、醬油、肉臊子、撒蔥花即可。配四川泡菜食用。

此乃貧民食品，多是下力人和窮學生食用，如果作想闊氣一回，可加冒點豬肺、連肝肉、豬尿泡等熟下水。

手機用戶1味覺世家

冒菜是成都衍生的一種街頭小吃，區別於麻辣燙，樓上都說了冒菜的冒字，都是動詞，一種加工方式。下面我就說說菜，湯汁跟麻辣燙火鍋差不多，只是配方不同而已。

區別於麻辣燙的重點也就是菜。

好吃的冒菜一個是要求湯汁，另一個最重要的要求就是菜。

冒菜是各種菜混合加工，對每種菜的加工時間要把握好，而且對於食材的要求非常高，

大多麻辣燙食材都是熟食為主，而冒菜大多都是生食物，特別是蔬菜跟肉類，個別加工時間要求很長的才是熟食。

想吃到正宗的冒菜還是需要到成都，成都10大知名冒菜都可以嚐嚐，推薦下成都本地的蓉城傳奇砂鍋冒菜，成都加盟店很多，也是創業加盟的好選擇。

食材新鮮、食材新鮮、食材新鮮，重要的事情講三遍

關鍵字: 川味 美食 冒菜